土豆100种做法简单又好吃（100种土豆做法风味各异）

香辣土豆片夹馍

1. 准备适量土豆去皮洗净，切成薄厚均匀的薄片，泡在水里浸泡去淀粉备用。

2. 盆中加入适量面粉，适量发酵粉，加入40度的温水和匀，揉成光滑的面团，盖上盖子醒发半小时，醒发好后揉面排气，搓条揪剂子擀成大小均匀的白面饼，平底锅烧热直接下入饼坯烙熟即可盛出备用。

3. 取一大碗，加入适量花生酱、芝麻酱、蚝油、生抽搅拌均匀待用。

4. 再取一盆，加入适量辣椒面、花椒面、五香粉或者十三香、香醋少许搅拌均匀，锅置火上，倒入适量色拉油烧熟，下入葱、姜、洋葱、炸香捞出不用，烧至微微冒烟，泼在准备好的辣椒面上，边倒边搅拌即成辣椒油。

5. 将适量辣椒油与麻酱拌匀，调入盐、味精、少许白糖，盐要稍微重一点，才能凸显出酱香。

6. 锅里烧水，烧开后下入土豆片焯水焯至断生，捞出投凉待用。

7. 用刀将饼子划个口子，再将土豆片裹上酱料夹入饼内即可开吃，也可以加点生菜叶子。

脆哨土豆丁

材料：猪颈肉即糟头肉 、土豆、蒜苗节、甜酒酿（即醪糟）、盐、酱油、料酒、醋、干辣椒、花椒、葱油、猪油。

1.猪颈肉改刀切成拇指头大小的丁，加入盐、料酒、甜酒酿腌制码味片刻。

2.土豆去皮切成略比肉丁小一点的丁，倒入开水锅中，加入盐、白醋，加醋使得土豆吃着脆嫩，捞出，沥干水分，下油锅炸至金黄盛出备用。

3.锅里下入适量猪油，炒化，下入肉丁炒至变色吐油，接着倒入少许水，使得更加有脆性，出锅前加点醋，保持脆香。

4.锅里下入葱油，下干辣椒节、干花椒爆香，下入脆哨、土豆丁，调入盐、味精、香油、蒜苗翻炒均匀出锅即可。

土豆丝炒鸡蛋

1.土豆和胡萝卜分别切丝，下锅焯水，出锅过凉水。

2.鸡蛋打入碗中加入少许的盐，葱花，搅打均匀。

3.热锅凉油，倒入鸡蛋，中小火推炒，炒熟出锅待用。

4.再起锅烧油加入土豆丝，翻炒均匀，加入一品鲜酱油、少许鸡精，加入鸡蛋大火快速炒匀，即可出锅装盘。

黑愣愣饼

材料：土豆、面粉、色拉油。

1. 土豆去皮洗净，用抿节床子搭在盆上将土豆擦成糊糊，倒入适量清水清洗两遍，捞出稠的备用，将洗出来的水，倒掉，留下盆底的芡粉，再将稠的土豆泥放入混合一起，倒入少许面粉揉匀。再放在案板上揉搓揪剂子，擀成饼备用。

2. 锅置旺火上，炙锅，刷上油，四五成油温时，下入擀好的饼坯，烙至两面金黄，烙熟出锅即可，吃的时候可以搭配其他荤素菜食用。

金沙土豆泥

材料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。

1.将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。

2.锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。

清炒土豆丝

材料：土豆丝、盐、鸡精、味精、色拉油。

1. 锅置旺火上，倒入适量色拉油烧至五成热，下入土豆丝翻炒，边炒边往锅边溜水，炒至断生，调入盐、鸡精、味精翻拌均匀出锅即可装盘。

牛腱炖土豆

材料：牛腱 辅料：土豆、西红柿、洋葱 调料：盐、味精、白糖、白酒、酱油。

1.将牛腱切块后加盐、酱油和白葡萄酒10分钟。

2.在锅里点燃油，炒牛肉，加入西红柿，炒汁，倒入沸水，煨20分钟，揭开土豆，烘烤10分钟，然后加入洋葱，加盐，味精和糖调味。

土豆丝饼

材料：土豆、面粉、盐、麻辣鲜（也可以选择其他口味，如番茄汁、孜然味、椒盐、蒜香味等）、色拉油。

1.土豆去皮洗净，切均匀的二粗丝，盛入清水中浸泡，泡去多余的淀粉，捞出沥干水分。

2.平底锅烧热，刷油，土豆丝盛入盆中加点盐，撒入适量面粉拌匀，面粉的量不宜过多，拌制不粘连，下入土豆丝铺在平底锅上，用铲子按压，压平压实，土豆丝铺得不宜过后否则会有夹生，烙至两面金黄出锅，改刀装盘，，麻辣鲜可以撒在上面即食或者倒入小碗蘸食。

