艺起启程（艺起前行）

3月份以来，上海面临着前所未有的疫情防控考验，全市上下众志成城，迎难而上，争分夺秒与时间赛跑，全力以赴同疫情斗争。

与两年多前一样，上海作家再次用手中笔记录感人瞬间，抒发抗疫豪情，彰显这座城市特有的精神品格。在防疫的大战大考面前，我们将以必胜的信念和决心共克时艰，用坚定自信和有力行动维护这座城市的安全、有序、活力。本公号近期将特别选载上海作家最新抗疫作品，以飨读者。让我们同心抗疫迎春归，奋力书写再作为。

（这次，胡萝卜把上海人民吃怕了。这种味道，一辈子忘记不了。网络图片）

莺飞草长的美好时刻，奥密克戎毒株换了一件马甲又来申城兴妖作怪。三月底浦东封控，接下来乾坤大挪移，浦西封控。在这之前，已经封控了十多天的本小区正巧获得一个为时两天的窗口期，居民可以凭通行证出门买点东西。机不可失，时不我待，我赶紧做了三件事，一是理了个发，二是买了经常要吃的几种药，三是买一些水果和副食品。

前两桩事情办得还算顺利，最后来到桑园街一家室内菜场，菜场面积不大，已是人满为患，一片喧哗，我赶快去蔬菜摊档抢了些花椰花、豌豆、生菜、土豆等，另一边生鲜区还有不少人在抢购猪肉，那就再买点大排吧。

小师傅掮来半扇猪肉往摊档上一掼，我抢先一步说，这扇猪身上的大排我都要了，但他只顾招呼其他顾客，迟迟不动刀，“你看现在我这么忙，哪有时间给你斩大排啊？”我当即表示就整条连皮带膘斩下来给我，回家自己弄。小师傅看了我一眼，他不大相信我也会这一手。“500克大排我能斩到11块”，我可不是吹的。

（黄瓜炒来吃，总有一股怪味道）

回家后将大排斩好，分作几包冷冻，接着再去小南门一家超市，货架上一片狼藉，牛奶、咖啡、薯片、曲奇、榨菜、泡面、牛肉辣酱等已经沽空，看来已经有先知先觉者准备长期抗战了。赶紧买了些速冻食品，水饺、汤圆，还顺手拿了两支泡腾片，后来的情况证明此举相当英明。排队付款时看到身边有葱，也抓了一大把，结账时算我16元。平时我也经常买菜的，照规矩葱是奉送的，非常时期不相信奉送，价格还要翻几个跟斗，必须理解，抢到就是胜利。

第二天浦西进入“至暗时刻”，站在阳台放眼望去，大街上空空荡荡，除了警车和救护车，公交车全部停运，偶尔出现一两个独行踽踽的行人，那是获准去医院接受必要治疗的病人，影子跟着他们缓慢移动，穿过横道线，更显出一种悲凉的寂寥。

（炒莴笋，最好也加点小荤）

说好4月5日结束的，但不确定因素增加，只能接着封。本楼还有阳，一只送走又来一只，大门拉起警戒线，禁足不能出。好在居委会送来了一袋蔬菜，打开一看，土豆、白萝卜、番茄。前两位是块茎类，无手无脚，运输途中不怕跌打滚爬。

番茄娇嫩，已经皮开肉绽，当晚就吃了番茄蛋汤。番茄炒蛋、番茄炒卷心菜、番茄小排汤，都是上海人吃惯的家常菜，冰镇糖番茄还是小时候的消暑佳品呢。番茄在上海人缘很好，居家日子里想不出吃什么好，但只要说箱里有几只番茄，就能变出一两道菜来。

接下来的几天里，朋友在微信上纷纷晒出蔬菜包，各区保供略有差异，但基本上就是土豆、白萝卜、番茄，还有胡萝卜、洋葱、黄瓜，莴笋也是一员大将，叶子散开就像京剧花脸的靠旗。非常时期，全市人民的餐桌出现了少有的趋同性。别咋呼，有人还没领到呢！于是朋友请我想想办法，翻点花头，别让人吃到吐。

