新发地蔬菜土豆（今日蔬菜土豆）

土豆

营养密码：

土豆，学名马铃薯，具有高产、早熟、分布广、用途多的特点，所以成为世界性食品。它营养成分全面，并且食用安全，是很多人喜欢的食物。

土豆能满足人体全部营养需要的95%，它的发热量高于所以禾谷类作物。含蛋白质1.9%，脂肪0.1%，碳水化合物16%，矿物质1.2%，此外还含有铁、钙、磷、胡萝卜素、抗坏血素、维生素C和粗纤维等成分，所以有人说：土豆是十全十美的菜。用它加工可酿酒、作醋、提取酒精、味精，可制葡萄糖、饴糖、麦芽精、柠檬酸、乳酸、发酵剂等。

土豆入药，具有补气，健脾胃、消炎止痛的作用，外用可治湿疹。中医称：土豆味甘、性平，有和胃调中、健脾益气、解毒消炎等功效。可治胃脘疼痛、体虚便秘等症。《本草纲目拾遗》这样写道：“功能稀痘，小儿熟食，大解痘毒”。

如何挑选：

1、个头要大，形状要端正，并且整齐均匀。

2、皮面光滑但不要太过于厚，芽眼要比较浅，这样就比较容易剥皮。

3、没有机械损伤，不带毛根。

4、没有病虫害，粗皮、腐烂、热伤、冻伤、变黑。

5、无发芽、变绿和萎蔫现象，皮一定要干燥。

最佳烹饪手法：

1、凉拌

土豆切成细细的丝凉拌，有一种脆爽的感觉，清凉爽口，素淡，是下酒的好作料。

土豆丝一定要切的均匀，而其味道关键在于调料的选择，可以根据个人喜好来配制。

2、煮

煮土豆就不需要精细的刀工了，什么形状都可以，块状，丁状甚至是整个煮也无所谓。住过的土豆口感比较粉。由于土豆脂肪含量少，且营养全面，每天坚持煮土豆作为主食可以帮助肥胖的人减去多余的脂肪。

最佳营养搭配：

土豆VS牛肉

土豆是含淀粉较多的根茎类食物，可供给较多的热量，而蛋白质、无机精盐和维生素的含量则相对较低。因此，土豆不能提供高质量蛋白质，满足人体的需要。

若牛肉与其搭配食用，可利用牛肉富含蛋白质的优势，弥补土豆的不足，而土豆则提供了足够量的热能，不至于耗费牛肉蛋白质用于供给能量。两者合理搭配，大大地提高了营养价值。

另外，土豆与牛肉同食能起到许多其他互相促进的效果。牛肉中因蛋白质、脂肪的含量高，单独食用易感油腻，且有膻味。若两者同烧则营养丰富，味道可口，易增加口感和食欲，而且牛肉属于酸性食物，土豆属于碱性食物，两者同食，还可以达到体内酸碱平衡的目的。

推荐菜系：

肉末小马铃薯汤、酸辣土豆丝、蓝莓土豆泥、土豆炖牛肉