肉夹馍这个名字的由来（肉夹馍名称的由来）

肉夹馍(网络图片）

肉夹馍是西安的一种传统名小吃，它是把“腊汁肉”夹于“白吉馍”的一种食品。“腊计肉”肥而不腻、瘦而无渣、味香色浓、入口即化；“白吉馍”皮脆瓤软；使得“肉夹馍”馍酥肉香，回味无穷，深受人们的喜爱。它的名称也引起许多人的好奇，明明是馍里夹了些肉么，怎么要叫它“肉夹馍”呢？

我查了查百度，百度中有三种说法。有说法认为“肉夹馍”的叫法是由于省略形成的，就是把“肉夹于馍”，省去了“于”字，喊起来方便些。另一种说法是以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，西安方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”，没夹肉怎么能行？就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。还有一种说法是，“肉夹馍”正确的叫法应为馍夹肉，人们最初为了突出腊汁肉味香色浓，故把肉放在了前边，把馍放在了后边，久而久之相沿成习，“肉夹馍”的称法约定成俗在民间流传开来。

以上这些说法都是近期形成的，并没有什么证据，昨天还是人们的猜想、假说，今天却成为了百度的答案。譬如上述说法并不能解释同类的名词“蒜醮面”，“蒜醮面”也是西安的一种传统美食，是把面片醮上蒜泥调料汁后食用的一种面食。

实际上“肉夹馍”的叫法源于古汉语的“宾语前置”现象。这还不为大部分人所知。

“宾语前置”的古汉语现象，多存在于古代口语的组词造句之中，很少在书面语中发现。但在源于汉语的日语中却是正式的语法。

日本在白川口之战中败于唐朝后，向唐朝派遣了十三批遣唐使，全面向唐朝学习。曾两任遣唐使的吉备真备（后任日本右大臣），不光依据汉字创造了片假名，还将日本汉字的读音由吴音（日本官方派遣遣隋使之前，就传到日本的汉字读音，保留了中国古汉语的很多特征，语源是南朝江南一带的语言）改为唐音（由遣隋使、遣唐使带回日本的汉字读音，也保留了中国古汉语的很多特征，语源是隋唐长安一带的语言），形成了现在的日语。

日语就是一种“宾语前置”的语言。它的“宾语前置”也是源于古汉语口语中的非主流语法现象。如日语的句子组成语序为：主语-宾语-谓语，是将汉语中的非主流语法现象作为了日语的正式语法。汉语则传承有序，句子的语序一直都是：主语-谓语-宾语,但汉语中仍残存着一些非主流的语法现象。

“肉夹馍”、“蒜醮面”这种“宾语前置”现象就是汉语中的文物、古董，是古代汉语中一种口语现象的遗存。由于“宾语前置”没有像日语那样成为语法的主流，已经被现代的国人淡忘了，因而“肉夹馍”的叫法引起了人们的好奇。

总而言之，“肉夹馍”的叫法是古代汉语中“宾语前置”现象的遗存，这种语法现象古已有之。它和西安的其它文物一样，体现了古长安厚重的文化积淀。

张一冰

2013-11-18