皮蛋为什么是黄色的而且又脆脆的（皮蛋金黄的还是黑褐色的好）

皮蛋金黄的还是黑褐色的好？很多人都搞不清，看完就知道咋选了！

说起皮蛋，很多人都喜欢。这也算得上是我国的一种招牌美食了。皮蛋不仅味道香浓醇厚，而且营养丰富，是很多人都特别喜爱的下酒菜之一。在我国，吃皮蛋已经流传了很久了，大致也有2种制作方法，一种是皮蛋瘦肉粥，第二种就是凉拌皮蛋了。

这2种皮蛋的制作方法，各有各的优势，味道也不尽相同，不过两者都是咱们中国人的最爱。皮蛋在许多老外眼里，都是不怎么干净的，因为他们觉得皮蛋在制作的过程中，放入了大量的生石灰以及盐分，这样对身体非常不好。其实皮蛋也没有他们想的那么恐怖，只是有点不易消化而已。

咱们在市场上选购皮蛋的时候，一般会发现2种皮蛋，一种是金黄色的，另一种是黑褐色的。那么，这两种皮蛋都有什么区别呢？是黄色的好，还是黑色的好呢？很多人都不知道，看完这篇文章，以后你就知道该如何选择了！

1、原料不同

一般，皮蛋表面呈金黄色的，是用鸡蛋腌制而成的皮蛋。这种皮蛋也是继承了鸡蛋的颜色，所以我们看起来是金黄色或橙黄色的。黑褐色的皮蛋，则是由鸭蛋腌制而成。其颜色较深，没有金黄色的颜值高。但相比较起来，黑褐色的皮蛋我们更加常见！这种做法也是有几百年的历史了。除了这2种蛋，当然还有其它蛋做成的，比如鹌鹑蛋，其颜色是介于深褐色与黄色之间，总之，颜色的分别就在于他们原料的不同。

2、配方和制作手法的不同

众所周知，皮蛋在腌制的过程中，需要用到生石灰、碱面、黄泥、食盐，而在这个制作的过程中，配方和制作手法的差别，也会让皮蛋的外壳颜色产生分别，导致颜色不同。

3、营养成分不同

皮蛋的营养成分，肯定是没有鲜蛋的高。但是，其营养成分也全部来源于原料。像金黄色的皮蛋，也就是鸡蛋制作的，它体内所富含的蛋白质以及胆固醇就会高一点。而鸭蛋所富含的脂肪以及其它微量元素多一点，两者营养成分不同，也就没有个高下之分了！

总的来说，金黄皮蛋和黑褐色皮蛋最主要的差别，就是鸡蛋与鸭蛋的差别。大家在制作皮蛋的时候，一定要保障其卫生和干净，因为皮蛋很容易做坏的。另外，皮蛋比较特殊，不太适合放冰箱里冷藏。只要将其放在阴凉的通风处，可以放上3个月不会坏。如果是买的话，建议大家一次不要买很多了，吃多少买多少，最多买一个星期的，不然放久了即使不坏，也会十分的影响口感！