什么冰淇淋机最好（回眸冰淇淋机进化史）

作者：杂杂妹

春的篇章即将翻过，夏的热情扑面而来。

在炙热的空气将你熏蒸得快要爆炸之时，

一杯凉爽甜蜜的冰淇淋恐怕是最想要的解暑佳品。

然而，你知道冰淇淋是怎么制出来的吗？

“那还不简单，浆料、水、糖、增稠剂倒在料斗里，冷冻至0℃以下，当有人要取用时，由加压泵将冰淇淋浆从料斗中挤进容器，如玻璃杯、纸杯、华夫蛋卷筒等，然后由辅助喷嘴在冰淇淋上喷涂果酱或巧克力酱、如果需要顶料（如葡萄酒、葡萄干、水果片、杏仁、花生等）时，还可打开顶料管投放顶料，这不就是一杯冰淇淋的制作过程吗？”

哈哈，你说的是现代冰淇淋机的一般原理。实际上，冰淇淋机的演化还是历经千年才成了如今的模样。其中还有相当曲折的故事呢！现在，就由杂杂妹和你细细道来吧！

纯手工打造的酥山

历史上公认的最早“冰淇淋”起源于大唐国，那时是公元8世纪，唐殇帝李重茂在位时。当时的酥山可是纯手工制作，原料是水、奶油和酥油。其中，奶油是从牛奶中沉淀的乳汁脂肪部分，用于构成冰淇淋的主体，而酥油则来自藏、羌、蒙古等周边族群的进供，主要由乳脂提炼、发酵制成，在“酥山”中少量使用来增加粘稠度。

由于原材料在当时极为稀缺，故酥山只有少数富贵人可以享受。至于酥山的制作过程，太子校书郎王泠然（字：仲清）描述道：味兼金房之蜜，势尽美人之情。素手淋沥而象起，玄冬涸沍而体成。从这段话我们可知，当时的冰淇淋是大冷天里由年轻貌美的女性纯手工制作，材料稀缺、人工贵，整个产品自是尊贵非凡。

大元国的奶冰

经过数个世纪的升级，到了大元国时，冰淇淋早已飞入寻常百姓家。马可·波罗的《东方见闻》一书中就讲道：“东方的黄金国里，居民们喜欢吃奶冰。”所谓奶冰就是在大元国人做出来的冰淇淋，他们还将平常食用的果酱和牛奶混入其中，这样凝成的冰像沙泥一样，比冰块要柔软很多，入口即化。和属于软冰冰淇淋的大唐国酥山不同，大元国的奶冰属于“硬冰冰淇淋”，也就是我们常说的“冰激凌”。

正是因为大元国的奶冰大大简化了冰淇淋的制作流程，降低了成本，才有了普及的效果。随着马可·波罗把奶冰的制法带回欧洲，这也在数个世纪的时间里大大影响了欧洲冰淇淋的制作工艺，并为后世冰淇淋机的制造奠定了升级路径。

桶里的冰淇淋

在马可·波罗把“奶冰”带回欧洲之后，善于发明的当地人改大元国人的“混合法”工艺为“环岛式散热法”，增加了现代冰淇淋机料斗的原型——冷却桶。冷却桶放入盐和冰的混合物，再在冷却桶的中央放入一个盛有牛奶、奶油、蔗糖、水果汁的小桶，随着小桶里的冰淇淋原料因传导热平衡效应而降温，小桶的内壁会不断结出冰晶，此时用铲子不断将冰晶刮下来，就制造出了冰淇淋。这个手工制造的过程非常费时费力，产量很少，品种也比较单一，所以那时冰淇淋是稀有物品，只有贵族才能享用到。

冰箱来了

1822年，英国著名物理学家法拉第发现了二氧化碳、氨、氯等气体在加压的条件下会变成液体，压力降低时又会变成气体的现象。在由液体变为气体的过程中会大量吸收热量，使周围的温度迅速下降。法拉第的这一发现为后人发明压缩机等人工制冷技术提供了理论基础。

