超美味的鸡蛋饼你学会了吗（吃了几十年的鸡蛋饼变个花样）

#秋日生活打卡季#

从小吃到大的鸡蛋软饼，加点食材就变成了当下年轻人都喜欢吃的芝士拉丝饼。这饼不但富含鸡蛋的蛋白质和多种营养物质，更因为芝士即奶油奶酪的加入，使得蛋白质和钙含量直线上升。

随手取几根蔬菜切末，混在鸡蛋面糊里，除了让口感更加清香，还多少增加了植物纤维。

我特别喜欢吃茴香，就薅了几根放里面了。蛋香、奶香、茴香，这几样组合在一起竟然很“小清新”。

家里的厨具不少，时下流行的四眼煎锅我也置办了。连油都不用放，将面糊倒入小孔中，几分钟就熟了，低脂烹饪，健康又美味。

因为面粉比较多，所以我放了点泡打粉，这样煎烙出来的小饼是松软的。如果不放泡打粉，可以少倒面糊，饼薄一点，不但熟得快，口感上也更柔软。试想一下，厚厚的“死面饼”，内部有点硬，如果没烙熟，内部还有点粘，吃起来多扫兴。

---【芝士拉丝鸡蛋饼】---

【材料】 鸡蛋3个，茴香4棵，胡萝卜1段，中筋面粉150克，盐2克，泡打粉1克，马苏里拉奶酪适量，凉水50克左右

【制作】

1. 备料；

2. 鸡蛋加盐打散；

3. 加茴香碎、胡萝卜碎，搅打均匀；

4. 倒入面粉搅拌；

5. 少量多次倒凉水，搅成浓稠面糊；加1克无铝泡打粉；

6. 充分搅匀，像酸奶那样的状态；

7. 四孔鸡蛋煎锅中火加热；

8. 转小火，无需倒油，直接倒入鸡蛋面糊至5分满；

9. 饼周边与锅子有明显分离，且表面无明显面糊时，翻面；

10. 待饼熟透，在表面撒马苏里拉芝士，边缘留白；

11. 把空白饼扣在上面，加热1分钟左右；

12. 用铲子轻压，融化的芝士微微流出即出锅，趁温热吃风味和口感俱佳。

【苹果私房话】

1. 泡打粉不是必须放，放则松软，不放则口感略扎实，但可以将面糊少倒一些入煎锅；

2. 现做现吃风味佳，尤其是奶酪拉丝，凉后口感及食用乐趣均受影响；

3. 茴香可换成香芹、香葱等多种蔬菜。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。