餐厅鸡蛋羹是鸡蛋液做的吗（餐厅的鸡蛋羹里竟然也那么多添加剂）

近日，笔者在某宝上发现一款预制鸡蛋羹液，倒入碗内，加上水就能蒸出顺滑且颜色漂亮的鸡蛋羹。

家里有小宝宝的，一般外出就餐都喜欢给孩子点一个鸡蛋羹吃。很多供应白领快餐的饭店也会提供茶碗蛋羹。

看看下面这款预制鸡蛋羹的配料表，你还敢在外面点吗？

除了鲜鸡蛋以外，液体里添加了鸡粉调味料、酱油调味粉等等十几种添加剂。我们来看看里面的成分吧。

1、丁基羟基茴香醚，又名叔丁基-4-羟基茴香醚、丁基大茴香醚，简称BHA，为两种成分（3-BHA和2-BHA）的混合物。分子式为C11H16O2，相对分子质量为180.25。丁基羟基茴香醚的抗氧化作用是由它放出氢原子阻断油脂自动氧化而实现的。

2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，叔丁基对羟基茴香醚（BHA）在2B类致癌物清单中。

2、二丁基羟基甲苯(BHT)是一种化学物质，因其抗氧化能力较强，耐热及稳定性好，无特异臭，遇金属无呈色反应，且价格低廉，所以在我国为主要的抗氧化剂。我国规定可用于食用油脂、油炸食品、饼干，最大使用量为0.2g/kg。

3、焦糖色

焦糖色素是较为常见的食品添加剂，常用于各种食品、调料、药品、饮料的调色，一般不会对身体产生太大危害，但不合理应用也可引发中毒反应，严重危害身体健康。

4、麦芽糊精，具有甜度低，无异味，易消化，低热，溶解性好，发酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性强，载体性好，稳定性好，难以变质的特性。麦芽糊精含有大量的多糖类，另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢。这就是这种鸡蛋羹蒸出来顺滑的原因。

5、L-丙氨酸是一种有机化合物，分子式为C3H7NO2，是无色至白色结晶性粉末，溶于水、乙醇，不溶于乙醚和丙酮。主要用于生化研究、组织培养、肝功能测定、增味剂、可增加调味品的调味效果、还可用作酸味矫正剂，改善有机酸的酸味。

6、琥珀酸二钠，具有独特的贝类鲜味，与味精按一定比例混合使用，可产生鲜味相乘的效果;能缓和其他调味品的刺激性，增强呈味力，抑制异味;热稳定性好，可在热处理食品中发挥良好作用;广泛用于酱油、醋、辣酱油、调味汤．料、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品。

7、呈味核苷酸二钠，是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。

其他的添加剂我们就不一一解释了，基本上这些添加剂就是抗氧化、增味、调色的作用。

倒入2.5倍水进行稀释：

蒸好的蛋羹顺滑无比：

看看正常我们家里蒸的蛋羹颜色是浅黄色。蒸时间长了，家里的蛋羹会蒸老，而这种预制蛋羹对蒸的时间并不敏感。

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