年夜饭菜菜（年夜饭这菜一端出来）

今天这道菜，一端出来，就知道是能镇场子的硬菜。

我不少朋友吃过后，都夸是“可以开店的水准”。

白芸豆焖猪蹄

白芸豆和猪蹄的搭配，取自四川人最爱的老妈蹄花。

两种食材放进砂锅，炖到肉耙汤白，香醇缠绵。

不过这种做法，比较考验猪蹄的品质，大城市菜市场里买的饲料猪，一不小心容易腥臊。

我这次用同样的食材，换了红焖的做法。

时间上比清炖更短，猪蹄经过糖色缠裹、香料渗透、辣椒加持，再倒入一罐灵魂啤酒焖煮，哪里还有腥腻。

随便一块，都出落得肥嫩丰腴，让人只想立马上手。

更绝的是，白芸豆吸足了浓厚鲜香的肉汁，那味道，简直了！

绵、密、沙、糯，是比猪蹄还美味的存在。

这里强行插入一个白芸豆的安利，白芸豆可不止好吃这么简单。

高钾低钠，富含α-淀粉酶抑制物质，对控制血压、降低升糖有一定作用，可以适当代替部分精米面。（不少减肥保健品里，都会有白芸豆提取物）

跟猪蹄搭配起来，罪恶感减轻一半。

你们日常炖汤也可以抓一把进去，就是记得要先放冰箱冷藏泡发。

白芸豆的个头很大，提前泡发会更好煮烂。

泡发得好能膨大2-3倍，从“小白”变身“大白”。

跟肉炖时，就能敞开每个细胞，尽情吸取油脂、酱汁的浓香，吃起来扎实又细密。

我这次泡的比较多，顺手多做了道解腻小菜——话梅白芸豆。

白芸豆加几粒话梅、少许冰糖同煮，绵柔起沙的芸豆充分吸入酸甜，特别清爽开胃。

白芸豆还能榨豆浆、做豆沙、煮杂粮饭……煮粥尤其熨帖，汪曾祺老先生形容芸豆粥“粥汁甚黏，好像勾了芡”。

强烈建议你们周末就操练起来，保准吃过之后，也会把这道菜列入年夜饭清单～

- 白芸豆焖猪蹄 -

[ 食材 ]

干白芸豆100g 猪蹄400g 大葱1小截 姜片3片 八角1个 桂皮1小截 干辣椒5个 香叶1片 料酒2大勺 蚝油1大勺 黄豆酱1大勺 冰糖8颗 盐1小勺 啤酒330ml

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.干白芸豆100g提前放入冰箱冷藏浸泡一晚

须充分泡发煮出来的白芸豆会比较软糯

2.猪蹄400g冷水下锅，加入2大勺料酒，大火焯水3分钟捞出清洗

3.锅中加入1大勺食用油，放入8颗冰糖小火炒出糖色，放入猪蹄翻炒至均匀裹上糖色

4.倒入330ml啤酒，放入大葱、姜片、八角、桂皮、干辣椒、香叶

5.继续加入蚝油、黄豆酱中小火焖煮25分钟（高压锅的时间为15分钟）

6.放入白芸豆、食盐继续焖25分钟，大火收汁即可

还没掀锅盖，勾人的鲜香就四散逃逸，直直往人鼻腔里、肺腑里钻。

锅里发出咕嘟咕嘟的声音，好像在喊着——“快来吃我呀”。

好的，这就来吃！

先挑皮最多的一块猪蹄，粗暴地抽掉骨头，拈起DuangDuang弹的皮肉塞进嘴里。

牙齿开合，舌头卷动，在丰腴滑嫩的肉身中，咂摸出香辣、回甜，好一个化骨绵掌！

胶原蛋白太黏糊了，上下唇不小心碰上，可是会缠绵难分的。

筷子又“饿狠狠”地向着白芸豆进发，一夹就皮开肉绽。

舌尖与上颚轻抵，顿时化作一层细腻的豆沙，又甜又香又面，温柔地覆盖了整个口腔。

吃到酣畅处，拉米饭出来助兴。

夹起一块猪蹄堆在饭上，任粘稠、润泽的汤汁缓慢下渗，碳水和脂肪珠联璧合。

呜呜呜呜呜，妈呀，世界太美好了！

吃完这一餐，离过年又更近了一天。

很奇怪，明明长大了之后，过年就是在消耗和付出，但总是一到年尾，就盼着过年。

今年的年夜饭计划也特地提前了，既是给大家足够的时间练手，做出最圆满最完美的大餐；也是想跟大家一起，把关于过年的美好期待无限拉长。

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