舒芙蕾做法（舒芙蕾）

“舒芙蕾“是一道十分经典的法式甜点，看过《十二道锋味》的人对它一定不陌生，因为节目中，范冰冰被谢霆锋告白“你是我的舒芙蕾”。

带着问好，我也和大家一样的好奇，“你是我的舒芙蕾”什么意思？哈哈，原来是“甜蜜而难搞的女人”。

这样一个形容，这样一个道经典甜点，必定不简单。

舒芙蕾，是法文soufflé的音译，意思是 “蓬松地胀起来”。这道经典的甜点烤好后必须分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在5分钟左右就会完全塌陷。

细心的同学会发现，我的成品照片拍摄的有点模糊，说到这，我必须要强调，舒芙蕾真的很舒芙蕾，因为对于我这个爱好摄影而摄影技术又差的人来讲，还来不及拍摄一幅好的成品照，烤好的舒芙蕾就慢慢开始塌陷了,此刻，我只想说“你是我的舒芙蕾”

【舒芙蕾】

参考分量：2杯

所需材料：鸡蛋2个、纯牛奶110克、黄油18克、细砂糖30克、高筋面粉18克 、黄油与细砂糖适量（涂抹模具用），糖粉适量。

烘焙温度：烘焙：烤箱中层，上下火190℃，16分钟

制作过程：

1、取一块黄油在烤碗内壁转2圈，让其沾上薄薄一层黄油，然后倒入适量细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在烤碗内壁上，然后将多余的砂糖倒出。

2、准备好所有的材料。

3、把2个鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，分别装在无水无油的容器里。

4、将蛋黄、纯牛奶、黄油、高筋面粉全部倒入奶锅中。

5、将奶锅放置煤气灶上小火加热，边加热边不停的搅拌。

6、直至奶锅内的蛋黄、纯牛奶、黄油、高筋面粉搅拌均匀后成浓稠的面糊状关火并放凉备用。

7、用打蛋器低速打发蛋白至出现一个个鱼眼睛大小的气泡，倒入1/3的细砂糖快速继续打发。

8、蛋白打发至出现一个个细小泡泡后再倒入1/3的细砂糖快速打发。

9、蛋白打发至乳化状态后倒入剩余的细砂糖仍然快速打发。

10、将蛋白打发至硬性发泡(即提起打蛋器，蛋白成倒立的小三角）。

11、用刮刀挖1/3的蛋白加入搅拌均匀的蛋黄面糊中，并搅拌均匀。

12、将搅拌均匀后的蛋黄面糊全部倒入剩余的蛋白中。

13、将蛋白与蛋黄面糊彻底搅拌均匀，成为舒芙蕾面糊。

14、把舒芙蕾面糊平均倒入事先准备好的2个烤碗内，约八九分满。

15、将烤碗放置烤盘上，并将烤盘放入预热好的烤箱中层，190℃烘烤18分钟左右，舒芙蕾完全膨起，表面呈金黄色即可出炉。

16、出炉后及时在舒芙蕾表面筛上糖粉装饰，并立即食用。

注：* 舒芙蕾出炉后一般在5分钟左右就会完全塌陷，为保证口感，应在出炉后立即食用。

* 蛋黄面糊与蛋白搅拌的手法千万不能以画圈的形式搅拌，否则会消泡，导致制作失败，正确的搅拌手法应该是像炒菜一样的手法。

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