后厨主管每天需要做的事情（从家庭妇女到后厨主管）

现在很多老乡都是通过外出打工来增加家庭收入，但并不是所有人都能这么做。特别是那些家里有老人、小孩需要照顾的，出远门去打工并不现实。可是，当地就业岗位又很有限，要找到一个赚钱的生计并不容易，更麻烦的是，很多老乡除了务农，没有其他一技之长。出路在哪儿呢？今天我要带您看一个故事，故事的主角就是这样一位曾经什么专业技能都没有，甚至连拖地都拖不干净的农村家庭妇女，可她现在是昆明两家餐饮连锁店的后厨主管，她参与创办的面店品牌在昆明已经小有名气。

在昆明篆新菜市场有一家面东东面馆，刚开业4个月，就顾客盈门，甚至排起长队。

杨发莲是昆明东川区的矿山采空区移民，三年前，还是一个什么都不会做的农村家庭妇女，现在，已经是两家小吃连锁店的后厨主管。2016年，杨发莲一家被确定为建档立卡贫困户，那时候，家里两个孩子都要上学，丈夫打零工，杨发莲帮人卖早点，收入微薄。

三年前，东川区铜都街道成立了扶贫创业产业园，帮助贫困户销售农特产品，发展小吃产业。

云南昆明东川区铜都街道党工委书记刘中杰说：“我们土地面积97%以上都是山地，实际上有一部分人是出不去的，小孩小、老人还生病。如果让老百姓在本地实现就业，就可以根据老百姓的实际情况安排就业，这也是我们在这个地方开小吃汇，做美食街的主要目的之一。”

有人把这件事告诉了杨发莲，刚来的时候，杨发莲什么都不会做。但是，杨发莲是个有心人，无论做什么事情都很认真。渐渐地，创业园准备开一个特色小吃店，就决定让杨发莲去外地学习小吃制作的手艺。

云南昆明东川区铜都街道居民杨发莲说：“第一是晕车，第二是没有出过远门，还是挺害怕的，我怕我出去找不回来怎么办，因为从来没有出去过，但是既然有这样的机会，还是要出去学一点手艺，为了自己以后的生活。”

第一次出远门，就要跑到200多公里外的玉溪通海县，杨发莲想了很久，最终还是鼓起勇气出了门。

通海有一家羊肉米线店，每天都能卖出五六百碗，在当地很有名气。很多人想加盟，都被老板拒绝了，但是对杨发莲这样的贫困户，老板却很无私。所有制作流程都让杨发莲亲自上手，从如何处理羊肉、羊杂，到怎样熬煮，怎样做成米线的浇头，老板一点点教，杨发莲一点点学。

云南玉溪通海县七街老双羊肉店公孙纯说：“她学得很认真，我们都不要她收碗，我们说你来主要多学点技术，这些不用你搞，她都要搞。”

杨发莲很珍惜这样的机会，20多天，就把羊肉米线的整个制作流程学会了。可是回到东川，还是遇到很多问题。

杨发莲说：“配料不怎么标准，可能深一脚浅一脚地放下去，因为当初没有经验，所以可能今天吃着好吃，明天吃着又变了一个味道，经常像这样。”

通海的口味不一定适合东川，原材料也不同，回来还要做出符合东川人喜欢的口味，就要不断试验。

杨发莲说：“半个月的时间，几乎每天早上做米线给同事吃，把他们吃得怕死了。”

但是杨发莲却很认真，不断地尝试，终于在大家的帮助下，做成了创业园小吃店的第一份小吃——东川羊肉米线，一开张就很受欢迎。扶贫创业园为了博采众长，做出更多有自己特色的小吃，不断派杨发莲出去学习。

杨发莲说：“那个店太大了，锅、灶全是一大排，厨师很多，一个月勺都不让我碰一下，因为人家毕竟是百年老店，把帽子炒废掉怎么办？”

一个月都是在看，这让杨发莲很着急，最后，她想出一个主意。

杨发莲说：“我在旁边录炒帽子的视频，然后回到宿舍慢慢地放着看，看的时候记一下帽子炒到什么时候该放一点什么调料，然后接着再看，就这样自己回来琢磨。”

