铸铁锅做菜为什么好吃（筋头巴脑牛一锅）

原料：牛肉肉筋500g

调料：麻辣油（海底捞红油）30g，卤汁50ml(没有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，葱段3个，八角1个，香叶3片，花椒1g，

香料包：八角3个，花椒1g，香叶5片，丁香3个，南姜1个，小茴香1g，陈皮1g，桂皮1个

做法：

1、牛肉退冰切小块块备用。

2、清水入锅，放入牛肉，加入20ml料酒飞水。

3、撇去浮沫后，捞出沥干备用。

4、我用的是海底捞的香辣底油，我习惯把整袋打开后，倒在小号的保鲜盒内，一来不容易撒，二来方便取用。

5、锅烧热，放入香辣底油和葱段煸香。

6、放入飞过水的牛肉，加入生抽、老抽、料酒翻炒，加入适量的热水，微微没过牛肉为宜。

7、然后加入卤汁，让汤底更加浓郁。

8、香料包里面的材料混合装袋，放入锅内盖盖小火同煮。

9、待小火慢炖1个小时后，可以添加其他食材，比如香菇、竹笋、魔芋等

10、放入竹笋后，盖盖继续小火漫煮1小时后即可。中间如果汤水见少可以适当补汤。

Tips：

1、香辣底油，我用的是海底捞，也可以更换成你喜欢的调料。

2、卤汁我喜欢用台湾的金兰卤味原汁，能煮出汤底浓郁的炖肉，网店或者进口超市可以买到。

3、干香料每个家庭未必准备那么齐备，可以根据自家情况酌情增减。

4、吃完的汤底可以留用煮面，也很美味。

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原创美食作家，美学生活探索者，美食旅行撰稿人/摄影师。主修6年艺术设计专业，作品风格偏知性、文艺。著有《喜新恋旧》一书和<小紫说菜>原创食谱App。关注我的微信公众号 zisetoumingweixin，美食每刻与你同在。

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