合理膳食须知（豫健科普膳食指南）

前面的文章中，我们详细分析了不同种类的蔬菜中所含营养成分的区别，以及不同种类的蔬菜对人体健康的作用。同样，不同种类的水果所含的营养成分也有所不同，寒、热、温、凉的属性更是差别巨大。

水果多汁且大多数都有甜味，大部分可以直接食用。多数新鲜水果含水量为85%～90%，还是维生素C、钾、镁和膳食纤维（包括纤维素、半纤维素和果胶）的良好来源。

水果种类很多，根据果实的形态和特征，大致可以分为五类。

浆果类如葡萄、草莓等；瓜果类如西瓜、哈密瓜等；柑橘类如柳橙、橘子、柚子等；核果类如桃、梨枣等；仁果类如苹果、梨等。

不同种类水果的营养成分也有所不同。

红色和黄色水果如芒果、柑橘、木瓜、山楂、沙棘、杏、刺梨等β胡萝卜素含量较高。

枣类包括鲜枣、酸枣；柑橘类包括橘、柑、橙、柚；浆果类包括猕猴桃、沙棘、黑加仑、草莓、刺梨等，其维生素C含量较高。

鳄梨、香蕉、枣儿、红果、龙眼等钾含量较高。

成熟水果所含的营养成分一般比未成熟的水果高。

水果中含有机酸。有机酸能够增进食欲、刺激人体消化腺分泌、增进食欲，有利于食物的消化。同时，有机酸对维生素C的稳定性有保护作用。

一些水果有丰富的膳食纤维，尤其含较多的果胶，这种可溶性的膳食纤维有增加肠道蠕动的作用。此外，水果中还含有黄酮类的物质、芳香类物质、香豆素等植物化学物，它们具有特殊的生物活性，有益于身体健康。

水果虽好，但是在食用的时候需要注意，应尽量选择应季水果，少吃反季节水果；夏季，性质寒凉的西瓜不宜与性温的桃子同时食用；冰箱里冷藏过的水果要平衡至室温再吃；出现腐败或严重脱水的水果不宜食用；最好选择在上午进食水果，晚饭后或睡前不宜进食水果；餐前吃水果会影响食欲，但是有利于控制进食量；餐后不宜立即进食水果。

（作者：书小言 责任编辑：杨华）