正宗的牛肉酱配料怎么做（专业做牛肉酱20年的大厨）

原料：牛肋花1000克。

辛香料配方：八角18g、肉桂12g、小茴香12g、山柰8g、白豆蔻8g、砂仁6g、草果10g、木香2g 、高良姜5g、陈皮4g、丁香4g、干姜8g、红花椒5g，磨成粉，取14克使用。

配料配方：菜籽油、豆油200克、鲜红椒剁碎200克、红油豆瓣酱250克用刀剁碎、海天黄豆酱100克、甜面酱60克、蒜粒、干葱头粒各50克、生姜粒30克。

制作流程：

1. 鲜牛肋花洗净，切成小丁。用清水浸泡去除血水。然后锅中放水放姜片，料酒烧开，把牛肉粒焯透，去除泡沫捞出控干备用。

2.锅烧热，放入菜子油、纯豆油大火烧至油冒烟，关火放至油温降低为五成热，下入牛肉丁，小火炒干水分，再放入蒜粒、干葱头粒、姜粒，香料，继续小火炒香，倒入红油豆瓣酱炒出香辣味后，再放入黄豆酱、甜面酱，翻炒均匀(要注意牛肉熟烂的程度以及时间)，放入红尖椒碎，小火再炒5分钟即可。