平凉地区有什么特色小吃（融合了陕甘宁三省美食的平凉）

在“吃”这件事上，位于陕甘宁三省交界的平凉，融合了来自三省各地的吃食美味，又在其基础上融入本地风味，是大西北中的复合型实力派选手，接下来我们就来聊聊关于平凉地区有什么特色小吃?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

平凉地区有什么特色小吃

在“吃”这件事上，位于陕甘宁三省交界的平凉，融合了来自三省各地的吃食美味，又在其基础上融入本地风味，是大西北中的复合型实力派选手。

在美食“扎堆”的平凉，花样繁多的面食又一直稳唱主角戏，用料做法上也讲究炒、熘、烩、炸、煸、煎、氽等，那甘肃平凉到底有哪些好吃的面食呢？

摄影/韩诗扬

01 羊肉泡丨“不吃羊肉泡，枉把平凉到”

平凉人的一天，常是以一碗暖和饱肚的羊肉泡馍开始的。严格说来，这儿的羊肉泡应该称为“牛羊肉泡”，一锅汤里，牛羊肉均有，讲究的是肉嫩、好看。

同是吃羊肉泡馍，这里却和西安的不大一样。在西安吃羊肉泡，地道吃法是得将死面饼子细细掰成指甲盖大小。在平凉，吃法上却没有什么规则，随你怎么喜欢怎么掰。

02 饸饹面丨平凉“面霸”，够稳！

在老平凉的眼里，饸饹面是他们心中的“妈妈面”，舌尖上无法割舍的味道。尤其是在农村，办红白喜事时招待客人少不了它。

摄影/韩诗扬

在平凉吃饸饹面，讲究的是“油旺汤宽面劲道，实惠杀口余味香”。将酸汤臊子淋到面上，葱花点缀，色彩丰富，收获的是视觉上的快感。迫不及待吃个几口，得到的是味蕾上的满足。

03 灵台手工面丨韧柔光、酸辣汪、煎稀香

平凉灵具特色的手工面，也被叫做“细长面”、“涎水面”，以“细、香、柔、长”而闻名。

细面得有多细？当地人形容“如头发丝一般”，考验的是刀工，须得切成“细得不能再细了”，故当地人管这样的面叫做“线线面”。

切面，宽面与细面。摄影/朱锐

04 麻食

平凉的麻食看起来和“猫耳朵”有些类似。不过，其实西北地区的麻食对形状并无具体要求和规定，所以和“猫耳朵”并不是同一种东西。

麻食的做法并不复杂。揉好的面团，揪半个小指头肚大小的面疙瘩，在草帽沿儿上一搓，但搓的力度要把握好，用力了会厚薄不一，轻了搓出来的就是个单纯的面疙瘩。

摄影/韩诗扬

05 荞面节节

平凉荞面的做法种类不少，有荞面饸饹、荞面节节、荞面煎饼、荞面碗坨等等，当地人尤其喜欢吃浆水荞面节节。

荞面白面的混合硬面团经过反复揉面起筋后，擀成稍厚的面饼，用刀切成条状，可宽可窄。其入锅煮熟的浆水做汤，放入麻油炸好的韭菜、蒜苗、咸菜。或将土豆丁、黄花菜、胡萝卜丁、木耳丝、豆腐丁、青菜丁与调料一起呛入锅中炒菜入汤，都是风味十足。

06 泾川罐罐馍

平凉泾川县的特产罐罐蒸馍，又名“千层蒸馍”，乍一看，很像大馒头。不同的是，罐罐馍面白如雪、形如小罐，吃起来更是酥软可口、柔精耐嚼。而且热吃冷吃均可，风味各有不同。热吃柔软，冷吃照样可口。

摄影/韩诗扬

07 锅盔

平凉大锅盔历史悠久，从邻居陕西省传入，在清朝同治年间就已负盛名。有着“陇上旱码头”之称的平凉自古便是兵家必争之地，上战场时，每人带个大饼做干粮，能在路上吃很久。吃不饱的年代，这锅盔就是饱腹的救命稻草。

平凉静宁的大锅盔。摄影/韩诗扬

08 酥馍

走在平凉街头，有一种或圆形或椭圆形、呈金黄色的小饼子，总是明晃晃地闯入视线，让人无法忽视。平凉人管这种小饼子统称为“平凉酥馍”，是当地饮食中繁星般的存在，分为暗酥、明酥、扯酥这三大类。

摄影/韩诗扬

汉族的暗酥馍，表面不见酥，吃到嘴里才有了酥的口感，分为甜咸两种口味。回族的明酥馍，表面油光闪亮，入口酥软，口味也分为甜咸不同。扯酥馍则外表金黄灿灿、内里酥脆喷香。

09 酿皮

随意走到街头巷尾，处处可见酿皮的摊贩和小店。玻璃那头是泛着金黄油光的酿皮在敞口盘子里静静躺着，旁边放着辣椒油、芝麻酱、香醋、蒜泥、香菜等各式调料。玻璃这头，是我擦了又擦的口水。

图/汇图网

看了这么多面食，哪种成功俘获了你的注意力呢？

文丨酱子

图编丨袁千禧

参考资料

张揖《广雅》

姜晓文《咥面》

郑平《灵台手工面》

张怀群《泾州之秘》

童红梅《平凉风味小吃》

窦虹艳《平凉美食里的陇东风情》

平良仁《独步大西北的平凉美食文化》

秦玉龙《平凉人的“面肚子”》

秦玉龙《吃在平凉：别有一番滋味》

秦玉龙《羊肉泡馍还是牛肉泡馍？西北人都知道的一个秘密》