酸菜鱼怎么做才是最正宗的(做酸菜鱼顺序很重要)

酸菜鱼怎么做才是最正宗的(做酸菜鱼顺序很重要)(1)

鱼肉有着很丰富的营养,富含维生素、叶酸、脂肪、钙、铁、磷、蛋白质等营养物质。

热量很低,鱼肉中的营养也容易被人体所吸收,可以很好地给人提供营养,能够有效地预防心脏病、糖尿病,有利于消水肿,清热解毒,是老少皆宜的一种肉类。

酸菜鱼怎么做才是最正宗的(做酸菜鱼顺序很重要)(2)

而鱼肉的制作方法有很多种,不少鱼的菜肴都可以自己在家制作,比如十分常见的酸菜鱼。

只要知道了技巧,在家制作也可以跟外面做得一样好吃,今天就给大家分享酸菜鱼制作的小技巧,一起来学习一下吧。

酸菜鱼怎么做才是最正宗的(做酸菜鱼顺序很重要)(3)

1、购买鱼

制作酸菜鱼一定要用新鲜的鱼,新鲜的鱼肉质更加紧实,同时口感更好。

另外一般酸菜鱼是用草鱼来制作,草鱼体积比较大,片出来的鱼片更大一些,同时鱼刺比较少,吃起来更方便。

酸菜鱼怎么做才是最正宗的(做酸菜鱼顺序很重要)(4)

2、处理鱼

鱼的内脏中有比较多的脏东西,是不能食用的,一定要清理干净。

另外鱼肚中还有一块黑色的物质,这些都是杂质,有很浓厚的腥味,不处理干净,后期制作出来的酸菜鱼就会有很浓厚的腥味,所以一定要把这块黑色物质处理掉。

酸菜鱼怎么做才是最正宗的(做酸菜鱼顺序很重要)(5)

将鱼的内脏清除干净之后,把鱼切成鱼片,这比较考验刀工,因为要剔除鱼骨,并且把鱼片切成厚度差不多的片状。

如果刀工不好,很容易把鱼肉切碎或是切得太厚,这样制作出来的酸菜鱼就不好吃了。

因此如果刀工不好,可以让商家负责清理鱼肉,并把鱼片切好。

酸菜鱼怎么做才是最正宗的(做酸菜鱼顺序很重要)(6)

3、清洗鱼肉

鱼肉片好之后,记得要将鱼肉片清洗干净,清洗可以有效去除鱼肉的一部分腥味。

在清洗时可以使用淘米水进行清洗,不仅洗得更干净,并且腥味也可以去除掉。

酸菜鱼怎么做才是最正宗的(做酸菜鱼顺序很重要)(7)

4、腌制鱼肉

鱼片清洗好就要腌制一会儿,腌制可以有效地去除鱼肉的腥味,并且可以让鱼肉更加入味。

将鱼肉沥干水分,然后加入适量的食用盐、胡椒粉、料酒、淀粉,之后再加一个蛋清搅拌均匀,腌制20分钟。

酸菜鱼怎么做才是最正宗的(做酸菜鱼顺序很重要)(8)

5、煸炒酸菜

在腌制鱼肉的这段时间,我们可以处理一下酸菜,将买回来的酸菜清洗一下,然后切碎,再切一些泡椒和泡椒。

在锅中加入适当的油,油热之后,先下泡椒和泡姜翻炒出辣味,之后再下入酸菜翻炒。

酸菜鱼怎么做才是最正宗的(做酸菜鱼顺序很重要)(9)

提前翻炒可以把酸菜和泡椒的味道炒出来,后期酸菜鱼会更加入味。

炒出香味之后,在锅中加入适量的清水,大火熬煮让酸菜中的酸味,全部都散发到汤汁中。

酸菜鱼怎么做才是最正宗的(做酸菜鱼顺序很重要)(10)

在烹煮酸菜的时候,加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味,等酸菜煮熟之后,先捞出装在碗中备用。

酸菜鱼怎么做才是最正宗的(做酸菜鱼顺序很重要)(11)

6、煮鱼片

酸菜捞出,酸菜汁留在锅中,把腌制好的鱼片丢到锅中煮熟。

煮鱼片时,千万不要频繁搅动,很容易使鱼片破碎,等到鱼片完全熟了,就可以把汤汁和鱼肉一起倒入到酸菜碗中。

酸菜鱼怎么做才是最正宗的(做酸菜鱼顺序很重要)(12)

之后再往锅中加入适量的油,下入少许干辣椒和花椒,等它们激发出香味,直接淋到鱼片上,美味的酸菜鱼就做好了。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。

分享
评论
首页