寻味上海如何作出光滑如镜的蛤蜊炖蛋（寻味上海如何作出光滑如镜的蛤蜊炖蛋）

看看新闻Knews记者 康万郡

2021-10-14 09:09

蛤蜊种类千千万，好的大厨懂得“因材施煮”，文蛤肉质紧实嫩滑适合爆炒，而白蛤壳薄肉嫩容易入味，因此与蛋搭配最为相宜。

蛤蜊炖蛋这道菜几乎是上海人餐桌上的常客，但是很少有人知道，想要炖出带有浓郁蛤蜊鲜味的蛋，其实有着颇多技巧。首将白蛤焯水至微微开口，焯水后的原汤，保留了白蛤大量鲜美的汁水，打蛋时加入原汤，这是让蛋鲜味浓郁的“秘籍”。蒸蛋表面光滑，孔洞少，是锁住蛋中鲜味的关键。

在物流发达的今天，品种繁多的小海鲜，是餐桌上的美味，海鲜虽小，烹饪方法虽然简单，但是要想尝其鲜美，唯有从细微处用心，才能品得万千滋味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道10月14日晚22:30《寻味上海》。

（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：老徐）