为什么红薯切开会变黑（红薯切开会不会变黑）

红薯切开之后发黑是由于氧化反应 生红薯刮皮或切开以后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质，接下来我们就来聊聊关于为什么红薯切开会变黑?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

为什么红薯切开会变黑

红薯切开之后发黑是由于氧化反应。 生红薯刮皮或切开以后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。

新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色甚至黑色，这种变化称为食物的酶促褐（黑）变。所以生红薯刮皮或切开放一会儿后会变色。