老面酵头怎样保存时间长（如何保存老面酵头）

将老面酵头用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻保存，也就是0℃以下冷冻保存 ，接下来我们就来聊聊关于老面酵头怎样保存时间长?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

老面酵头怎样保存时间长

将老面酵头用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻保存，也就是0℃以下冷冻保存。

将老面酵头分成小块，在45℃左右的温度下烘干，直到含水量为6%~8%。冷却后，储存在密封的容器中。

老面酵头就是发酵好的生面团，发酵好的生面团里面有酵母菌，所以想要保存好老面酵头，就是确保酵母菌是活的。而酵母菌对温度是比较敏感的，在0℃以下或47℃以上停止生长，在55℃左右不活跃即死亡。另外，酵母菌对水分也是比较敏感的，含水量在6%~8%之间，酵母也基本停止生长。