而在1846年，美国人发明了第一台手摇冰淇淋机，将过去手工用刮板来刮冰晶，升级为通过转动曲柄使两片刮片持续刮桶壁来刮冰晶，从而启动了冰淇淋的“手工 机器”制造。5年后的1851年，澳大利亚《基朗广告报》的老板哈里森氏发明了使用醚类化学物质挥发效应的制冷机——冰箱。同年，世界上第一家冰淇淋工厂诞生了，通过蒸汽机来获得动力，不再依靠人力驱动。

特别是1873年，德国化学家、工程师卡尔.冯.林德发明了以氨为制冷剂的冷冻机，冰淇淋的产量由此进入倍增时代。这时的冰淇淋机由于带上了制冷功能，故也进入了餐厅、酒馆、咖啡店。

骄傲的分野

进入20世纪，冰淇淋机迎来了“开枝散叶”的时代。

这个时代与世界冷机巨擘、1930年代即在上海大光明电影院、中国银行大厦安装中央空调的美国Carrier（开利）集团关系巨大。Carrier旗下的Taylor冰淇淋机为零售冰淇淋机的翘楚，中国国内的众多Taylor冰淇淋机的使用者习惯称之为“泰勒冰淇淋机”或“泰勒圣代机”。

Taylor冰淇淋机在20世纪90年代重返中国后，一直广泛服务于麦当劳、肯德基、德克士、汉堡王等众多大型国际快餐连锁。

而在Taylor机上百年的发展历程中，一直引领行业风气之先，先后开发了双头、三头、多头（头=出料口）软冰冰淇淋机，这些冰淇淋机型也一直处于被仿制、模仿的地位。此外，Taylor冰淇淋机也发展出台式、流动式、自动式系列，并成为了行业标准。

值得一提的是，进入1980年代，习惯享受硬冰冰淇淋（冰激凌）的大中华区也开发出了新一代硬冰冰淇淋机，其中为中国人熟知的品牌包括了冰之乐、雅安等厂商，它们带动了硬冰冰淇淋（如冰沙）在亚洲地区的推广。

智能冰淇淋机时代正款款而来

21世纪，随着5G技术、物联网技术的深入发展，冰淇淋机智能化成为大势所趋。

这一次，中国人走在了前列。

2012年，行销世界五大洲、数十个国家的本土冰淇淋机生产企业——广绅电器发明了第一代智能冰淇淋机，当时的智能冰淇淋机还是要两个人才能搬动的“大东西”。

经过了8年的升级、改造，广绅的智能冰淇淋机已经发展到了第四代。新一代广绅全自动智能冰淇淋机占地面积仅有0.35平方米，是全世界占地面积最小的智能冰淇淋自动售卖机，仅需掏出手机一扫码，30秒内即可买到一杯甜蜜丝滑的冰淇淋。广绅第四代智能冰淇淋机能够无缝融入机场、学校、高铁站、咖啡馆、面包店、商超、影剧院、餐厅等上百种场景，该种冰淇淋机一经推出，就受到了市场的广泛好评和欢迎。

智能冰淇淋机一般有两到三个冰淇淋原料容器，通过人工操作可制造出双色或三色冰淇淋，再浇上草莓汁或巧克力汁，一份绵软可口的冰淇淋就诞生了！这种现场定制生产方式的特点是口感好、可按要求定制形状和口味，现吃现做不会发生积压浪费，但定制可选的范围很少（比如黑胡椒味的选项就没有），且产量受人工操作效率限制，同一时间客户较多时可能就供不应求了。

这便是智能制造在现实生活中的应用，这也是全球零售业的发展趋势。

随着计算机硬件技术的指数增长、软件算法的日新月异、数据存储的海量扩张，相信在不久的将来，“智能制造”将全面替代“机器制造”。

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