卤猪蹄摆摊做的最好的（学会这道卤猪蹄）

宅家追剧如果能吃上一只入口即化，软烂Q弹的卤猪蹄，那简直是双倍快乐！

卤猪蹄，男女老少都爱吃的卤味，不仅口感软烂，而且味道香浓又入味，下酒下饭吃特别的过瘾。今天，小编就教大家一道简单的卤猪蹄吧！

猪蹄5个，冰糖20克，干辣椒10克，生姜15克，大葱15克、花椒5克、桂皮3克、八角5克、香叶3克，草果3克，、生抽15克，老抽5克，食用盐适量。

1、新鲜猪蹄5个，先用水将其冲洗干净，用刀将猪蹄对半斩开。

2、猪蹄冷水下锅，加入葱姜、料酒去腥，煮开后撇去浮沫，再煮三五分钟捞出。

3、用温水清洗干净猪蹄上的浮沫。

4、猪蹄捞出后控干水分，放入冰糖20克，干辣椒10克，生姜15克，大葱15克、花椒5克、桂皮3克、八角5克、香叶3克，草果3克，、生抽15克，老抽5克，食用盐适量。

5、一次性加满开水，盖上盖子，小火慢炖一个半小时。

6、最后大火收浓汤汁即可。

以上就是今日分享的卤猪蹄的配方以及制作教程。这样在家做出来的卤猪蹄，色泽油亮，口感软烂，味道香浓又入味。吃起来满嘴浓香，下酒下饭吃最过瘾。

那么，大家知道卤猪蹄的猪蹄到底应该选前蹄还是后蹄呢？

1. 前蹄

猪每天除了吃就是睡，偶尔爬起来走两步，主要靠的是前蹄发力。

前蹄肉质紧实，不油腻，适合红烧、清蒸、酱卤、香辣等做法。

2. 后蹄

猪的后蹄一般用来支撑身体，活动量少。它肉质松散、肥肉居多，只有用来煲猪蹄汤，才可以最大限度发挥它的味道和营养。

1、看猪蹄是否有蹄筋

前蹄的横切面有一个椭圆形的蹄筋，而且横切面的关节比较小，在购买猪蹄时可以将猪蹄拿起来看横切面，如果有蹄筋就是前蹄，如果没有蹄筋横切面关节比较大，那就是后蹄。

有时候商家会将猪前蹄中的蹄筋抽出来，这样只看是否有蹄筋辨别前后蹄就不那么准确了，还可以通过其他方法来区分，这样更保险。

2、看猪蹄的形状与外观

猪前蹄和猪后蹄虽都同为猪蹄，但外观上差别还是很大的。首先看一下猪蹄的形状，猪前蹄比较短，而且横截面关节处与下面有一定的弯度，而猪后蹄与前蹄相较略长，而且截面关节处与下面呈一条直线，几乎没有弯度。

3、看猪蹄是否有七孔洞

辨别前后蹄除了以上提到的两种方法，还有一个很奇妙又直观的方法，在猪前蹄上有七个小孔洞，而后蹄是没有的，我们当地称之为“七星猪蹄”，这是一种生理现象，所以在购买猪蹄时也能通过这个方法辨别前后蹄。