过桥米线的正宗做法 商用（过桥米线需写好）

如果云南米线还走不出自己的“一亩三分地”，想要将其培育成强省富民的产业就是奢望。

过桥米线 文旅头条 供图。

彩云网评特约评论员 高永维

过桥米线，是云南人的美食，也是云南的名片。作为美食，过桥米线滋养着云南人的生活，但是作为名片其名号则还不够响亮，或者说还有巨大的潜力可挖。

据统计数据显示，全国大米加工行业已达千亿元规模，其中云南大米加工体量“三分天下有其一”。按理说，如此庞大的加工体量，也意味着盆满钵满的巨额收益，然而事实却并非如此。与同为非物质文化遗产的螺蛳粉和沙县小吃相比，云南米线还有很长的路要走。

2021年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入达501.6亿元，沙县小吃8.8万家门店，遍布72个国家和地区，年营业额逾500亿元，而云南米线全产业链总产值则预计为450亿元至600亿元。乍一看，好像三者在伯仲之间，都是500亿元上下，可螺蛳粉和沙县小吃强调的是销售收入、营业额，而云南米线则说的是总产值，且用的是含糊又暧昧的“预计”一词，其间的差距想必也不用多言。

有差距没关系也不可怕，毕竟螺蛳粉和沙县小吃都已经走过了多年的产业化发展之路，现在云南米线需要思考的是能不能追上去和以什么样的方式追上去。云南米线要做大做强，最关键的一点就是要写好“出云南记”，当螺蛳粉和沙县小吃在全国乃至全球布局的时候，如果云南米线还走不出自己的“一亩三分地”，想要将其培育成强省富民的产业就是奢望。

截至2019年底，云南省的米线作坊、工厂超过1100家，主要集中在昆明、红河、曲靖、昭通、玉溪，虽说统计数据稍微有一些滞后，但是云南米线还未规模化走出云南却由此可见。2022年5月，《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》发布，云南米线第一次有了自己的标准，这意味着云南米线具备了走出去的可能，按照统一的标准规范操作，走出云南也依然是云南的味道，“不正宗”的问题解决了，标准化、连锁化、规模化、产业化也就具备了条件。

让过桥米线走出云南，实体店布局肯定极为必要。在这个过程中，是云南人走出去打天下，还是以何种方式来加盟，云南口味如何去迎合不同地域人的味蕾，如何针对性地避免水土不服，这些都需要科学的论证，而且要有解决的措施。

走出云南，电商也是可以倚重的渠道。2021年，袋装螺蛳粉销售额达151.97亿元，年寄递量突破1亿件，是全国仅有的三个突破1亿件的单品之一。云南米线的品牌打出去以后，云南米线的味道被大众接受后，不出云南也能将米线销往全球。

当然，说起来容易，做起来难。云南米线的“出云南记”，不会轻轻松松实现，但是这条路肯定是对的，坚定不移地走下去，哪怕是每年实现一个小目标，只要一直在向前向好奔，最终肯定可以积跬步至千里。

一碗米线走天下，四海宾客寻香来。希望这样的日子不会遥远。

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