香煸土豆片

材料：土豆片、牛肉、西红柿、姜块、葱花、香菜段、花椒、盐、味精、料酒、香油、干淀粉、酱油。

1.牛肉洗净切片，滑油备用。

2.油锅烧热，放花椒炒香，放牛肉片略炒，加料酒、酱油炒香，出锅备用。

3.将干淀粉均匀撒在土豆片上，放入热油略炒，加料酒、酱油炒香，出锅备用。

4.锅内留少许油，下入所有材料炒匀，加盐、味精、香油略炒即可。

咸蛋黄焗土豆条

1.土豆去皮洗净，改刀切成筷子条。

2.开水锅里加点盐，下入土豆条，煮五分钟，捞出控水。

3.油温六成热，下入土豆条，保持高油温，将土豆条炸至酥脆。

4.油温升至七成热，再下入土豆条复炸一下，捞出控油。

5.锅留底油，下入咸蛋黄，碾碎，小火炒至起泡，加入少许的盐，鸡粉炒匀，再下入炸好的土豆条，改成大火快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

老干妈土豆丝

材料：土豆丝、老干妈豆豉油辣椒、盐少许、生抽、味精、鸡精、化猪油。

1. 锅置旺火上，下入化猪油烧化烧至四成热，下入适量老干妈炒出红油，下入土豆丝翻炒上色，炒至断生，调入盐、生抽、味精或鸡精翻炒均匀，翻炒至熟即可出锅。

咖喱土豆

1. 土豆去皮洗净，切滚刀块。

2. 锅置火上，下入色拉油烧热下入葱姜炸香，下入土豆翻炒，调入咖喱粉，盐、翻炒均匀，倒入适量清水烧开，小火慢炖，炖制汤汁浓稠，调入味精翻拌均匀出锅装盘即可。

土豆烙饼

材料：土豆、面粉，色拉油。

1. 土豆清洗干净，上锅蒸熟透，趁热将皮剥掉，也可以直接去皮切片再上锅蒸熟，盛入盆中，趁热碾碎碾成泥，倒入适量面粉揉匀揉成烫面面团，盖上盖子醒十分钟。

2. 醒好后揉面揪剂子，擀成烙饼坯。

3. 锅烧热，倒入适量的油，四五成下入饼坯烙至两面金黄，外酥里软即可出锅。可以搭配其他菜品食用。

蜜汁土豆丸子

材料：土豆、白砂糖、蜂蜜、清水、豆沙馅、淀粉、色拉油。

1. 土豆去皮洗净，切片，上锅蒸熟，盛出纳入盆中，碾碎成泥，加入适量淀粉揉匀。

2. 再将土豆泥包入豆沙馅团成丸子，下入到五成油温中炸制金黄捞出备用。

3. 锅留底油，加入适量白糖、清水、小火炒化成糖水，炒至浓稠略变色，加入适量蜂蜜，再将炸好的土豆丸子下入，翻拌均匀，出锅装盘即可。

炝炒土豆丝

材料：土豆丝、盐、味精、鸡精、色拉油、干辣椒、干花椒、生抽酱油、色拉油。

1. 土豆丝可以焯水，也可直接炒制。

2. 锅置旺火上，下入色拉油烧至五成油温时，下入干辣椒、干花椒炝香，辣椒呈棕红色，下入土豆丝翻炒，调入生抽、盐、炒至刚断生，即可调入鸡精、味精翻炒均匀即可出锅装盘。

土豆炖大鹅

1.将鹅肉洗净，切成大块，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，土豆去皮，洗净，切成滚刀块，备用。

2.坐锅点火，加入葱油烧热，先下入葱段，姜块，八角炒香，再放入鹅块煸干水汽，然后烹入绍酒、酱油、添入适量清水，待鹅肉炖至将熟时，再加入盐、土豆继续焖至土豆熟软，然后加入味精调好口味，出锅装入碗中，撒上葱花即成。

番茄土豆条

材料：土豆、番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖。

1.土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉

2.锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）

3.在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。

红烧牛肉马铃薯

材料: 牛腿肉、马铃薯、酱油、精盐、葱段、姜片各适量。

1.将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。

2.锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。

芹菜炒土豆丝

1.芹菜摘洗干净，叶子留着拌菜，芹菜杆反复清洗干净，打斜刀切成“马耳朵”形的段。

2.土豆处理干净，切成较粗一点的土豆丝，反复用清水多洗几遍。

3.起锅烧油，下入小米辣、葱姜蒜爆香，下入土豆丝，加点十三香，大火爆炒至五成熟，加入生抽酱油，再加入芹菜段，调入盐、鸡精、味精，炒熟之后加入蒜末，淋入白醋，快速炒匀即可出锅装盘。

