正宗海南腌鸡的做法（强推超级美味毛腌鸡）

都市快报

作者：记者：钱卓君 编辑：吴玲珑

年货 · 毛腌鸡

只要饭桌上一出现鸡，大脑就会条件反射地问自己“你还记得毛腌鸡么？"

去年吃过一次毛腌鸡，后遗症犯到现在！！！

毛腌鸡说起来，属于老底子杭州人过年必备的一道菜。然而时光流转，如今还剩余杭、德清等地一些农户，保留着做毛腌鸡的传统。因为制作过程艰辛繁琐，愿意做的人越来越少。

于叔叔是老余杭镇上出名的美食家，退休后有钱有闲，便四处转悠着寻找好食材。径山脚下平山村这家农户，便是他推荐的。

“我在他家买毛腌鸡，买了有五六年了。地道！好吃！"

孙家毛腌鸡

做毛腌鸡的这老两口，丈夫叫孙有才，妻子叫刘美兰。原本村里都是自己做来自己吃，慢慢地大家都不高兴自己弄了，喜欢去买现成的来吃。

孙家的毛腌鸡有名，来买的人越来越多，两夫妻一合计，索性在这处山坳里养鸡，开始专做毛腌鸡了。

👆老孙夫妇

毛腌鸡要想好吃，鸡是关键。两夫妻在山下也有房子，但是为了养好鸡，宁愿住在这山上四面漏风的破房子里。

他们养的这群鸡，吃的是谷粒虫子，饮的是山泉水，每天在山林里逛来逛去锻炼身体，哎，日子过得比我健康。

👆散养的日子开心到飞起

毛腌鸡一般是从农历11月半开始做，做到农历12月底为止。

过程说来简单，实际操作起来，至少一个小时。而且，不论是按摩鸡肉，还是捆扎稻草，无一不需要强劲的手劲。

制作毛腌鸡

准备：养到6到8个月大的本鸡

1

杀好鸡，浸入滚水里，把鸡冠、大的羽毛都拔掉，鸡身上开个小孔，把内脏也掏掉。

2

用花椒盐抹遍鸡的全身，就连鸡嘴巴里也不忘塞进去几粒。反复按摩入味后，再喷洒上烧酒。

3

把一捆底部扎好的稻草用力反向按压，碾成一朵花的形状，把鸡放在中间，四面用稻草密密包裹，再用绳子捆扎定型。

👆做完以后成这样

毛腌鸡怎么吃

毛腌鸡做好后，需要继续挂在阴凉通风的地方，20天后可以吃了。吃的方法么，新鲜鸡怎么吃，毛腌鸡也就怎么吃。

我个人推荐两种吃法。

1

腌好后掐着点，20天后立刻吃，上笼蒸一蒸即可食用。这时候的毛腌鸡，咸淡正好，肌理紧实，吃起来口感和新鲜鸡无异，而那种综合了花椒盐、稻草香的奇异香味，却是新鲜鸡这辈子也别想赶上的。

2

索性多腌几天，随着时间的流逝，毛腌鸡会一天比一天咸，肉也是越收越紧，到了25天以后，这个咸度就基本是两三块鸡肉够熬一锅汤了。这时候，去买一点新鲜的筒骨也好，排骨也好，甚至是活鸡也好，配上两三块毛腌鸡，一起炖汤喝。

第2种吃法，其实就是把毛腌鸡当火腿用，根据我的实战经验，其鲜香程度，即使是和最好的金华火腿同台竞技也是毫不逊色。

炖一锅金黄

今年的毛腌鸡，这会还挂在我家阳台上，算算还没到开吃的日子。

刘美兰说：“其实我这里新鲜鸡也蛮好的。"真的么？我买了只杀白鸡回去。

同去的“老余杭团"大姐们一再交代我：“最好是当天吃掉，噶好的鸡，冰过再吃可惜的！"我到家后立刻找出砂锅，开始炖鸡。

下锅后发现，这只鸡好的程度远超我想象。水里滚了5分种，满屋子已经全部是鸡香。

炖了40分钟后，我打了一碗鸡汤，久违了多年的、纯正的黄金色。

👆土鸡汤，一锅金黄

撩了半天，赞赞的毛腌鸡哪里买？

吸取往期笋干酱、超山熏鸭的经验教训

小编这次提前剧透，自己戳👇

毛腌鸡怎么买

毛腌鸡价格：140元一只杀白鸡价格：120元一只

13567112032孙女士（孙有才的女儿）

地址：开车到径山平山村，问一下村民，找“山上养鸡的阿才"。

特别提醒：他们家的毛腌鸡，一天也就做十来只，是有可能买不到的。

老两口没有快递，女儿也不是专业送鸡的，所以最推荐的是向孙女士要个定位，自己开车去买。请带足现金，老两口没有移动支付方式。

摄影 朱丹阳

快报美食狗仔队

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