镜糕的最正宗做法（博野美食之-扒糕）

我自己对扒糕的印象并不深刻，可能是小时候没怎么吃过的缘故，跟我说起扒糕的人，大部分是些上了岁数的人。于是，我就片面地认为，“扒糕”，就是一种不折不扣的怀旧的食物。后来，我一年到头总是下乡调查，这才发现，在博野，不喜欢吃扒糕的人，一百个里面也找不出一个来。

黄瓜蒜末搭配

做扒糕的原料是荞麦面。荞麦，在博野叫“棱子”。有史以来，在博野，棱子是补种的品种。当别的庄稼安不上苗了，才种棱子。博野农谚说“头伏萝卜二伏菜，三伏就要种荞麦”。棱子下种的时间最迟不晚于三伏。棱子春种则夏收，夏种则秋收，生长期短，亩产也就一百多斤。博野现在的棱子面，大部分是从西北运过来的。

从前要想得到上好的棱子面非常不容易。需要上碾子碾成面，反复碾，反复用细箩筛，筛出的面越细越好。所以，早年间的扒糕，不是农家的日常食品。即便是卖扒糕的，也舍不得让自家馋的流口水的孩子们吃。那个时候一块扒糕卖一毛钱，赶个大集下来，也赚不了多少。扒糕的制作工艺并不复杂。取适量纯棱子面，拌入适量五香面和食盐。锅里烧开水，把拌好的棱子面倒进去，搅成黏糊糊的稀糊。边熬边搅，越熬越稠。大约熬半个小时，熬成灰褐色的膏，感觉搅动费劲了，停火出锅。趁热，手沾凉白开將熬成的膏拍成烧饼大小的圆饼，晾凉，扒糕就做好了。

扒糕

从前的扒糕是不进饭店的。吃扒糕，得赶个集。卖扒糕的小摊，支着两个长方形的大挑盘，上面摆着小碗和调料罐，人们就坐在大挑盘前面的小矮凳上，现切现拌现吃，扒糕吃起来香泛劲道，不沾不硬，老少皆宜。卖扒糕的麻利地拿出小圆饼，切成棱形的窄条装盘。醋、蒜、芝麻香油、麻酱调成浓汁，盛在小碗里。吃扒糕用的家什是小竹叉子，用小叉子叉起扒糕，饱沾浓汁，慢慢品尝，味道浓郁。

大集上的扒糕摊

如今，不管去哪家饭店吃饭，似乎总能见到扒糕的身影。浅灰褐色的扒糕切成菱形条码在盘子里，上面浇上醋蒜芝麻油麻酱调出来的浓汁，筋道爽口，一点也不粘，这显然是饭店改良过的吃法，要想体验最传统最地道的吃法，得去赶集。博野县城大集上，还保留着传统销售模式的扒糕生意人。