锅巴土豆

材料：土豆、折耳根、辣椒面、花椒面、孜然粉、花椒面、盐、味精。少许白糖、麻辣鲜或者烧烤料、色拉油。

1.土豆去皮洗净切成滚刀块，投入清水中再次清洗，捞出控干水份。

2.锅置火上，倒入适量色拉油，烧至五六成热，下入土豆块，炸至金黄成熟捞出备用。

3.锅里留底油，下入土豆块，加入辣椒面、花椒面、孜然粉、盐、味精。少许白糖、麻辣鲜翻拌均匀，撒入适量折耳根再次翻匀出锅装碗即可食用。

茄汁土豆丸子

1.土豆去皮蒸熟，碾碎，趁热加入适量淀粉搅拌均匀，不粘手为佳。

2.冷却后，可以调入盐等基本味，也可以不用调味，直接团成小丸子，手团丸子的时候适当的粘点油。

3.团好的丸子放入蒸锅，大火上汽蒸熟，出锅装盘。

4.起锅烧油，下入姜蒜米，下入番茄酱翻炒出香，勾入水淀粉，调入酱油，盐，味精，少许白糖，香醋搅拌均匀，汤汁收浓，淋在丸子上即可。

土豆薄饼

1.土豆去皮改刀切成土豆丝，放入清水中淘洗几遍，捞出来控水。

2.盆中加入适量的面粉，调入盐、鸡精，搅拌均匀，加入土豆丝再次搅匀。

3.起锅将锅烧热，薄薄地抹上一层油，舀一勺面糊，用铲子均匀的摊开，以此类推，一张张土豆薄饼就出锅了。

香煎土豆饼

材料: 土豆、猪肉、盐、味精。

1.土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。

2.将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。入锅，用小火煎。

3.煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。煎至两面焦黄，起锅，装盘。

酸辣土豆丝

材料：土豆丝、盐、味精、鸡精、生抽酱油、干辣椒、干花椒（也可不加）、米醋或白醋、色拉油。

1. 锅置火上，适量色拉油热锅烧至五成热，下入干辣椒花椒炒香，可加点醋进去，再接着下入土豆丝翻炒均匀至刚断生，调入盐、生抽、锅边淋入醋，翻炒均匀出锅即可。

土豆炖豆腐

材料：土豆、豆腐、东北大酱、葱、姜、蒜若干、香菜、酱油、糖。

1.土豆去皮洗净切块或者切条，豆腐切片，葱姜蒜切沫。

2.豆腐放开水锅里浸一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了。

3.放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。

4.添水，水要高过土豆，大火炖;土豆在6-7分熟的时候放入豆腐，小火炖，同时放东北大酱两勺，快开锅的时候放少许糖，调鲜。

5.开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味。起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末 。

洋芋擦擦

1. 材料：土豆、面粉、盐、花椒面、姜粉、西红柿、蒜泥、香醋、葱油、葱姜、青椒、色拉油。

2. 土豆去皮清洗干净，用擦子擦成丝，投入清水中洗去多余的淀粉，捞出沥干水分，纳入盆中，调入盐、花椒面、姜粉拌匀，倒入适量面粉搅拌均匀。放入沸水烧开的笼屉内，大火上汽蒸15分钟左右，蒸熟即成洋芋擦擦。

3. 西红柿洗净切块，青椒去蒂去籽切碎粒。

4. 锅置火上，倒入适量色拉油烧热，下入葱姜末炸香。下入西红柿和青椒碎粒炒香炒出汁，调入盐、花椒面、姜粉、香醋、味精、搅匀出锅装碗，即成简易版西红柿酱。

5. 碗中加入适量洋芋擦擦，舀一勺西红柿酱、葱油、蒜泥搅拌均匀，即可开吃。

黑愣愣

材料：土豆、盐、姜粉、花椒粉。

1. 土豆去皮洗净，用抿节床子擦成糊，倒入清水清洗，捞出稠的挤干水份备用，盆里的水倒掉，沉淀下的淀粉与稠糊搅匀，调入盐、花椒粉、姜粉拌匀，并团成丸子。

2. 大火上汽，将丸子放入笼屉中蒸约15分钟左右，蒸熟即成黑愣愣。

3. 碗中加入适量黑愣愣，调入上面洋芋擦擦的酱料拌匀即食。

青椒土豆片

1.土豆处理干净切月牙片，青椒去籽，掰成片。

2.起锅烧油，下入大料炸香，下入土豆片，再下入葱姜蒜末倒炝锅，土豆炒至焦黄，下入青椒片，调入酱油、料酒、味精、盐、少许白糖，沿着锅边加入少许清水，盖盖焖至一分钟，起锅翻炒，最后勾芡炒匀即可出锅。

家常土豆丝

材料：土豆丝、生抽酱油、老抽酱油、盐、味精、花椒粉、生姜粉、葱丝、菜籽油、可配青椒丝。

1. 锅置旺火上。倒入适量菜籽油烧热，下入葱丝爆香，下入土豆丝翻炒，调入老抽上色，生抽提鲜，加入生姜粉、花椒粉、盐翻炒均匀，淋入适量清水，将土豆烧熟，收汁亮油，调入味精炒匀出锅即可食用。

土豆栲栳栳

1.土豆洗净，上笼蒸熟，剥皮，捣成泥，加入适量的面粉揉成光滑的团，也可以将土豆切成片再蒸熟，这样更省时间也更省气。

2.面团要反复地揉，揉好的面团，擀成厚片，切成条，搓一下，切段，用大拇指像搓麻食一样搓成卷，摆放入蒸笼，做栲栳栳的同时也可以搓成粗粗的面绳绳、面鱼鱼、猫耳朵均可，上笼一起蒸熟。

3.蒸的时候调些蘸水，蘸水有荤有素，浑蘸水可以将五花肉切成小片，放入小碗中，加入干辣椒、小茴香、八角、葱段、芫荽、食盐、调和面等，可以跟栲栳栳一起蒸制。出锅后练去八角等香料，直接就可以当蘸料食用。

