玉米油健康大揭秘：玉米油健康大揭秘

玉米油健康大揭秘

文/营养师邱欣晔

现在的人们越来越关心自己的健康，也越来越关心自己用的油是否健康，那么今天我们就来看看如何吃好玉米油。

一、玉米油的营养成分

玉米油以其含有丰富的亚油酸和维生素E而逐渐称为厨房的宠儿，另外玉米油还含有一种特殊的有效成分——植物甾醇。

植物甾醇（亦称固醇），是玉米油不皂化物的主要成分。玉米油含甾醇1441mg/100g，（比葵花籽油496mg/100g 及大豆油436mg/100g 均高）其中β－谷甾醇占60.3%，燕麦甾醇10.5%。甾醇是降血脂用药物类固醇的原料，甾醇和其他药物复配的谷甾醇片有良好的降血脂及血清胆固醇作用[1]。

二、玉米油的烹饪特点

玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，很适合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值，相比较同类植物油，保存期也比较长。

三、玉米油为何变色？

玉米毛油中有两大类色素：一是自然色素，如胡萝卜素、叶黄素等物质，易为漂土吸附脱色。另一类是有机物分解产物形成的色素， 呈棕色和褐色，不易为漂土吸附脱色[2]。

由于脱色技术的不同，导致各个品牌的玉米油颜色也出现了差异，有的在出售过程中甚至出现了严重的返色现象，变成了红色或者更深的颜色。另外当玉米油中含有较多的铜离子、铁离子、或者含有的维生素E的下降时，也比较容易出现返色现象。

四、变色的玉米油怎么办？

变色的玉米油尽量不要再食用，因为玉米油以及其他植物油在除了变色时还会伴随着酸败，散发出哈喇味儿或者出现絮状沉淀，这时的油就已经变质了，一定不要再食用。

五、怎么储存玉米油？

储存玉米油的方法和其他植物油类似，做到以下四“要”就基本搞定了

①要密封，防止玉米油被氧化

②要低温：高温会加速氧化

③要干燥：潮湿环境会促进玉米油氧化

④要避光：光照可引起玉米油氧化

另外玉米油在储存过程中会发生各种不同程度的氧化，因此建议每次选最近日期的现吃现买，而且虽然玉米油很好，但是尽量不同油种换着吃，这样获得的脂肪酸更均衡。

虽然现在食用油市场依然很乱，但是只要我们按照正确的方法，也一定能获得很好的健康营养。

参考文献：

[1] 尤新. 玉米油的营养功能和发展前景粮油[J].食品科技，2004,12（2）：22.

[2] 张海臣，吕春艳，姜义东.关于玉米油营养价值及制备的探讨[J].粮油加工2009，4：44.

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