真正的铸铁锅和黑锅的区别（关于铸铁锅的6种说法）

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也许许多人在厨房里都可以找到各种由铸铁制成的厨具，从煎锅到烤盘。然而，对它的态度也是不同的：有些人认为铸铁产品不可或缺且无害，而另一些人则相反，由于重量偏大和养护繁琐而害怕使用它。毫不奇怪，不同的态度下出现了不同的意见，但并非所有的意见都真正切合实际。

1.使用多年的铸铁煎锅比现代同类产品好很多

旧平底锅当然很好，但现代平底锅也不容错过。

很多人认为，旧的铸铁锅将为所有现代类似产品树立无可争议的榜样。实际上，并都不是那么准确。的确，在现代铸铁制品中，您可以找到那些有名却质量欠佳的产品，但这并不是一蹴而就的，而是某些吹嘘新技术的制造商的良心，因为这不过是一种防粘涂层，而就铸铁而言，这种涂层是多余的。但是，在市场上，找到这样一个制造铸铁炊具的厂家并不难，按照老的说法，这种炊具没有珐琅和其他多余的东西。

2.铸铁炊具使用前需要做好保养

煎锅必须在使用前准备好

但许多人拒绝这个阶段，认为它是多余的。例如，如果我们谈论的是煎锅，那么首先必须在使用前彻底清洗，然后在炉子上加热到100°C以上的温度，然后在上面涂上一层薄薄的植物油。这样，炊具上所需油膜的厚度将增加，这同样是天然防粘涂层。

3.铸铁炊具适用于任何洗涤剂

您也可以正确清洗铸铁锅

一种错误的观念是，铸铁锅由坚硬的材料的制成，您可以用任何东西清洗它。你最好将现代洗涤剂应用于铸铁炊具，用它来洗掉残余油脂。最好不要使用苛性碱来清洗，因为铸铁是一种多孔材料，细小的划痕比苛性碱造成的损害要小得多。顺便说一句，出于同样的原因，您应该放弃在洗碗机中清洗铸铁炊具。

4.铸铁是一种坚固的材料，不会被任何东西破坏

铸铁炊具已经存在了几十年。

从技术上讲，这种说法是正确的，因为铸铁炊具没有实际的保质期，而且与其他材料的大多数类似产品不同，频繁的操作是其耐用性的关键。但是，在这种情况下，铸铁需要一定的规则来处理它，否则您可能会损坏它。例如，如果炊具在洗涤前浸泡了很长时间，但在洗涤后没有擦干，那么铸铁就有生锈的风险。然而，这不能被称为一个明显的缺点，因为它可以快速轻松地风干。更多的问题是这样操作会带来细菌，细菌很可能会在表面滋生。

5.搪瓷铸铁炊具操作更方便

搪瓷铸铁炊具有许多优点

也许那些对纯铸铁的多孔涂层持谨慎态度的人也同意这种观点，因此他们更喜欢搪瓷版本的铸铁锅。事实上，带有搪瓷涂层的炊具有几个不可否认的优点，例如，它不会吸收异味，还可以让您在不损坏食物的情况下保存食物。而且，与标准铸铁产品不同，它在开始使用前不需要上述的前期准备。但是，这并不减损普通铸铁炊具的尊严，因此选择哪种选项的问题更像是一个口味问题。

6.铸铁锅最好仅用于炖煮

铸铁煎锅最适合牛排。

在许多人看来，由于铸铁锅需要很长时间才能加热，因此最好在里面炖煮一些食材，然后用小火慢炖。然而，实际上，铸铁锅却是家庭“快餐”的纪录保持者。毕竟，虽然它加热了很长时间，但它也能长时间保持热量，甚至可以承受非常高的温度。此外，许多厨师都声称，没有比铸铁煎锅快速而高质量煎牛排更好炊具了。而在铸铁大锅中，无论采用何种切割方法，普通土豆都会在短短几分钟内炸熟。