山西早餐店凉拌茴子白的做法（茴子白蒸着吃正宗山西饭）

茴子白又名圆白菜，卷心菜、包菜、圆白菜，它的营养丰富，味道鲜美，含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。

不烂子（本名拌子）也称拨烂子，是一种山西省汉族传统面食，在山西方言里把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“馈垒”。本大同市灵丘县人表示也叫“奎lui或奎lv”，并不只是晋南、忻州市保德县也叫哭泪，当然也有叫丸子的，因为不烂子在蒸熟的时候会团成团子，然后蒸熟。

不烂子将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。另外，白菜叶子也可以用来做不烂子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。

• 辅料：

• 食用油适量

• 盐6克

• 鸡蛋2个

• 葱1段

• 蒜适量

• 五香粉1克

茴子白切小丁。

茴子白放入盆中，放五香粉、盐、葱、面粉。拌匀。

放入蒸锅，中大火蒸。

蒸10分钟后用筷子翻一翻。继续再蒸10分钟后关火。

蒸好的不烂子，晾凉。

炒锅倒油，倒入蛋液。

蛋液炒制凝固后放入葱、蒜，炒香。

放入不烂子。

翻炒均匀即可关火。

很好吃！

小贴士

如果喜欢吃辣，炒的时候可以放一些辣椒。