雪莲果去皮怎么保存不变色（雪莲果去皮保存方法）

想要避免雪莲果去皮不变色，只需隔绝氧气，就能防止变色，可将去皮的雪莲果放入清水中浸泡、或加热雪莲果使多酚类化合物失去活性都是不错的方法，接下来我们就来聊聊关于雪莲果去皮怎么保存不变色?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

雪莲果去皮怎么保存不变色

想要避免雪莲果去皮不变色，只需隔绝氧气，就能防止变色，可将去皮的雪莲果放入清水中浸泡、或加热雪莲果使多酚类化合物失去活性都是不错的方法。

雪莲果变黑的“褐变反应”，本质原理是雪莲果内部的多酚物质被氧化后颜色加深的一种反应，这种反应（酵素性褐变）需要反应物和氧气才能完成：反应物：多酚类化合物，氧化后颜色加深。氧气：将多酚类的化合物氧化为酮类。