潮汕人的冬季补汤（广东人节后不长胖的秘密）

有道是：

春汤灌脏，洗涤肝肠。

阖家老少，平安健康。

在古代的劳动人民眼中，春季是养生之季，此时要喝春汤，能保护全家人的健康。今天，我们就请来陈智超和朴麒中两位汤水专家，为大家介绍几款适合当下喝的养生春汤。

春天升发 养肝为先

春天是充满希望的季节，万物生长，人体肝气也顺应着升发起来，可以让人精神抖擞，学习与工作更加事半功倍；

但如果春天阳气养不好，全年都容易感到劳累，特别是夏天，就会感觉到阳气不足带来的体虚疲倦。

所以春天适宜饮用“养肝”汤水。

汤水先生——陈智超。

擅长解读饮食文化、世界传统美食、烹饪技法、世界地道食材介绍、饮食理念等等，当中最为擅长地道养生汤水。

陈智超认为，不是所有汤方都适合每个人春天饮用，需要理解肝在春天有什么生理反应，才能了解如何应春，如何升发，辅助不适当也会伤肝。

根据不同体质，春天调肝，升发太过要适当清肝；升发不及则适当补肝；郁滞就要适当疏肝；湿热就要适当祛湿。

陈智超就根据大部分人常见的体质症状，为男士和女士各推荐了一款养肝汤水。

陈皮祛痰汤

材料

十五年陈皮1块、清半夏9克、橘红9克、白茯苓15克、乌梅1粒、甘草炙6克、姜片5片、矿泉水350毫升、瘦肉碎250克。

做法

将所有材料用矿泉水浸泡半小时，放入锅隔水炖2小时即可。

食疗作用

有燥湿化痰，理气和中，调节气机的食疗作用，有利于解节日大鱼大肉等肥甘厚味所带来的痰热。

特别适合应酬过多、腹满肚肥、脾失健运、肢体困重、喉咙长期有痰的人士，男士饮用尤为适合。

柴葛四物汤

材料

柴胡6克、葛根25克、白芍12克、熟地15克、川芎6克、当归9克、水350毫升、猪腱肉250克、姜片2片、葱白少许。

做法

猪腱肉切粒，同其它材料一起用矿泉水浸泡半小时，入锅隔水炖2小时即可。

食疗作用

有助于节后春养肝气，补气血，助阳气升发。适合气血不足、手脚冰冷、身体疲倦、精神缺乏的人士，女士在春天饮用相对为好。

国外靓汤 阴阳互补

朴麒中认为立春前后的饮食调养，应当根据自己的实际情况选择能够保持机体功能协调平衡的膳食，切忌偏热、偏寒、偏升、偏降的饮食。

美食专栏作家——朴麒中。

《中国国家地理》杂志、《品味》、《美食导报》专栏作家，著有《忠哥靓汤》等书籍。对广式汤水的调配极有研究和心得，同时尤为擅长韩式、日式、东南亚等亚洲汤水搭配组合。

如在烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时，其原则必佐以葱、姜、酒、醋类温性调料，以防止菜肴性寒偏凉，食后有损脾胃而引起脘腹不舒服；又如在食用韭菜、大蒜、木瓜等助阳类菜肴时，常配以蛋类滋阴之品，以达到阴阳互补之目的。

因此，推荐两款既应季、又比较有特色的国外汤水，给大家的汤谱增加一抹别致春色。

肉骨茶

材料

党参8克、枸杞8克、玉竹10克、川芎8克、甘草5克、八角1粒、茴香3克、桂皮5克、蒜头8瓣、白胡椒粉5克、生姜片20克、排骨800克。

做法

1、排骨切成大块，飞水后再用冷水洗净备用；

2、排骨和汤料包（即用纱布袋将全部汤料包一起)放进锅中，放入矿泉水，再放入拍过的大蒜和生姜片，大火烧开后转小火炖30分钟即可。

食疗作用

具有补血益气、滋补养颜、提高免疫力等食疗功效。

海带牛肉汤

材料

牛肉150克、干海带100克、葱1条、姜3片。

做法

1、先把干海带泡开，洗净切成5厘米的段备用；

2、切葱花备用，姜切三片；

3、黄牛肉洗净切片，再放入锅中飞水，捞起备用；

4、不锈钢锅中放入牛肉片、海带段，姜片，加入2升矿泉水，煮30分钟，食用时加入适量葱花，盐以及生抽，即可。

功效

海带有消炎退热，补血润脾和降低血压等食疗作用。不过海带性寒凉，脾胃虚寒者需少食。

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