素熏鱼的正宗做法（特制版家常做法古法熏鱼）

特别喜欢江浙沪一带的城市，柔软干净的街道和风景，让人来到这样的城市就想留下来。更让我喜欢的还是一座座城市的美食，每个城市都有属于自己的味道，也有属于自己城市的一道美食，喜欢这边城市饮食的口味，清淡，偏甜，以米饭为主。做的菜品的样子也是非常的精致，让人一看就忍不住的想多吃几口。

▲熏鱼

在上海生活了很多年，也几乎尝遍了当地的特色，到现在自己做饭的口味也是比较偏南方口味了，今天也分享下属于上海这座城市的一道特色美食，熏鱼，口味偏甜，酥脆浓郁，做工有点复杂，但是非常的好吃，不太会做菜的朋友都可以做，熏鱼有的时候也被称之为爆鱼，可以用草鱼或者是小鲳鱼或者青鱼来做，这道菜基本都是前菜当冷菜上桌的，口感都是非常不错的。而且鱼的营养价值也是很高的，有抗衰老 抗辐射也是一道美味的下酒小菜。

▲古法熏鱼

准备食材：草鱼一条3斤左右 花生油 葱 姜 料酒 八角 小葱 生抽 冰糖 十三香也叫五香粉

冰糖 盐 鸡精粉 耗油 桂皮 香叶 老抽 海鲜酱

制作步骤：

1.把买回来的鱼清洗干净，把里面的内脏一定要弄干净，不然腥气太重，然后剁成大小均匀的小段，切成厚度在大约4厘米左右就行，不要太薄，厚一点吃起来肉多。

2.剁成小块的鱼放到一个大碗里面，把葱姜 生抽 料酒 十三香 盐倒入搅拌均匀。

3.腌制1小时左右就行，时间长点入味。

▲腌制熏鱼

4.把桂皮 八角 香叶 陈皮 装到一个料包袋子里面（超市有卖专门做卤味的空料包小袋子的），锅里加入适量的清水，烧开后小火再煮30分钟，把料包里面香料的香味煮出来。

5.时间到把冰糖倒入锅里。直到冰糖慢慢的融化。

6.加入耗油 老抽 海鲜酱 生抽 再加入适量的盐，自己可以尝尝看口味，不合适淡的话自己再适当的调节，煮20分钟左右，把料包捞出。

▲熬熏鱼的料汁

7.把腌制好的鱼控干水分，锅中倒入花生油，多一点没关系。

8.油温7成热的时候，一块一块放入腌制好的鱼块。

9.炸至两面金黄捞出，然后再炸一遍（这样鱼会更加的酥脆）捞出。

▲炸熏鱼

10.把炸好的鱼块放入到做好的料汁里面，腌制最起码5个小时以上，如果腌制一晚上的话会更好吃，更入味。

11.一定要等到料汁凉了以后再往冰箱里面放。

12.如果你的料汁比较少的话，没有淹没到鱼块，建议就是隔几个小时翻一遍就行，中间翻一遍就可以，不用反复翻。

▲炸好的熏鱼放到料汁里面腌制

1.炸第一遍鱼的时候千万不要过早的翻动，这样鱼肉就很容易烂

2.料汁如果从锅里捞出来以后发现料汁比较少，千万别再往里面加水，这样料汁容易酸，变味。

3.熬制料汁一定要小火慢慢熬制，大火容易糊。

4.清洗鱼的时候，鱼里面有个苦胆千万别弄破了，弄破了鱼肉就会发苦，再怎么洗都洗不干净，还是苦的。

5.炸鱼的时候一定要小火或者中火，不能用大火，大火虽然旺盛，但是鱼不容易熟，而且还容易糊。

6.做熏鱼剩下的汤汁，下面的时候可以做汤料，放上一块熏鱼，就变成了一碗熏鱼面了。

7.鱼片不要切的太薄，容易碎。

▲做好熏鱼装盘上桌

非常喜欢这道菜，虽然叫熏鱼但是它是泡到料汁里面制作而成的，节假日或者重要的场合都少不了这道菜，味道甜中带点咸，甜的正好，多一分则多，少一分则少，像极了江南女子在耳边讲话的吴侬软语，喜欢这座城市，更喜欢这座城市美食的味道，虽然已经生活了很多年，还是希望一直留在这座美丽的城市，品尝属于这座城市的味道。

今天就为大家分享到这里，俗话说唯有爱与美食不可辜负，也希望我们在制作美食的道路上幸福的走下去，不要辜负制作美食和品尝美食的好心情，也欢迎大家一起讨论美食的做法。