蒜薹最高长多高（蒜薹上发现的蓝色物质是什么）

8 月 19 日，市民韩女士反映：其家人在西岗区某连锁超市买了一小捆蒜薹，发现上面附着了一些蓝色物质，怀疑是用来防腐保鲜蔬菜的硫酸铜。对此，大连工业大学食品学院教授农绍庄表示，从图片上看，蒜薹表面的颜色与硫酸铜的颜色相近。但蒜薹不容易腐败变坏，使用硫酸铜的可能性较低。

购买蒜薹发现蓝色物质，怀疑是"硫酸铜"

韩女士家住西岗区卧龙山庄小区，不久前，她的丈夫在某连锁超市购买一小捆蒜薹，放到冰箱冷藏柜内储藏。8 月 18 日晚，韩女士将蒜薹拿出准备烹饪。洗菜时，细心的韩女士发现，多根蒜薹的根部及薹茎表面有淡蓝色的物质残留。"当天晚上蒜薹放到盆里浸泡，随后捞出来用水龙头冲了几下，发现多根蒜薹表面有淡蓝色的物质 , 盆里水体的颜色并没有发生变化。之前在新闻上看到过相关报道，感觉像是硫酸铜用来防腐保鲜蔬菜。"韩女士怀疑，蓝色物质是为了保鲜除虫打的硫酸铜，虽然经过冲洗但是没有洗掉，她担心对身体有害，便把蒜薹又放回了冰箱内。

8 月 19 日，韩女士来到这家超市购买蔬菜和水果。她观察到，绿色蔬菜基本上放置在超市的冷柜内，部分绿色蔬菜表面附有和家中蒜薹同样颜色的蓝色物质，看起来较为新鲜。由于蒜薹上的蓝色物质没有经过专业机构和部门进行抽检，因此，韩女士并不能肯定其为非食品添加剂。"家里那捆蒜薹蓝色物质大多在根部的位置，颜色呈淡蓝色，并没有什么特殊的气味，平时比较忙，也没有时间和精力拿蒜薹去做鉴定。"

使用硫酸铜的可能性较低

针对韩女士的疑问，大连工业大学食品学院教授农绍庄表示，从韩女士提供的图片上看，蒜薹表面的颜色与硫酸铜的颜色相近。硫酸铜又叫作蓝矾，有防腐、保鲜的作用，过量摄入容易对身体产生危害。而蒜薹这种蔬菜不容易腐败变坏，所以使用硫酸铜的可能性较低。

水果蔬菜如残留硫酸铜、波尔多液咋办？

农绍庄介绍，硫酸铜是由硫酸根离子和铜离子形成的，但硫酸根不等于硫酸，性质完全不同，这就好比食盐中的氯离子和盐酸是两码事一样。铜元素是人体需要的微量元素之一。硫酸铜也被认为是一种相对安全性较高的农药。

农绍庄说，在水果蔬菜的种植过程中，农户可能会使用波尔多液防治农作物病虫害。波尔多液 = 熟石灰 硫酸铜 水，熟石灰就是氢氧化钙，在空气中它会逐步吸收二氧化碳转化为碳酸钙或碳酸氢钙，它也可以和硫酸铜反应产生硫酸钙 ( 石膏 ) ，因此并不存在安全问题。果蔬收获前，一般需要有 1-2 周停药期，在此期间的雨水、露水和喷灌作业都会将波尔多液的残留逐步分解或洗掉。但有可能农户不严格执行停药期，导致波尔多液残留。在水果蔬菜运输过程中，商贩也有可能用硫酸铜保鲜护色。

农绍庄表示，平时可观察蔬菜的叶柄和根部，如果有蓝色或蓝白色残留，很可能是用过硫酸铜。硫酸铜的溶解性很不错，如果用碱水浸泡和冲洗，去除效果很好。如果是波尔多液残留，简单用水冲洗效果会差一些，可以用 2% 的面碱水或小苏打水浸泡搓洗的方式。如果实在担心，可以先切去沾染硫酸铜较多的根部再用水清洗即可。

半岛晨报、39 度视频记者肖佞