藜麦的神奇之处（红遍全网的超级食物）

俗话说：“五月不减肥，六月七月八月九月徒伤悲。”又到了一年一度的减肥季，国内外各大网络平台的美食博主们纷纷推出了五花八门“瘦身餐”。其中，有一道风靡程度不亚于牛油果的明星食材——藜麦，深受大家青睐。那么，藜麦究竟是何方神圣呢？一起往下看吧！

藜麦（Chenopodium quinoa）虽然名字带“麦”，却属于苋科藜属双子叶假谷物，和小麦等禾谷类作物有着本质的区别，菠菜、甜菜才是它的近亲。藜麦发源于南美洲的安第斯山区，种植历史长达数千年，被古印加民族奉为“粮食之母”。上世纪以来，美国、加拿大、欧洲、亚洲等一些国家和地区才开始陆续尝试引种，目前我国在西藏和山西、甘肃和吉林等地都已试种成功。

我们说的藜麦通常指扁圆形的藜麦籽粒，外形比小米略大，颜色多达上百种，煮熟后有独特的坚果香味。

别看藜麦长得迷你，其远胜于大多数食物的营养价值可是经过官方认证的：美国国家航空航天局（NASA）将藜麦列为人类未来移民外太空的理想“太空粮食”；联合国粮农组织（FAO）认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的“全营养食品”，并将2013 年定为“国际藜麦年”，肯定了藜麦对解决全球粮食安全和营养问题的巨大潜力。

藜麦被营养学家们称为“超级食物”，其营养价值远高于小麦、水稻等传统谷物（见表1）。藜麦的蛋白含量几乎是大米的两倍，其中44%~77%是优质的球蛋白和白蛋白，且因为不是谷物，不含麸质蛋白，谷原蛋白过敏人群也可放心食用。

小小的藜麦包含了全部9种人体必需氨基酸，其中赖氨酸含量远高于小麦和大米，是对我国人民膳食很好的补充；对比大多数谷物，藜麦的碳水化合物含量较低，膳食纤维含量高，饱腹感强，属于低升血糖指数（GI值）食物，适合作为减肥人士和糖尿病人的日常主食，其独特的蜕皮激素也具有降低血糖和抗肥胖的功效。

此外，存在于藜麦中的多种人体必需不饱和脂肪酸，维生素、多酚、黄酮等生物活性物质以及钙、镁、铁等微量元素的含量均高于常见禾谷类作物，对于婴幼儿和孕产妇是理想的营养源。如此看来，藜麦“超级食物”、“营养黄金”的美称确实是名不虚传啊！

表1 藜麦与常见谷物宏量营养素的比较/g/100g

小小的藜麦有这么多优点，怪不得在全球都火起来了呢。但是，如何科学地食用藜麦，里面可有大门道哦！

有些人觉得藜麦吃起来有一股涩味，这是藜麦中的皂苷在捣鬼，除了产生苦涩味，皂苷还会阻碍人体对蛋白质的吸收。不过藜麦皂苷是水溶性的，在烹饪之前记得用清水冲洗浸泡几次，就会有香甜的口感啦。

另外，藜麦中膳食纤维较多，对于肠胃功能较弱的人来说，食用太多可能导致消化不良，因此，建议把藜麦作为杂粮搀在大米里一起作为主食，减少肠胃的负担。藜麦烹煮十分方便，用普通的锅以1:2的量加水煮十几分钟就能熟，吃不完的在冰箱冷藏几天也不会像米饭那样变得又硬又酸，拌入沙拉或者米饭、煮粥或者炖奶都是不错的选择。

看到这里，你是不是已经开始心动了呢？不过，虽然食用藜麦好处多多，想要仅靠这一“超级食物”来摄入日常所需营养却是没有必要，想要仅靠藜麦来吃成瘦子更是不现实（画外音：你清醒一点，蚂蚁竞走十年了！）。把藜麦融入到日常饮食中，膳食营养均衡和运动锻炼双管齐下，才是拥有健康苗条身材的关键。趁夏天还没注意到我们，赶紧行动起来吧!