4.素料汁也简单，可以将西红柿切碎，起锅烧油，下入葱姜蒜炸香，下入西红柿炒成汁，调入盐等基本调料，出锅即可和其他葱花、泽鍆油、辣子油、韭菜、陈醋等一起调匀，夹着栲栳栳蘸着汁吃爽呆了。

香煎土豆泥茄盒

材料：长茄子、土豆、盐、黑胡椒粉、面粉、水、椒盐。

1.茄子洗净，切成连刀片（两片一组，中间不要切断）。

2.土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥。

3.把土豆泥填入切好的茄子中。

4.用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊。

5.锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可。

醋溜土豆丝

材料：土豆丝、盐、味精、醋（香醋、米醋、白醋、老陈醋均可）、生抽、葱姜、混合油。

1. 锅置火上，倒入适量混合油烧至温热，下入葱姜丝炒香，接着下入土豆丝翻炒，调味生抽、盐、味精、炒至刚断生，最后锅边淋入香醋翻炒均匀，即可出锅装盘。

土豆炖腊猪蹄

1.把土豆去皮；腊土猪蹄烧皮治净后，斩成块，下入开水锅里汆一水，捞出来沥水待用。

2.锅入猪油烧热，放入汆过水的腊猪蹄稍炒，再掺入鲜汤炖至腊猪蹄八分熟时，放入土豆，并调入少许盐。待猪蹄炖至糯时，即可起锅装盘。

薯条

材料：土豆、番茄沙司、色拉油、淀粉。

1.土豆去皮洗净切块子条，泡入清水中清洗，洗去多余的淀粉，控干水份，纳入盆中，加入适量淀粉翻匀，油温三四成热下入土豆条炸熟，炸至金黄捞出控油即可。

2.配上番茄沙司即可食用。

凉胰子

1.去皮洗净的土豆擦成泥，直接加入适量的莜面粉，没有莜面可以用土豆淀粉，口感稍微不一样，但同样好吃。加入适量的白面粉，白面要略多于莜面，加点盐提升劲性，边搅边加入适量的清水，顺着一个方向搅匀，调成和煎饼糊一样稠稀的糊即可。

2.锅预热，可以用平底锅或者电饼铛，刷点油，舀一勺做好的糊糊，摊开，烙至定型，将里面的土豆泥烙熟，大约煎4-5分钟即熟。不用翻面，均匀摊薄，熟后出锅放冷。

3.案板上切成条，装盘，调入辣子油、老陈醋、蒜泥、葱丝、香菜段、简单的料水，也可以用调凉皮的料水拌制，味道和口感更佳哦。

土豆蒸饺

1.土豆洗净，蒸熟，剥皮，捣成泥，加入面粉揉成面团，擀成饺子皮，包入自己喜欢吃的饺子馅。饺子馅可以用猪肉末、焯熟的萝卜丝、红葱末等调拌而成。

2.包好的饺子放入蒸笼，大火蒸20分钟以上，即可出锅，趁热蘸着料汁吃，你能吃几个？

老奶洋芋

1.土豆洗净，上锅蒸熟或者煮熟，剥皮捣碎，可以碾碎一点，也可以完全压成泥。切点酸菜或者泡菜碎待用。

2.起锅烧油，下入蒜末和酸菜碎爆香，下入辣椒面或者酸辣椒炒香，下入洋芋泥，调入食盐、鸡精味精翻炒均匀，撒入蒜苗花或者葱花翻炒均匀即可出锅装盘。这道菜的烹调方法比较随意，可以根据个人口味加入调味品，做好了没牙口的也能吃。

云南炸洋芋

1.洋芋最好选用红心小洋芋，可以提前上锅蒸熟，剥皮，切块。

2.起锅烧油，油可以使用香油哦，七成油温下入洋芋块，熟洋芋只需要炸至表面金黄就可以出锅沥油了。

2.炸好的洋芋倒入拌菜盆中，加入葱花、折耳根，折耳根是这道菜好吃的关键哦，没有折耳根的炸洋芋感觉会没有灵魂，加入小米辣、蒜末、碾碎的花椒粉、盐、炸香的油辣椒、芝麻香油、生抽提一下味，撒点熟芝麻充分搅拌均匀就可以开吃喽！

土豆炖牛腩

材料：牛腩、胡萝卜、土豆、料酒、生姜、干红椒、蒜、香叶、桂皮、八角、酱油、盐、油少许。

1.牛腩清洗干净后切大块。胡萝卜、土豆去皮洗净后切滚刀块。

2.牛腩冷水下锅焯水，出锅后，用清水冲洗干净上面的浮沫。

3.锅里倒入少许油，放入洗净切小块的生姜、八角、桂皮一起翻炒。待锅里炒出香味后，放入牛腩一起翻炒。待牛腩炒至稍微变色时，倒入料酒快速翻炒几下后，加入酱油翻炒至牛腩表面上色关火。

4.将炒好的牛腩倒入压力锅中，加入干红椒、蒜、香叶和适量开水，选择焖炖功能，启动压力锅。待压力锅指示灯跳至保温状态时，打开盖子加入土豆、红萝卜及少许盐，再次选择焖炖功能，启动压力锅煮20分钟左右即可。

