教你制作辣椒油的小窍门（为什么饭店的辣椒油又红又亮）

很多人经常疑惑为什么在外面买回来的辣椒油，感觉总比家里做的好吃，香味更浓郁，色泽也更红亮咱们自己做的辣椒油肯定不会乱添加任何不好的调味料，那么外面饭店里辣椒油又有没有用不安全的添加剂呢？对于大家的这个疑惑，从事饭店工作多年的我可以为大家解惑，凭良心说饭店做的辣椒油肯定不存在添加剂不过饭店在做辣椒油的时候，比自己在家做辣椒油舍得用料毕竟饭店准备的材料会更齐全一些，而且辣椒油如此廉价的东西，可不会“把豆腐做成肉价钱”所以大家放心啦那么饭店的辣椒油通常情况会怎么做呢？和咱们家做的辣椒油有哪些差别呢？今年的春节比较“特别”，为了支持控制好“肺炎”，大家尽量别外出如果又想得到饭店的那种辣椒油，不妨试试自己在家做，下面就和大家分享饭店的辣椒油做法，接下来我们就来聊聊关于教你制作辣椒油的小窍门?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

教你制作辣椒油的小窍门

很多人经常疑惑为什么在外面买回来的辣椒油，感觉总比家里做的好吃，香味更浓郁，色泽也更红亮。咱们自己做的辣椒油肯定不会乱添加任何不好的调味料，那么外面饭店里辣椒油又有没有用不安全的添加剂呢？对于大家的这个疑惑，从事饭店工作多年的我可以为大家解惑，凭良心说饭店做的辣椒油肯定不存在添加剂。不过饭店在做辣椒油的时候，比自己在家做辣椒油舍得用料。毕竟饭店准备的材料会更齐全一些，而且辣椒油如此廉价的东西，可不会“把豆腐做成肉价钱”！所以大家放心啦。那么饭店的辣椒油通常情况会怎么做呢？和咱们家做的辣椒油有哪些差别呢？今年的春节比较“特别”，为了支持控制好“肺炎”，大家尽量别外出。如果又想得到饭店的那种辣椒油，不妨试试自己在家做，下面就和大家分享饭店的辣椒油做法！

【准备主料】：

①：熟菜籽油适量（一般做一次辣椒油就会用几十斤菜籽油，油要多。四川常说的熟菜籽油是指的菜籽在榨油前用专门的设备翻炒过，这样的菜籽油会更香。菜籽油出油量也会更高）。

②：辣椒粉适量。辣椒粉分为粗细两种，各用一半或者2/3粗加1/3细。辣椒面要选皮厚皮多的，辣椒籽偏少。

③：芝麻。饭店多数会用白色的干芝麻，油一烫就出香味。

④：菜籽油和辣椒面的比例一般保持在3:1或者4:1。芝麻数量不定，量大就行。

【调味材料】：一小把小葱、一大个洋葱、几根大葱、老姜一大块、几根西芹（湿的调味料按30斤菜籽油、辣椒面7斤来准备2斤左右）。数个八角、几块桂皮、几片香叶、几颗白寇、数个沙姜、2个草果、一大把干红花椒。（干的调味料准备3两左右）

【补充调料】：几勺食盐、一勺香醋。

【制作过程】：

1、先把干的调味料用清水一起泡洗干净，沥干水分。湿的的调味料分别清洗干净，老姜切成大片、洋葱切成大片、大葱拍一下切成几段、小葱切成2段、西芹切成段。抓几大把白芝麻到辣椒面里面搅拌均匀，再放入少量的菜籽油搅动均匀，让辣椒面吸收菜籽油变得湿润。

2、起锅先把锅洪干燥，倒入菜籽油煎至5层热度，转小火倒入沥水分的湿的调味料慢慢油炸，并且保持不停地翻动。当湿的调味料开始呈现出焦黄色的时候，把所有的调味料用漏勺捞出来，留下菜籽油。