也是从这时候起，杨发莲开始喜欢用手机记录自己的工作、生活。学会遇到一些困难，创业园的领导也会帮她出主意、想办法。

杨发莲说：“他们一天的客流量很大，必须要做很多，我回去做多了浪费，所以我把大份的量缩小做小份的，用0.1克的小克秤来称，我现在离了小秤就什么都做不了。”

虽然是无奈之举，但当时的杨发莲或许并没有意识到，这也为日后开小吃连锁店，实现标准化的餐饮制作流程打下一个基础。

三年下来，杨发莲在创业园的安排下，先后到云南的通海、蒙自、建水，贵州六盘水、贵阳等地，学习煮羊肉、炸脆哨、油辣椒、卤豆腐等传统小吃的做法。也是在这三年里，东川区的扶贫创业产业园小吃店生意越来越好，30多个像杨发莲一样的贫困户姐妹在小吃店就业，有了稳定的收入。

云南昆明东川区铜都街道党工委书记刘中杰说：“打工和创业实际上有很大的不同，因为打工只能解决个人问题，如果创业就像我们这个平台公司，可以带动更多本村的兄弟姐妹出来就业。”

把众多的贫困户姐妹联合起来，不仅能稳定就业，将来还能去创业，这是创业园发展的目标。东川区人口有限、消费能力有限，所以创业园决定把小吃连锁店开到昆明，甚至更多的地方。创业园给连锁店起了一个好听的名字——面东东，第一家店开在了昆明市最有名气的篆新菜市场里面。

来昆明之前，杨发莲舍不得家乡的亲人，也怕做不好，曾经纠结了很长时间，最后还是鼓足勇气踏出了这一步。现在，面东东已经开了两家店，生意都很好。

杨发莲说：“两家店已经有17位贫困户姐妹来就业，她们每个人身上可能都有一个辛酸的故事，但是她们都和我一样，愿意用自己的努力改变自己的命运。”

谢顺金的老公过去在矿山打工，落下了矽肺病，全家人的生活都压在了谢顺金一个人的肩膀上；荀朴芝过去一直和丈夫在工地上打工，可是一年到头忙下来，老板总是会欠发工资；阮远萍是云南曲靖农村的贫困户，听说了面东东，也希望可以在这里找一份工作。众多的姐妹们，每个家庭都有自己的困难，可是走出大山，让她们的生活有所改变，未来有所希望。

杨发莲现在已经是两家连锁店的后厨主管，她每天的主要工作就是为两家店配送质量统一、口味一致的食材。9月17日这天，杨发莲利用业余时间，精心准备了一碗她最拿手的米线。

杨发莲说：“有位老爷爷是我们最特殊的客人，大概每周都会坐着公交车来店里吃面条，慢慢地我们就熟悉了，老爷爷已经100岁了，在昆明的餐饮界是一位了不起的人物。”

这位百岁老人，是昆明饮食界的前辈，曾经亲手为很多国家领导人做过美食。不知道从哪里打听到了面东东，每周都会来吃一碗面条，老人说，面东东的面条让他想起了老昆明的味道。这一天，是老人的百岁寿辰，杨发莲特意把老人请来，给他祝寿。

三年来，从最初到创业园扫地打工，每月收入2000元，到现在掌管面东东后厨，每月工资4500元，杨发莲的收入不断提高，随着连锁店的不断落地，收入还会更高。杨发莲决定，要把分给自己家的移民拆迁房重新装修一下。不仅家里要变样，杨发莲的想法也变了样，不再是那个从未走出大山的农村家庭妇女。

杨发莲说：“现在这个面条在昆明很受欢迎，未来我希望山区的姐妹加入到东川面条来，让面东东做成连锁小吃，让成百上千的姐妹们来我们这里工作或者后期给她们自己开店。”

刘中杰说：“我们也希望更多大山深处的兄弟姊妹，像杨发莲一样，通过自己勤劳的双手过上幸福的小康生活。”

（编辑 毛亚伟）

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来源： 央视新闻客户端