广东啫啫煲推荐店(喂大老广啫啫煲)
外来媳妇记忆家常菜
爱玩火、会旋转、很下饭
每个月能用烂800 个煲
...
外来媳妇做的啫啫煲
很多人连菜名都不会读
但老广是吃着它长大的
01
◐ 玩火啫啫煲 够晒镬气先惹味 ◑
必须用砂锅
喜爱清淡的老广,啫啫煲怕是最浓墨重彩的一笔了。用猛火小煲啫菜,食材的酱汁与水分在滚烫的沙煲中发出“滋滋”响声,JueJue煲因此得名。
香是香,就是有点费锅。沙煲在200°C高温下容易产生裂痕,店里每天都要扔掉一批。师傅说每个月都会烧坏800 个沙煲!
必须够镬气
事先预热到200°C的砂锅,猛火急攻,直接将食材倒入煲里。整个过程超级迅速,火候全靠店里几十年经验的师傅自己把控。
必须够快速
平均2-3分钟就能做出一煲。出锅后每一秒都是黄金时间。店员会小跑上菜,上桌揭盖后啫啫声仍在继续。飘了一路的响声和香味,引得人纷纷回头!
必须原汁原味
吃煲讲究原汁原味。店内每天零库存,所有食材都保证新鲜。滑溜溜的黄鳝现点现杀,上一秒在池子里跳,下一秒就到你嘴里。除了必要的调料外,煲里不加一滴水!
必须要搅拌
上桌之后要再忍忍,动筷之前先搅拌均匀,趁着砂锅的热度把酱汁都死锁在肉上。上世纪八九十年代风靡广州街头巷尾大排档的啫啫煲,如今这一必食的经典粤菜,还是「外来媳妇」做的香!
02
◐ 万物皆可啫 连吃一周不重样 ◑
爽脆弹牙
一分半钟就能出锅的生啫黄鳝,口感脆到弹牙。被蒜香和酱汁包裹的黄鳝比想象中更入味!
浓郁酱汁裹着的黄鳝承包了整锅的鲜香,丝毫都尝不到泥腥味,吃起来滑嫩又入味。叫上一碗米饭,每次都边吃边感慨,怎么能这么香呢?
耐嚼入味
只有广东人才懂得生肠美妙。提前用酱汁腌拌,并改花刀处理,保证了生肠的爽脆入味,却不带丝毫腥味。
盖子都压不住的香气,让一桌人都神魂颠倒。酱汁均匀包裹着表面,发出阵阵焦香。嚼劲十足,用来下酒下饭都是不二之选!
肉嫩多汁
排骨的入味程度也丝毫不输。酱汁虽然香浓,但排骨本身的鲜味并没有被掩盖!大人小孩都爱吃~
焦香与软嫩兼备,大小刚刚好入口。在高温下迅速锁住的肉汁,咸香四溢,轻松击中我的老广胃。
03
◐ 不用看菜单 老广坐下就点它 ◑
会旋转的煲仔饭
店内专门定制的煲仔饭炉具,老广怕是也第一次见。自动旋转实现均匀受热,用创新的做法还原最传统的味道!老广对腊味是“偏心”的,一家大小来吃饭,主食点它准没错~
沙煲内的水烧开倒米。快速蒸熟后再放入腊味,让油脂渗进饭里。出炉前淋上一圈豉油,完成最后的仪式。
上桌之后趁热拌匀,把焦脆的锅巴和香软的米饭混合,一勺吃到两种口感。肥瘦适宜的腊肠腊肉,香甜的肉汁带着酒香。街坊馋的就是这口脆和香!
镇店招牌碌鹅
店内众多粤菜,它是熟客心中的经典。用各种香料做出的酱汁,刚出炉的碌鹅散发着豉油香很是勾人。诱人的色泽,师傅看了都点点头。
明档随点随切,上桌前再淋上点酱汁,香味立马深入每一丝肉里。鹅皮弹韧鹅肉紧实,入口还有一阵酸甜的陈皮香。每天8点不到就会卖完,想吃趁早!
独门秘制叉烧
他家的秘制叉烧是让街坊牵挂的另一个理由。每日店里现烧,唤醒我内心那头食肉兽的就是这肥瘦比例完美的五花腩!
独门酱汁把蜜糖和豉油味无缝结合,整个人都融化在油花和猪肉的香气里。入口即化的口感、连皮带肉都入味,叉烧迷人的模样它都有!
04
◐ 街坊的饭堂 一个星期来3次 ◑
一开业就成了附近街坊的饭堂。「外来媳妇」一听就让人很有亲切感。不少人收工放学后,都会来这吃完饭再回家。
店内大多是4人以上的座位,可见有多受家庭客的欢迎。全透明的明档厨房,吃得更安心。师傅们每天在里面做啫啫煲、斩碌鹅,光是这场面都足够下饭!
中式的装修,整个店分为3大区域。宴会厅、包间都一应俱全。五一假期就带家人来这里吃一顿记忆中的家常菜吧~
外来媳妇·记忆家常菜
店鋪地址:
广州市荔湾区锦御三街1号
中海花湾天地2楼201铺
交通指引:
距地铁广佛线鹤洞站C口步行620m
營業時間:
11:30am-14:00pm
17:30pm-21:30pm
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策划/羊二车纳姆 摄影/子木
* 本篇图片素材归广州吃喝玩乐蒲所有 *
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