干煸土豆丝

材料：土豆丝、盐、干辣椒、干花椒、麻辣鲜、、姜葱蒜、花椒粉、色拉油、干淀粉。

1.土豆丝洗净之后，沥干水分，裹上少许干淀粉拌匀，即可下到六成热的油温中炸至金黄，捞出备用。

2.锅里留少许油，下入干辣椒节、干花椒、姜片、葱片、蒜片、炒香，下入炸好的土豆丝翻炒均匀，调入盐少许、花椒粉、麻辣鲜翻拌均匀即可装盘。

肉丁土豆泥

材料：土豆、鲜肉、盐、鸡精、胡椒粉、油。

1. 先将土豆洗净、去皮、切块。将鲜肉切成小丁。

2.往锅里放油，等油热到五成时将土豆块和肉丁放入翻炒，放盐、胡椒粉和适量清水。

3.大约十分钟，开锅，将软了的土豆捻成泥状，继续炖，至非常软烂时，可放鸡精出锅。

肉馅土豆丸

1.土豆蒸熟，去皮，捣成泥，加入适量的土豆淀粉、葱花、盐揉成团，加点面粉进去也可以。

2.五花肉去皮，剁成泥，加一个鸡蛋搅匀，拌点淀粉，调入葱姜、盐、调和面拌匀，下入到五成油温中炸成丸子，出锅待用。

3.将炸好的肉丸子一个一个地包入土豆泥中，再逐一下入六成油温中，调中小火炸熟，炸至表皮金黄酥脆即可出锅，油温升高回锅二次复炸保持脆性。

4.炸好的肉馅土豆丸子装盘，撒上喜欢的干料就能吃了，麻辣的、五香的、孜然的、椒盐的，你最喜欢哪一个口味呢？

肉末土豆火山泥

1.土豆去皮洗净，上笼大火蒸熟，碾成泥，装盘，做成火山形状。

2.适量五花肉去皮剁碎，葱切葱花，葱姜切末，少许泰椒切碎备用。

3.起锅烧油，下入肉末爆香，下入葱姜蒜、泰椒碎炒出香味，调入生抽、老抽、盐、十三香、料酒、胡椒粉少许，蚝油少许，炒匀，加入适量清水，烧开，水淀粉勾芡，略收一下汁，起锅淋在土豆泥上。

4.最后撒上葱花点缀即可。

炝青椒土豆丝

1.土豆去皮切丝，青椒去籽，顶刀切丝，胡萝卜切成丝。

2.土豆丝和胡萝卜丝洗2遍，洗掉多余的淀粉，下入开水锅焯水断生，出锅投凉。

3青椒在开水里烫10秒，捞出投凉控干水分。

4.三样食材一起放入拌菜盆中，加入盐、少许味精，搅拌均匀。

5.起锅烧油，下入花椒粒，小火约炸一分半钟，直接浇淋在菜上，搅拌均匀即可装盘。

土豆回锅肉

材料：猪坐臀肉、土豆、豆瓣豆豉（剁碎）、少许蒜苗、甜面酱、盐、复制酱油、混合油。

1. 猪坐臀肉煮熟切片，土豆去皮切成与肉相等的片，蒜苗切段。

2. 锅置中火上，倒入适量混合油烧热，下入肉片煸炒至起卷，加入豆瓣豆豉炒出红油，下入甜面酱炒香，下入土豆片翻炒断生，调入复制酱油、盐少许，炒匀，最后加入蒜苗段翻炒至熟盛出即可。

