豆浆和煮鸡蛋能不能一块儿吃（粉碎谣言系列之十四）

有人说：豆浆中含有的胰蛋白酶抑制物会抑制蛋白质的消化，降低营养价值也有人说：鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成的物质不能被消化，营养价值会大打折扣乍一看给出的理由，像是很专业的科学的解释，因此很容易让人深信不疑，接下来我们就来聊聊关于豆浆和煮鸡蛋能不能一块儿吃?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

豆浆和煮鸡蛋能不能一块儿吃

有人说：豆浆中含有的胰蛋白酶抑制物会抑制蛋白质的消化，降低营养价值。也有人说：鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成的物质不能被消化，营养价值会大打折扣。乍一看给出的理由，像是很专业的科学的解释，因此很容易让人深信不疑。

其实这些说法中提出的第一条理由忽略了一个重要的问题。诚然，大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，从而降低对蛋白质的吸收。但是，胰蛋白酶抑制物的致命弱点是惧怕高温。经过高温加热之后如果它的活性被破坏了，那么就不会影响对蛋白质的消化；反之若没有被破坏的话，那么不仅是鸡蛋，连大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响。这就是豆浆为什么一定要煮熟了才能喝的原因，而与鸡蛋没什么关系。

第二个说法就显得人云亦云了。胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶，作用是分解蛋白质。假如大豆中存在这样的酶的话，在漫长的物种演化中，它应该早被淘汰掉了。不知道是谁提出了这个荒谬的说法，大概是他没有看见“胰蛋白酶”后面还有“抑制物”这个词吧！一番“推理”，就包装成了一则“科普知识”。

鸡蛋中的“黏性蛋白”是一种结合了糖的蛋白质，它本身也是一种蛋白酶抑制物，可以结合胰蛋白酶使之失去活性。由于大豆蛋白中不含有胰蛋白酶，所以鸡蛋的黏性蛋白跟豆浆是互不影响的。不过，这种“黏性蛋白”本身还是一种过敏源，一些人食用鸡蛋后产生不适，原因之一可能就是这种过敏源在作祟。假如豆浆中的某些成分能中和“黏性蛋白”令其丧失过敏性，不但不会产生不易消化的物质，更能让很多对鸡蛋过敏的人吃上鸡蛋了！

豆浆和鸡蛋都是需要充分加热至熟的食物，加热的目的除了通常所说的杀死致病细菌，还要完成摧毁这些“破坏分子”的任务。而对于煮熟的豆浆和鸡蛋，一起吃完全不会有什么营养损失的问题。