（油焖茭白也算不错了）

在上海人的日常菜谱中，土豆跟我们比较熟，土豆炒青椒丝，起锅前喷点老陈醋，过粥吃味道很爽。取两只土豆切片，加雪里蕻咸菜煮汤，起锅后淋几滴麻油，在艰难时世中是许多上海家庭餐桌上的送饭神器。特别在夏天，咸菜土豆汤据说有消暑功效。副食品供应改善后，咖喱牛肉、咖喱鸡也登上居民的餐桌。赫鲁晓夫有句名言：“共产主义就是土豆烧牛肉”，我家第一次吃土豆烧牛肉的时候，正在读小学五年级的我简直惊呆了：我的天！就这么快地进入共产主义啦？

土豆烧牛肉、咖喱牛肉、咖喱鸡等等，离不开土豆的加持。但在封控时期，土豆成了主角，因为牛肉和鸡肉并非每个家庭都会储存。后来我家领到的鸡蛋还是可生食的，那么我就做了一道俄式土豆色拉。土豆煮熟剥皮切丁，没有青豆，就用黄瓜切丁代替，再加少许胡萝卜丁点缀。没有红肠或方腿，我割了一小条瘦猪肉，用花椒盐腌制过夜，漂洗后煮熟切丁，全素带荤，不同凡响。玩陶瓷的朋友都知道“三彩带红，价值连城”的意思。

（封控期间在家做的肉丝黄豆汤）

没有现成的色拉酱，我就只能遵循古法了。取一枚可生食鸡蛋，蛋黄蛋清分离，取蛋黄打散起泡。将所有食材下盐拌匀后，再淋两三滴白醋，投放量必须精准控制。嗯，味道不错啊！但不敢晒图，在特定形势下色拉成了奢侈品。

寒冬腊月的时候，我在菜场里看到白白胖胖的长萝卜，也会挑一支模样俊俏一些的烧咸肉萝卜汤，清新带甜，相当开胃。但此刻收到的白萝卜看上去不那么整齐，有长有短，有粗有细，甚至皮开肉绽，像一支杂牌军经过长途奔波来到眼前，也不说了吧，能得到就是缘分。

（茄子蒸熟撕条，浇点蒜茸油，味道不错）

家里正好有几块老咸肉，准备竹笋大量上市后吃几顿腌笃鲜的，封控后竹笋不见踪影，那么用来烧萝卜汤正好，也没委屈它们。红烧萝卜也是小时候经常吃的，大块朵颐时将它想象成红烧肉，咸中带甜，味道不错。后来嘴巴越来越刁，红浇萝卜要用那种皮很厚的五花猪肉来配，实在不行，猪油渣也可以。但这条经验能与朋友说吗，分明是在讨骂啊！

葱油萝卜丝倒是一款不错的下酒小菜，制作也简单，就是不下饭。

最难对付的就是胡萝卜与黄瓜，这两种东西小时候当水果吃，已经吃怕，成大后一看到就条件反射，翻酸水。黄瓜一拍，加蒜泥和糖、醋，相信能防感冒。这道菜大家都会，但天天吃也会吐的。

终于想到上海郊区有一道黄瓜熡虾，纯朴的家常风味。但现在哪里去找鲜活的河虾？我就用储存在瓶里的大虾米蒸软后代替活虾，黄瓜削皮切片，旺火颠炒，味道也有三分像。

（罗宋汤在上海有无数的粉丝）

胡萝卜营养丰富，在美国的消耗量十分巨大，被列入十大食材之一，小学生的配餐中必有三四根胡萝卜。后来营养学家说了，胡萝卜是油溶性植物，生吃等于白搭，炒熟了才见功效。但清炒胡萝卜谁爱吃啊？不过微信群里有朋友晒图出来，真的是一盆又一盆的清炒胡萝卜丝，可怜兮兮的表情后面跟着吐槽：一星期内把一生中的胡萝卜都吃完了，下辈子转世为小白兔算啦！