鱼香土豆丝

1.取一碗，加入白糖、香醋搅匀，醋略微盖过糖即可，调入盐少许、酱油少许、味精少许、水豆粉适量搅拌均匀成调味汁备用。

2.锅上火，下入油烧至五成热，下入豆瓣、泡椒末炒香炒出红油，再下入葱姜蒜炒香，下入土豆丝炒匀，炒熟，倒入调好的味汁，炒匀收汁浓稠，可撒适量葱花出锅装盘。

鸡汁土豆泥

1.先把拌匀的土豆泥用手揉成小球或者装在小碗内，放在盘子里，摆好。

2.再往小锅里倒入小半碗鸡汤，加黑胡椒粉，加切成细丝的火腿丝（或者香肠丝），烧开后，用水淀粉勾芡。把芡汁倒在土豆球上，看着很可爱，又好吃的鸡汁土豆泥就做好了。

麻辣土豆丝

材料：土豆丝、葱丝、姜丝、干辣椒、干花椒、盐、菜籽油、酱油、鸡粉。

1. 锅上火，倒入适量菜籽油，烧热，下入干辣椒、干花椒炒香炒干，盛出，再将其捣碎或者碾碎成麻辣粉备用。

2. 锅里再次倒入适量菜籽油，烧至四成下入葱姜，麻辣粉炒香炒出红油，下入土豆丝翻炒至熟、调入盐、酱油、鸡粉翻炒均匀即可出锅。

川味大盘鸡

材料：仔鸡、土豆、大青椒、豆瓣酱、泡辣椒节、姜葱蒜、干辣椒、花椒、香料（八角、桂皮、香叶、草果、小茴）、胡椒、料酒、花椒油、香油、啤酒。

1. 仔鸡剁块。

2. 加入葱姜水、料酒腌制去腥。

3. 油锅烧至四成油温时，下入鸡块过油，捞出待用。

4. 锅留底油，下豆瓣酱、泡辣椒节、姜葱蒜、干辣椒、花椒、香料全部炒香，下入鸡块、土豆块、青椒块炒匀炒香，加入胡椒、盐、啤酒烧至入味，烧至熟透。

5. 收浓汁，淋花椒油、香油出锅装盘即可。

然然菜

1.小白菜清洗切碎备用。土豆削皮，洗净蒸熟捣碎成泥。

2.锅烧油，下葱姜蒜炒香，下小白菜炒香炒熟，再接着下入土豆泥，翻炒均匀，简单调一下味盐，味精，鸡精，花椒面，生姜面，翻拌均匀即可出锅装盘。

土豆丝卷饼

1. 土豆去皮洗净切成细丝放入清水中洗去表面的淀粉，在水中泡10分钟后，捞出控干水分；彩椒切丝；蒜苗切段。

2. 炒锅放入适量食用油烧热，放葱花爆香，放入土豆丝和彩椒翻炒，放入盐、醋、花椒粉调味，翻炒到土豆丝微软，放入蒜苗炒匀关火。

3. 将面粉放入碗中倒入清水搅拌成稀一点的面糊，放入葱末拌匀。

4. 平底锅烧微热放少许油转动锅柄，油尽量铺满锅底，倒入面糊转动锅柄将面糊均匀的铺满锅底，将一个鸡蛋直接打开在饼上，用锅铲子将鸡蛋轻轻打散，使蛋液尽量均匀的扑在饼上。

5. 中火将饼的另一面先烙上色，翻面，将蛋液已开始凝固的这一面翻到贴着锅底，顺着饼边淋少许油，将有蛋液这一面也煎上色，翻面关火。

6. 将没有蛋液的这一面向上，放上土豆丝，留一点饼边，将饼的另一边刷上蒜蓉辣酱，再放上香菜，用铲子将土豆丝这边的饼边折上去，继续折卷到另一边即可。

拔丝土豆

1. 土豆切滚刀块。

2. 烧水加盐，放入土豆汆水，捞出沥水。

3. 五成油温炸金黄。

4. 炒糖水，（油 糖 水）炒出颜色刚变色即下入炸好的土豆，关火，翻炒均匀。

5. 装盘拔丝，蘸凉水食用。

双豆甲鱼

材料：甲鱼、土豆、四季豆、豆瓣酱、姜蒜米、葱、胡椒、料酒、香油、生粉。

1. 甲鱼加工处理，汆水去皮。

2. 将处理好的甲鱼剁块。

3. 入加有姜葱、料酒的清水锅中汆水。

4. 油锅烧至4-5成热，下入甲鱼块炸金黄捞出。

5. 锅留底油，下入豆瓣酱、姜蒜米、葱段炒香。

6. 下入土豆块、四季豆段，甲鱼块烧至断生，调入基本味。

7. 生粉水勾芡，淋香油出锅装盘。

尖椒土豆丝

材料：土豆丝、青红尖椒丝、葱姜丝、盐、味精、辣鲜露、一品鲜、蚝油、色拉油。

1. 锅置旺火上，下入色拉油烧热，下入葱姜爆香，下入土豆丝翻炒，炒至略断生放入青红尖椒翻炒，调入盐、一品鲜、辣鲜露、蚝油炒匀即可出锅。

牛奶土豆泥

材料：土豆、牛奶、黑胡椒粉、鸡精、盐。

1.土豆洗净，去皮，一切2半，在水里泡5分钟。

2.点火坐锅烧水煮土豆，煮大约25-30分钟。用筷子可以轻松扎透即可。

3.把水倒掉。土豆切成2cm左右的小块。

4.把改好的土豆放入锅内，倒入牛奶。开火，切记小火。然后不停地搅拌、碾压土豆。

5.等土豆和牛奶充分融合后（煮的粘稠），放入鸡精、盐、黑胡椒粉。即可出锅。

土豆搅团

1.土豆清洗干净，上笼蒸熟透，乘热剥皮，放入大石臼中或者盆中，用擀面杖或者其他称手的工具，捣成比较细腻的土豆泥，稍微带点粘性。

2.做一款家常版的调料水：起锅烧油，下入葱姜爆香，将葱姜捞出，下入干辣椒、花椒爆香，捞出不用，再次烧热。

3.碗中加入适量的粗辣椒粉、芝麻，少许白酒搅匀，泼入冒烟的热油，盖上盖子焖一会儿。

4.来几根韭菜，摘洗干净，切成小段，入锅加点盐炒一下盛出来备用。

5.起锅，将锅烧热，下入适量的香醋、适量的酱油，比例是3：2。加入适量的开水调稀，煮开，加点姜片，再煮10分钟左右，关火，调入食盐，少许胡椒粉、蚝油、鸡精、味精各少许，搅拌均匀，酱醋水就做好了。

