麻辣水煮鱼火锅的做法：香辣水煮鱼利仁火锅节

对于淡水鱼我一直不太喜欢，感觉有股土腥味，淡水鱼在我家只有两种吃法：水煮鱼、酸菜鱼。有了利仁电火锅做这两种鱼就方便多了，利仁电火锅的三个温控档随时调节火力大小，温控精准，操作简单，用起来非常方便，三味真火技术，360度立体吃热，让煮的食物味道更棒，吃完水煮鱼还能用剩下的鱼汤，用利仁电火锅煮个火锅面，香辣水煮鱼加一碗香辣面条，吃起来大汗淋漓，非常过瘾。

By 银元宝 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 草鱼 一条
• 花椒 20克
• 植物油 100克
• 料酒 10克
• 白酒 2克
• 盐 适量
• 姜 5克
• 香葱 2棵
• 蒜 3瓣
• 干红辣椒 20克
• 郫县豆瓣酱 50克
• 蛋清 1个
• 黑胡椒粉 1克
• 淀粉 20克
• 黄豆芽 200克
• 黄瓜 1根
• 白芝麻 2克
• 水 1500克

做法步骤

1、准备材料，香葱、黄豆芽洗净，草鱼刮鳞去内脏，葱切段，蒜切末，姜切片

2、把鱼头剁去，用刀沿鱼骨两侧一边切一刀

3、把鱼骨剔出来

4、用一把比较快的厨师刀斜着片约2毫米厚的鱼片

5、两片鱼全部片成薄鱼片，鱼骨切成段，鱼头从中间切开

6、鱼片加入料酒、白酒、黑胡椒粉、淀粉、盐、蛋清用手抓匀腌制半小时以上

7、黄瓜切片

8、利仁电火锅接通电源，倒入60克油

9、烧五六成热，加入花椒、干辣椒10克，用最小火1档慢慢煸香，捞出

10、放入郫县豆瓣酱小火1档炒出红油

11、放入葱姜蒜末炒匀

12、放入鱼头、鱼骨炒至变色

13、加入没过鱼头鱼骨的冷水

14、盖上火锅盖，转大火三档

15、水烧开，放入黄豆芽烫熟

16、焯熟的黄豆芽铺一个大碗底，上面铺上黄瓜

17、鱼汤捞出黄豆芽后，转二档中火下入鱼片，火力太大容易煮碎鱼片

18、转三档大火，不要翻动鱼片，可用勺子往鱼片上浇汤

19、汤煮开，鱼片全部变白，立即按开关键关火

20、把鱼片盛入大碗中，放上一开始炸的干辣椒、花椒，洒上白芝麻

21、另起一锅倒入剩下的40克油，小火煸香10克干辣椒段

22、浇在鱼片上，水煮鱼就做好了

23、成品图

24、成品图

25、成品图

26、成品图

小贴士

1、水煮鱼用油比较多，油量可适当减少 2、如果有青麻椒最好也少放点，会有麻的口感，我这里没有 3、蔬菜搭配一般用黄豆芽、芹菜，我在饭店吃的用黄瓜的感觉不错，蔬菜类根据自己喜好 4、草鱼不要超过3斤，不然这个火锅煮不开，可以用黑鱼、蛔鱼 5、电火锅用完最好放凉再清洗，煸葱姜蒜、干辣椒、花椒类最好用1档小火

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