后来我想出一个办法，将胡萝卜切细丝，取小麦粉半碗，嗑一只鸡蛋打散，加胡萝卜丝，下盐和胡椒粉适量拌匀，在平底锅里摊成一张薄饼。火要小，两面烙，时间长一点，胡萝卜才不至于难吃。

（老婆大人今天用莴笋叶烧的咸肉菜饭，我吃了一大碗）

莴笋是腌笃鲜的配料，可增色提香，但封控期间只能让它单打独斗了。文报汇的摄影部主任谢震霖兄是个唯美主义者，照片拍得好，菜也烧得好，他将莴笋切细丝，下轻盐腌一下，控干水分，加一把炒过的松仁拌成一道凉菜，钢圈模子里压实，蜕出后像块舒芙蕾，上面还点缀了几颗红艳艳的枸杞子。莴笋叶也不能浪费，同样腌一下控干水分，切碎拌麻油，给舒芙蕾围边，卖相好极了！我当即点赞：超过米其林星级餐厅水平。

今天邻居送我们两支大莴笋，还有几把油麦菜，太太将莴笋叶腌制后加咸肉烧了一锅菜饭，这是封控后第一顿“赏心悦胃”的大餐。上海女人喜欢这种有点苦隐隐、又有一股特殊清香的味道。

土豆、番茄、白萝卜、胡萝卜、洋葱、黄瓜、莴笋，被我称作“抗疫七君子”。七君子联合起来可以有更大的作为，比如土豆、胡萝卜、洋葱、番茄，再加上卷心菜（也是保供蔬菜之一），一锅煮，可以吃上好几顿呢，作为刀切馒头的配菜、或者面浇头也相当不错啊。如果有牛腩一路同行——那就上等级啦。

（烧罗宋汤必须要炒油面粉）

是的，各位一定想到了罗宋汤。封控时期，罗宋汤绝对能治愈我们的焦灼与忧郁。家里还剩一棵卷心菜，土豆、番茄、洋葱也有，作为“决定性食材”的牛肉也有，甚至俄式酸黄瓜也有一瓶，仿佛早在两年前我就预测到灾难的发生。不做一锅罗宋汤真对不起牛肉和酸黄瓜了。

我还在厨房里挖出一罐隐藏得更深的番茄酱，已过保质期，却舍不得扔，满怀期待打开它。啊呀一声，太太冲进厨房察看，顿时两腿发软，我脸上、身上已经“鲜血淋漓”。没想到番茄酱受空气挤压的一次喷射，会是这个剧情。

（用库存食材烧一碗辣酱，下饭神器，也可当面浇头，可吃上五六天。辣酱在冰箱里不易变质，应是抗疫首选好小菜）

宅了一段日子，保供蔬菜的品种渐渐多了，加上和团购以及邻居之间互通有无，我家也吃到了蚕豆、芹菜、韭菜、蕹菜、草头、米苋、芦笋、西葫芦等，至于朋友快递的食物就更加丰富了，比如白蟹、带鱼、大黄鱼、墨鱼、草母鸡、五花肉、酱鸭、酱牛肉、肉包子、酸菜蹄髈、刀鱼馄饨！

（偶尔也吃一次蛋炒饭，拌点松露酱，也算改善伙食了）

世界上有许多食材因为灾难而被人们深深记住，比如爱尔兰人的土豆、中国明朝引种的番薯，还有芋头、蕉芋、葛根、慈菇、酸枣、蕨萁、榆钱、豆粕、水东哥、碱蓬草等也是中国人的救荒功臣。这次上海封控期间出圈的土豆、番茄、黄瓜、胡萝卜、洋葱等七君子，我们也要为它们请功。它们不一定都好吃，甚至难以下咽，却值得我们永远记住。

（原文载于“老有上海味道”微信公众号）

作者简介

沈嘉禄，中国作家协会会员，上海作家协会理事，小说专业委员会主任。原上海报业集团高级记者。出版长篇小说、中短篇小说集、散文集、文化评论集等三十余种，同时专注于对上海城市文化、上海近代史及市民社会生态的研究，并涉及非物质文化遗产保护与传承、文物收藏、饮食文化等领域。

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