炒玉米糁的家常做法(家乡的味道玉米糁)

收获的季节,在北方的农村到处可以看到金灿灿的玉米。有装在铁丝网囤里的,有挂在房檐下的,有搭在树上的,这是丰收的景色。

说到玉米,不同的地方有不同的称呼,玉米、苞米、珍珠米、棒子……称呼很多,我们这儿叫它玉蜀黍,大概是明朝时期从拉丁美洲传入中国的最早的地方是四川吧,把它当成黍类作物,晶莹剔透像玉一样所以叫它玉蜀黍吧。究竟如何得名的我们已无从可考了。

炒玉米糁的家常做法(家乡的味道玉米糁)(1)

炒玉米糁的家常做法(家乡的味道玉米糁)(2)

玉米的吃法有很多,鲜嫩的玉米棒可以煮着吃,也可以烤着吃。可以做爆米花,也可以做炒饭。在我们农村最常见的吃法就是做成玉米糁熬粥吃。有的人可能认为玉米糁就是玉米糊糊,其实不然,玉米糊糊是把玉米磨碎做成的,玉米糁不是,它是磨成粒装,用纱网箩去淀粉,再用箩筛筛去表皮,剩下的就是玉米糁。熬成的粥,一粒粒的像小米一样但又比小米显得鲜亮。

在我们这儿,每天家家户户都有个习惯,早餐晚餐必须有粥喝。早年间大米在我们这儿还不是很常见,或者说大米的价格不详现在这么低,所以大米粥只是偶尔出现在餐桌上。早餐晚餐的粥自然都是玉米糁做的粥了,当然现在晚餐的粥很多都被大米取代了,但是早餐仍然是玉米糁粥。

炒玉米糁的家常做法(家乡的味道玉米糁)(3)

炒玉米糁的家常做法(家乡的味道玉米糁)(4)

秋天的时候,新鲜的玉米做成的玉米糁粥是最好喝的。而且这个时候收获的还有方瓜(我们这儿叫金瓜,好像抢了南瓜的别名),方瓜的瓤是金黄色的,熬粥的时候,切上方瓜,出锅的时候绝对称得上美味。

当然玉米糁配上地瓜更是香甜可口,记得上小学的时候,寒冷的冬天还要上早读课。寒冷的教室没有暖气,没有火炉,早读课上完,早已是手脚冰凉了。这个时候回到家里,喝上一碗玉米地瓜粥,能驱散身上所有的寒意。

炒玉米糁的家常做法(家乡的味道玉米糁)(5)

记得小的时候,最难熬的还是夏季,尤其是玉米收获之前,预留的玉米早就用完了,新的玉米还没成熟,这段时间是没有玉米糁的,早餐的粥只能用面汤代替,面汤的味道跟玉米糁相去甚远啊。因此这个时候也是最盼望玉米成熟了。

后来参加了工作,都市的生活节奏远远高于乡村生活,因此早餐也就没机会喝粥了,经常一份煎饼果子,或者一根油条加一个鸡蛋凑合一顿早餐,奢侈一点再加杯豆浆。因此现在也只能在休假探亲的时候回到老家,再喝上一碗母亲熬的玉米糁粥。

炒玉米糁的家常做法(家乡的味道玉米糁)(6)

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