牛油果美食测评(无忧厨房牛油果在美国最常见的吃法)

牛油果美食测评(无忧厨房牛油果在美国最常见的吃法)(1)

本文作者 | 无忧

说起牛油果,最简单最常见的吃法,我首先想到的就是这道叫Guacamole的墨西哥牛油果蘸酱(也有人叫它鳄梨酱)。

在墨西哥餐馆就餐,坐下来服务生首先端上来的十有八九会是玉米薯片和Guacamole。在家里举办爬梯的时候,通常我也会做这道新鲜、方便又美味的开胃菜招待朋友。

加州和墨西哥都盛产牛油果,因为其特殊的营养和美味在美国非常受欢迎。随着生活水平日渐提高,现在在国内,牛油果也越来越受具有健康理念的年轻人和中产阶级的欢迎。

01

怎样选择牛油果

一道口感完美的Guacamole牛油果蘸酱,从选择熟的恰到好处的牛油果开始——也是这道菜的关键。

判断牛油果是否成熟,主要看牛油果表皮的颜色由绿变黑,同时轻轻按压牛油果的表面,稍微有一点软,那就是熟的刚刚好。如果手摸起来还是硬邦邦的,就是没有熟透,不会好吃。如果太软,就是熟过了头,也不好吃。

如下图:

图一,还没有熟,需要4-5天才成熟。

图二,快熟了,大概1-2天就刚刚好。

图三,熟的刚刚好。

图四,熟过头了。

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还有另外一种简单的方法鉴别牛油果是否熟的刚刚好:

选择头部有蒂的牛油果,表皮太绿的牛油果显而易见没有成熟。选择颜色变深的牛油果轻轻剥去蒂头,里面呈新鲜的绿色,表明熟的刚刚好。如果像图三,露出来的果肉变色,说明熟过了,里面的果肉已经变色。

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成熟的恰到好处的牛油果肉结实易切,颜色新鲜没有杂色,果核不粘连果肉。

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还没有成熟的绿色牛油果可以放到牛皮纸袋子里,在阴凉处放置几天。每天查看,直到达到上面描述的成熟标准。

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02

Guacamole的做法

材料:

  • 3个大个成熟的牛油果
  • 1/2小洋葱,切碎
  • 2个罗马西红柿,去籽,切碎
  • 3汤勺新鲜香菜,尽量保证香菜叶部,切碎
  • 1个Jalapeno辣椒,去籽,切碎
  • 1个Lime柠檬, 压汁
  • 2瓣大蒜,压成蒜泥
  • 1/2茶勺海盐(依个人口味调整)

做法:

1. 将牛油果表面清洗干净,用刀将牛油果切开,一分为二。

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2. 将刀稍用力在牛油果核上压下,轻轻转动,将果核取下。

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3. 用勺子将牛油果肉挖下,装入稍大容器中。

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4. 用叉子将牛油果压碎,记住不要压成太碎的泥,保留部分小块,口感更好。

5. 倒入柠檬汁迅速跟牛油果肉搅拌,防止氧化。

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6. 放入洋葱。

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7. 这种罗马西红柿的特点就是籽少,切开后用手将内部的籽全部去掉。不去掉籽做成的Guacamole太多水份,影响口感。

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8. 放入切碎的新鲜香菜。

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9. 放入压碎的两瓣大蒜。

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10. 放入海盐。

11. 将所有材料搅拌。

新鲜美味的Guacamole牛油果蘸酱就做好了!

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这道Guacamole从准备到完成只需要差不多10分钟。配上玉米薯片,营养美味,十分受欢迎。

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Guacamole也是墨西哥传统美食Taco的重要调味料。

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03

怎样保存

新鲜的牛油果蘸酱最好现做现吃,因为牛油果切开后非常容易氧化,虽然柠檬汁可以帮助延缓氧化速度,但吃剩下的牛油果蘸酱还是无法避免开始氧化变色。

冷藏吃剩下了的Guacamole最常见的方法就是将保鲜膜直接接触牛油果蘸酱表面,让盛装Guacamole的容器内没有缝隙没有氧气,这样可以保存一到两天。

但塑料保鲜膜直接接触食物会造成污染,我在网上学到的一个非常有用的保存Guacamole的方法是:

用勺子背面将吃剩下的Guacamole压平,然后倒上大概2厘米清水(凉水)覆盖住表面,将保鲜盒盖子盖紧放到冰箱里冷藏。这样即使24小时后,打开保鲜盒,将上面一层水倒掉,Guacamole还将会是新鲜的颜色。搅拌一下就可以食用,味道不变。

大家不妨试一试。

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Guten Appetit!

注意:虽然牛油果营养价值很高,但不宜多食。适量食用才能营养均衡又不积累多余脂肪和热量。

图片来自网络

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