6.碗中加入适量土豆搅团，加入一勺酱醋水，炸好的辣椒油，给一小勺韭菜段。就可以美美地吃了。

土豆面疙瘩

1.土豆削皮洗净切方块丁，倒入面粉中，晃动均匀，过筛，再将土豆放入清水中，捞出再放入面粉中晃匀，反复操作三四次，最后筛掉多余的面粉。

2.像煮面一样，下入开水锅里，煮至飘起即可捞出。

3.可以浇油皮辣子，或者各种卤，各种菜拌匀一起食用。

油泼土豆面鱼

1.土豆去皮，切片，上锅蒸熟透，出锅捣成泥，加入适量的面粉，揉成面团，擀成厚片，用手搓成中间粗两段细的面鱼鱼。

2.起锅烧水，放入面鱼煮熟。

3.面碗中调一个碗底，盐少许、酱油少许、香醋、鸡精、味精少许，搅匀，将煮熟的土豆面鱼鱼捞出面碗中，上面撒上辣椒粉、麻辣鲜少许，泼上烧热的混合油，将辣椒泼香，撒上适量的小葱花拌匀即可开吃。

茄汁土豆丝

材料：土豆丝、番茄酱、葱姜、白糖少许、鸡精、盐适量、酱油、西红柿丁、清水、色拉油。

1. 锅烧热，下入色拉油烧至五成热，下入葱姜炒香、下入番茄酱炒熟炒出红油，下入土豆丝炒翻炒均匀，加入西红柿丁、调入酱油、盐、清水少许再次翻炒均匀，加入鸡精炒匀焯熟炒至略微收汁即可盛出食用。

土豆焖鲍鱼

1. 鲍鱼去壳处理干净，打十字花刀以便更好的入味。

2. 选几个均匀点的小土豆，去皮，冲洗干净，或者大土豆切滚刀块。

3. 小土豆处理好后，放入高油温中炸熟，捞出控油。

4. 锅留底油，下入葱姜、八角炒香，下入土豆，调入酱油、蚝油，炒匀，加入清水或者鲍鱼汤没过土豆，烧开，转小火，下入鲍鱼，调入适量的盐和糖，再焖煮八分钟左右，收汁浓稠，即可出锅装盘。可以撒点葱花点缀。

土豆丝拌面

1.盆中加入适量的面粉，加入少许盐、少许碱面，加入清水揉成光滑的面团，面团要揉的稍微硬一点，盖上盖子饧发，揉三次饧三次，直至揉成光滑的硬面团。

2.土豆去皮切成土豆丝，泡水备用。干辣椒洗净切成长段。

3.起锅烧油，下入葱姜蒜，下入辣皮子、花椒，辣椒红油爆香，下入土豆丝，调入老抽和生抽，翻炒均匀翻炒上色，加入少许清水，调入盐、十三香，胡椒粉，花椒粉，鸡精，味精，炒至断生入味，淋入少许葱油。撒点葱花出锅待用。

4.面团揉光滑，揉成粗长条，放在擀面杖上，一只手将面托起，一只手拿削面刀，削入开水锅中，煮一开，点一下冷水，再烧开即可捞出，将炒好的土豆丝连汤汁盖浇在刀削面上面就可以开吃了。

脆炸土豆丸子

1.土豆去皮，切成均匀的细丝，泡水片刻，捞出沥水。白菜叶少许，洗净，切成细丝。

2.盆中加入淀粉和面粉，比例是3:1，加入少许十三香、盐、味精、少许色拉油，搅成较稠的面糊，加入土豆丝、白菜丝搅拌均匀，裹匀面糊，轻轻的搓成丸子，下入四五成油温中，炸至外表略酥脆，捞出，油温升高，再次下入丸子，炸至酥脆金黄即可捞出装盘。

鸡肉土豆丝加饼

1.一斤面粉，加入少许白糖、酵母5克、加入温水和成面团，醒面20分钟以上。

2.发好的面团，搓成条，分剂子，擀成饼，上锅烙熟待用，

3.鸡肉切丝，加入盐、料酒、鸡蛋、淀粉拌匀。

4.调一个秘制酱料：豆瓣酱、甜面酱、料酒、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、盐、辣椒面、小葱适量拌匀，可以提前入锅炒香，也可以和肉丝一块炒熟。

5.起锅烧油将肉丝滑炒熟，土豆丝焯水捞出，可以再加点自己喜欢的配菜。

6.再起锅烧油，下入酱料，肉丝、土豆丝，翻炒出香即可出锅。

7.烙好的饼趁热划开口子，将炒好的酱香鸡肉土豆丝夹在里面，鸡肉土豆丝夹饼就做好了。

炝拌土豆丝

1. 将土豆去皮洗净切丝，用清水冲洗干净；香菜择洗，切成段；胡萝卜去皮洗净，切成丝，，备用。

2. 炒锅上火，入水烧沸，下入土豆丝、香菜段、胡萝卜丝焯水过凉，待用。

3. 将土豆丝、香菜段、胡萝卜丝倒入盛器内，盐、味精、香油、辣椒油、花椒油，拌匀装盘即成。

芝士牛奶焗土豆

1.土豆去皮，切成片，待用。

2.碗中加入适量的牛奶，蛋清、白糖三小勺、盐一小勺、搅拌均匀，搅拌到略起泡。

3.准备一个圆形的烤盘，倒入一半搅匀的牛奶糊，放入土豆片，再倒入剩余的牛奶糊，放入烤箱烤半小时以上，取出来撒上适量的芝士，再放入烤箱烤15分钟左右即可取出烤箱，就可以开吃了。

