香辣豆瓣酱的做法（香辣豆瓣酱如何做）

蚕豆2000克，面粉适量，精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒适量，鲜红辣椒1000克，生菜籽油适量，接下来我们就来聊聊关于香辣豆瓣酱的做法?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

香辣豆瓣酱的做法

蚕豆2000克，面粉适量，精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒适量，鲜红辣椒1000克，生菜籽油适量。

将优质陈年蚕豆洗净入锅略炒，再放在清水中浸泡10小时，剥去皮壳，撒入面粉拌匀，入笼用旺火将胡豆蒸透。

出笼倒在簸箕中摊开，晾凉后在上面覆盖黄荆叶或其它树叶，再在湿热环境中自然发酵一个星期。

待表面生成一层致密的“黄衣”，将有黄衣的胡豆晒至干透。

入盆加入精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷开水和剁碎的鲜红辣椒末、生菜籽油拌匀，盛入坛中密闭绝氧“瓮制”，发酵二个月以上即成为风味奇特的香辣豆瓣酱，随用随取，经久耐贮。