川香鱼的正宗做法(教你做5道家常川味鱼)

大家好!欢迎来到巴蜀龙门阵。这已经不知道是我们的第几篇介绍川菜鱼的文章了,川味鱼的做法非常多样,就连小编也非常好奇,在川菜体系中到底有多少种不同味道的鱼。今天我们又为大家带来了5道不同口味的川菜鱼,想要学会你可得下点功夫噢。

豆豉香酥鱼

备料

材料:鲫鱼500克。

调料:红油2克,花椒油2克,老干妈豆豉酱5克,盐1克,味精2克,料酒5克。

做法

1.鲫鱼宰杀、洗净,用花椒、盐腌渍一天。

2.锅里放油烧至五成热,将腌好的鱼放入,用小火炸熟,装入盘中。

3.锅留底油,放入老干妈豆豉酱、红油、花椒油、盐、味精、料酒炒香,起锅浇在炸熟的鱼上即成。

提示

鱼烧豆腐

备料

材料:豆腐100克,鲤鱼400克,葱花10克。

调料:鲜汤600克,味精、少许,豆瓣酱、泡椒各10克。

做法

1.鲤鱼去鳞、去腮、去内脏,洗净后切成一字条状;豆腐改刀切成条状。

2.锅置火上,下入油烧热,加豆瓣酱炒香,加入鲜汤烧开后,下入鱼条、豆腐、泡椒、味精同烧,起锅装盘,最后撒上葱花即成。

提示

豆腐和鲤鱼都是高蛋白食物,同烹更是鲜香有余,营养也很丰富。

川香鱼的正宗做法(教你做5道家常川味鱼)(1)

泡椒鱼皮

备料

材料:涨发鲨鱼皮200克,泡红椒20克,黄瓜15克,姜、蒜各5克。

调料:盐2克,味精1克,胡椒粉3克,料酒10克,水淀粉,香油10克。

做法

1.将发制好的鲨鱼皮改成片,用沸水氽烫至熟;泡红椒去蒂、去籽,洗净;黄瓜切成片。

2.锅放色拉油烧热,下泡红椒、姜、蒜炒香,续放鱼皮、黄瓜、料酒、盐、味精、胡椒粉炒匀,用水淀粉勾薄芡,淋上香油,推转起锅即成。

提示

一定要将鲨鱼皮上的沙粒刮洗干净,并发泡好。

川香鱼的正宗做法(教你做5道家常川味鱼)(2)

酱爆甲鱼

备料

材料:甲鱼1只,姜片、蒜片各10克,马耳朵葱5克,青、红辣椒各200克。

调料:甜面酱20克,盐2克,味精1克,鲜汤20克,水淀粉15克。

做法

1.甲鱼宰杀,改刀成1厘米见方的丁,用盐、料酒腌渍。青、红辣椒切成马耳朵形。

2.锅入色拉油烧至五成油温,下甲鱼爆透,放入甜面酱炒上色,加青红辣椒、姜片、蒜片、马耳朵葱炒断生,烹入以盐、味精、鲜汤、水淀粉调成的汁收汁,起锅装盘即成。

提示

爆甲鱼时油温不宜太高,且甜酱用量要适量。

川香鱼的正宗做法(教你做5道家常川味鱼)(3)

豆豉蒸鱼头

备料

材料:花链鱼头400克,青、红椒各l0克,泡姜粒5克,葱段、姜片各5克。

调料:豆豉20克。

做法

1.花链鱼头去鳃、洗净,用刀剖开;青、红椒洗净,切成粒。

2.花链鱼头表皮朝上放入盘中,放入葱段、姜片,上笼用大火蒸约12分钟取出。

3.炒锅中下色拉油烧热,放入泡姜粒、青椒粒、红椒粒、豆豉炒香,浇在蒸好的鱼头上即可。

提示

鱼头一定要洗去血污。蒸制时用大火一气蒸成。

花链鱼头含丰富的蛋白质、钙、铁,可有生津润燥。

川香鱼的正宗做法(教你做5道家常川味鱼)(4)

不知道看完文章之后你学到了多少呢?偷偷告诉你,其实小编最爱的川味鱼是豆豉鱼,豆豉可以将鱼的腥味完全压住,同时还能让鱼肉焕发出非常强烈的鲜味,不明白为什么许多人不喜欢吃豆豉的,反正对于我这种重口味,豆豉一直都是炒菜必备!

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