烤乳猪是啥猪 烤乳猪别名

大家好，我是老王，今天给大家介绍的是烤乳猪，这道菜在各种形式的宴席上都可以撑起场面，在西周时烤乳猪本叫“炮豚”，而且还是当时的八珍之一。

看书品菜听故事已经成了我们的习惯，那么我们就来看看这烤乳猪的背后藏着一个怎样的故事。话说在很久以前有户人家，院子里突然燃起了一股无名之火，等火熄灭后发现家里除了几面烧得斑驳的墙壁，就没有什么东西了。房主看着自己经营的小家变为废墟，正在伤心时，突然闻到一股异香，顺着香味寻过去，房主发现了一只被烧焦的小猪。这小猪虽然上面被烧得焦黑，但是翻过来，另一面已经被焖烤得红亮，他撕下一块肉来尝尝，发现这肉鲜嫩味美，于是第一只烤乳猪诞生了。

其实小猪仅这样烤可不行，根据西周史册《礼记注疏》记载，烤乳猪的做法十分复杂。首先要挑选一只乳猪，剖腹后将其内脏取出，然后再用枣将腹腔填满，用芦苇将小猪包裹严密后，再用泥土密封，然后才能放在火上烤，等到最外层的土全部烤干，一敲就掉，就可以将乳猪取出，擦干净，将调成糊状的米粉涂抹在猪皮上，接着下油锅，等乳猪脆亮时取出切片，将猪肉和一些香料放在一个小鼎中，再把这鼎放在汤锅里，用高汤蒸制3天3夜，才可以吃到传说中的炮豚。

南北朝时期，这炮豚又更名为“炙豚”，烹制方法也随着名字的更改有所改变，《齐民要术》中记载：这炙豚在选择乳猪时就要挑选最为肥美的，在肚子上切开一个小口，能把内脏全部取出就行，然后放在火上烤，一边烤还要一边转动烤轮，使乳猪均匀受热，还要一边往猪皮上刷清酒，让酒香与猪肉香融为一体，呈上餐桌的乳猪“色同琥珀，又类真金，入口则消，状若凌雪，含酱膏润，特异凡常”。

时至清朝，也就是中国古代老百姓最讲究吃的时候，这炙豚被更名为“烤乳猪”。《随园食单》中记载：这乳猪要选择长到7斤左右的，理干净猪皮，放在火上烤制，等颜色变深时，开始往猪皮上涂抹奶酥油，一边烤一边涂，直到乳猪可以装盘上桌为止。

烤乳猪的技术传到了现在，已经有了很大的技术发展，但烤制的本源依旧没有改变，大家就喜欢这外焦里嫩的口感和丝丝的猪肉香。

我是老王，生活的美好态度

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