水煮土豆片

1. 土豆切片，冲洗干净，沥干水分；郫县豆瓣酱剁碎；青红椒切片。

2. 起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶，下入郫县豆瓣酱炒出红油，下入洗净沥干的虾煎至发红变色。

3. 烹入料酒和生抽，倒入热水，加一点糖，大火煮开，下入土豆片大火煮开，转中火煮至土豆变色熟透，下入青红椒，用盐和味精调味，起锅前撒入葱花和香菜即可。

宫保土豆丁

1.土豆处理干净切丁，加点淀粉拌匀，下入油锅炸熟盛出。

2.调一个碗汁：白糖、醋、盐、胡椒粉、鸡精、味精、生抽，适量的水淀粉拌匀备用。

3.起锅烧油，下入干辣椒、花椒、葱丁、青红椒丁炒香，倒入碗汁，下入土豆丁、熟花生米、红油少许，快速翻炒均匀即可出锅。喜欢吃肉的朋友可以在炒的时候加入适量的鸡肉或者猪肉等食材。

川式土豆烧排骨

1. 排骨剁小块。

2. 入清水锅中加姜葱、盐、料酒汆水，打去浮沫，捞出沥水。

3. 土豆去皮切滚刀块，青红椒切滚刀块。

4. 起锅烧油，下入豆瓣酱、干辣椒、花椒、香料、火锅底料、姜葱蒜炒香，下入排骨炒匀，掺开水或热鲜汤，烧至七成熟，下入土豆烧熟略收汁，下入青红椒炒匀。

5. 调味，盐、鸡精、味精、花椒油、香油炒匀出锅装盘即可。

土豆火腿沙拉

1.土豆、胡萝卜分别洗净，熟火腿内切成小丁；黄瓜洗净，切丁；鸡蛋煮熟，取蛋白切成小丁。

2.蒸锅中倒入适量冷水，土豆、胡萝卜上笼蒸熟，取出去皮后切成小丁。

3.取一大碗，放入土豆丁、胡萝卜丁、火腿丁、蛋白丁、黄瓜丁、加入沙拉酱、盐、鸡精、胡椒粉拌匀即可。

土豆拌茄子

1.茄子、土豆分别处理干净，上锅蒸熟。

2.起锅烧油，下入小米辣圈、青尖椒圈、葱姜蒜末、下入适量的黄豆酱。翻炒出香，出锅待用。

3.茄子手撕成条，土豆掰成块，一起放入盆中，加入香葱段，香菜段，加入2中炒香的酱汁，抓拌均匀，即可出锅装盘。

土豆泥拌苦菜

1.土豆洗净，上锅蒸熟，剥皮，捣碎成泥。处理过的苦菜切小段，装入盆内，调入盐、味精、生抽、香油、上面放上蒜末备用。

2.锅烧油，下入干辣椒、花椒、葱末炒香，将其捞出，将热油泼在蒜泥上拌匀即可。

干锅土豆片

1.土豆去皮，切厚片，清洗2遍，油温六七成下入土豆片炸至金黄表皮酥脆。

2.锅留底油，下入五花肉片炒出猪油，下入葱姜蒜、豆瓣酱、老干妈炒出红油，加入生抽、白糖炒至均匀，加入配菜圆葱片、青红椒炒至均匀，加少许清水，加入炸好的土豆片，翻炒均匀，加入青蒜苗段，快速翻炒，炒至蒜苗断生即可盛出装盘。

胡萝卜土豆丝

1.土豆去皮洗净切丝，菠菜洗净，切段，胡萝卜洗净切丝。

2.胡萝卜丝，土豆丝，菠菜段分别焯水。

3.冷水过凉沥干。

4.加姜末，味精，盐，花椒油，香油拌匀即可。

苦菜拌土豆丝

1.土豆去皮切丝，冲洗干净，汆水，过凉水，将处理过的苦菜放入盆里，加入干辣椒花椒炝香的糊辣油、盐、味精、香油、拌匀装盘即可。

排骨炖洋芋丸子

1.蒸洋芋擦擦：土豆去皮洗净，用擦子擦成丝，在撒上适量面粉搅拌均匀，放入蒸笼大火蒸熟，大约蒸10分钟左右。

2.在蒸的过程中我们再处理一下排骨，剁好的排骨最好提前先用冷水浸泡片刻。

3.起锅烧油，下入蒜片、葱段、姜片、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白扣等炖肉香料、炒出香味，下入排骨翻炒变色，出香后下入酱油上色。

4.调入基本味，盐、味精、茴香粉、生姜粉、炒至入味，倒入适量清水，大火烧开，改小火慢炖，盖上锅盖大约炖半小时以上。

5.洋芋擦擦蒸熟，放凉，用手团成像肉丸子大小的洋芋丸子，再裹上一层面粉，防止丸子松散，再放入蒸笼中大火蒸5分钟即可出锅。

6.排骨炖熟之后，把蒸好的洋芋丸子倒入锅中，烧至丸子吸足汤汁、充分入味，最后调入味精或者鸡精、蒜末、葱花、收汁浓稠，翻拌均匀即可出锅，点缀香菜即可上桌。

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