怎样使焯水的藕片又白又脆（藕片先焯水就错啦）

炝拌藕片，藕片直接焯水就错啦，难怪发黑不好吃。大厨：这样做才对。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

炝拌藕片，是一道夏季必不可少的凉拌菜之一。它酸辣爽脆，而且特别入味，也正是因为它的这些特点，所以咱们在一些饭店里，和自己的家庭生活中，也经常能见到这道菜的身影。但是，咱们有些朋友，自己在家做的炝拌藕片，藕片颜色发黑不好吃，而且也不入味，今天呢，我就分享给大家，炝拌藕片，最正确的做法，保证让你做出的色泽和口感，都和饭店里的一样好吃，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货啦。

新鲜的雪莲藕一根，老姜一块，干辣椒段少许，青尖椒片少许，小米辣两颗，蚝油少许，白醋少许，生抽少许。精盐少许，白糖少许，鸡精少许，味精少许。

1、首先咱们将新鲜的雪莲藕洗净后，去掉两边的根部，然后将其削皮，然后先将雪莲藕的四周，各切上一刀，将其切成方形，然后再顶刀切片，这样切出来的造型才好看。然后将其切完后，迅速泡在清水中备用，这样处理的藕片才不容易变黑。

2、接着咱们准备这道菜的配料，青尖椒一颗洗净后去籽，切成菱形片，小米辣两颗，同样斜刀切成菱形片。老姜少许去皮后，切成姜丝备用。

3、接着咱们锅烧清水，水开后下入精盐一勺白醋一勺，然后再加藕片下锅焯水。一分钟后立刻捞出控水冲凉，这样处理后的藕片才不会变黑，口感也更加脆嫩。

4、接下来咱们准备这道菜的料汁，将切好的配料放在空盆中，加入蚝油3克，生抽3克，白醋5克，白糖5克。然后锅烧热油，将干辣椒段炸干炸香后，泼在料汁内，搅匀成无颗粒状即可，然后将处理好的藕片，放在料汁内，搅拌均匀后，即可出锅装盘成菜。

1、炝拌藕片，藕片直接焯水就错啦，应当水开后，先加入精盐一勺，白醋一勺，再将其焯一分钟后，立刻捞出控水冲凉，这才是正确的操作步骤，这一点大家要注意。

2、这道菜里面的小米辣，是用来搭配颜色，如果大家吃不了太辣，可以少放或者不放。

好啦，一道口感脆嫩，特别入味儿的搅拌藕片就做好啦，下次做炝拌藕片，藕片不要直接下锅焯水啦，按照上面的操作步骤做，您做出的色泽和口感，也一定和饭店里的一样好吃。

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