3、再把干的调味料倒入锅里，继续用中小火油炸，同样的保持不停地推动。当沙姜也开始呈现焦黄的时候也用漏勺捞出。最后再用细漏勺把锅里残余的杂质物清理掉。

4、调大火力把油煎热，停火，用大勺子把菜籽油放入辣椒面里面，再不停地在辣椒面里面搅动均匀。直到把所有的菜籽油全都放入辣椒面里面，继续搅动。当温度有所下降的时候，加上一小勺香醋，继续搅拌动。

5、搅动至温度正常的时候，放上几勺食盐，盖上盖子放起来，一天以后就可以用了。

这是咱们经常用的一个辣椒油做法，调味料记得要分干湿两种，分别处理。由于咱们是四川的，所以有干红花椒，有些地方是不会放它的哈。辣椒油的饭店版做法分享给大家了，大家还容易出现哪些疑惑呢？接下来在和大家总结几个疑难进行一次解惑。

【疑难解答】

疑问一：为什么干的和湿的调味料要用水洗呢？为什么辣椒面要先放入少量的菜籽油呢？

答：①、干的调味料通常指的是干货，这种调味料保存的时间比较久，在保存的过程中也容易有灰尘等杂志，所以用水泡一下洗干净。因此干的调味料要提前一段时间进行操作，保证把多余的水汽晾干。②、湿的调味料通常指的是新鲜的调料，不是被水打湿了的调料哈。这种肯定是需要洗的啦，而且也要提前操作，把水汽晾干。干湿调味料晾干之后，才不会出现“油爆”后果。③、辣椒面提前放入一些菜籽，可以让干的辣椒面吸收菜籽油，变得湿润，后面与高温的菜籽油结合时就不容易被烫焦，出现焦糊味。

疑问二：为什么煎调味料的时候，要用中小火呢？调味料（干湿）下锅后要不停地翻动呢？

答：家常版的辣椒油因为量比较少，用材料也比较少，操作比较容易。可是饭店做辣椒油的时候通常会比较多，为了让调味料更好的释放出香味，咱们要不停地翻动防止调味料因局部受热过高而变焦，释放的香味不彻底。因此，咱们要中小火保持油温缓慢变高，让调味料更好的释放出香味。

疑问三：为什么要先油炸湿的调味料，后炸干的调味料呢？

答：个人建议是先湿再干。因为湿的调味料容易变得焦糊，在刚开始的时候下锅，油温是慢慢变高，油温不会太猛烈。湿的调味料就不容易变焦容易掌控，而干的调味料是比较耐温的。因此，先炸湿的再炸干的。

疑问四：为什么要用一勺香醋和几勺盐呢？

答：许多人做的辣椒油没有饭店的红亮，香味也没有饭店的浓，辣味还很重。最为关键的一个小秘诀就在于这里了。虽然只是一勺香醋和几勺盐，但它们的作用确实非常巨大的。香醋会刺激油温，让辣椒面更好的释放出香味，并且提升辣椒油的口感。几勺食盐可以让辣椒油的辣味降低，保持香味，而且加入了食盐的辣椒油会更容易保存。这也是许多人容易漏掉的一个小秘诀。

【烹饪技巧小贴士】

①：准备的调味料要多，要充分。需要提前分开处理的调味料要提前准备好。

②：辣椒面要先用菜籽油润湿。菜籽油不能太少，尽量让辣椒面湿润的比较均匀。

③：芝麻不能提前煎熟哈。放到辣椒面一起，用高温的菜籽油去烫，就能烫熟，刺激出芝麻香味。

④：用中低温度慢慢炸各种调味料，不能着急。不停的翻动，让调味料受热均匀，充分释放香味。

⑤：最后的时候，加上一点香醋和食盐提升辣椒油的香味。

【总结】

今年春节由于“肺炎”的疫情，外面的餐馆几乎都没有开门做生意。想要饭店做的辣椒油，自己可以在家尝试着做一做。辣椒油的做法并不复杂，一定要注意控制好油温，不能着急。做好的辣椒油要保存一段时间再用。在保存的过程中，辣椒油就会越来越红亮。你学会做辣椒油了吗？

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