上海流氓大亨杜月笙的三碗面（来上海滩大亨杜月笙的公馆里吃顿饭）

今天，小美邀请到了美食林特约作者——孔明珠老师，带我们一同回到昔日上海滩大亨杜月笙的府邸，品味精致菜品。

“向往老上海情调的人对“公馆”这个名词十分敏感。到上海旅游，总想看看那些昔日达官贵人、时髦小姐日日歌舞升平，夜夜流连忘返的神秘去处。”

上海巨鹿路168号位于延中绿地中央那幢建于1923年英式花园洋房“慧公馆”，很早由上海市政府挂牌“优秀历史建筑”重点保护。前些年，由国际顶级酒店设计公司精心策划、设计、装修，变身为既保存中国传统历史文化又融入法国古典装饰艺术的老洋房餐厅。

“慧公馆MAISON DE L’HUI(巨鹿路店)”是上海小南国集团旗下的高端品牌餐厅，一开张即风靡上海，食客趋之若鹜。

慧公馆我去过另几家，巨鹿路这家听闻很久，“三八国际妇女节”那一天，身为资深妇女，知道不会有什么惊喜，索性高风亮节自己掏钱，订了“慧公馆”请先生一起过节。

慧公馆掩藏在延中绿地浓重绿色中，低调奢华有气质。它的外形端庄大气，红瓦砖墙，法式立柱阳台，中式回廊画框，大堂西洋经典花纹大理石地面，家具摆设一派民国风味，服务小姐轻声款语，客人如入老电影情境。

慧公馆主打本邦菜与粤菜。招牌菜干煎东海带鱼采用东海带鱼中段，用海盐腌制后风干一天，铁锅温油慢煎到双面金黄，干中带鲜，不咸不淡，空口都可以连吃两块，好似回味江浙一带外婆的味道。他家上海熏鱼点击率极高，点了份有熏鱼的慧公馆四小碟，熏鱼炸得透，外面脆香，里面鲜甜，果然讨人喜欢；酒香鹅肝慕斯小小一块有滋有味。

干煎东海带鱼

另一个招牌菜石烧极品雪花牛肉附着有一个类似中国明朝抗倭英雄戚继光发明“光饼”的故事，相传日本幕府时代大将军丰成秀吉用了6年时间统一日本，打仗行军途中没有时间架锅烧饭，便用火烧红石头，在石头上面烤各种食物，发现不但简单快速而且非常美味，于是石烤方法流传开来。慧公馆主厨为了将纹理细致优美，脂肪均匀丰腴，珍贵的极品雪花牛肉做出最佳口感，便仿照日式古典烤制方法，请名匠制作火山石板，牛肉撒上海盐现烤即吃。服务员先端上生肉让看原料，我们要求5分熟，少顷，四片约1.2厘米厚的牛肉放在温烫的白碟子里端上来，肉片呈樱花色，泛着诱人油光。搛起蘸酱，入口咬下汁水滋溢，肉质嫩到无丁点筋渣，咀嚼中口腔里充溢着奶味，幸福感从心底里升上来。蘸酱味道是日式的，淡淡泛出味啉香，如果口味重，烤肉盘子的两头有现磨花椒与胡椒可以蘸食。

响螺是有名的滋阴海产品，趁春天未到，喝一盅滋补杞枣炖响螺汤。广东汤色清味厚，我闻到一股松茸香，响螺肉酥软好嚼，汤滚烫顺喉咙直下，心胃顿觉舒坦，放下所有烦恼。

滋补杞枣炖响螺汤

慧公馆菜肴精致，环境宜人，适合慢节奏享用。喝一口冰镇啤酒环顾四周，发现大多非本地口音中产阶层，到上海大亨老宅除了想沾点民国风雅之外，品味上海本邦菜点必不可少，点红烧肉、熏鱼、葱油拌面的蛮多。点心单上，蟹粉小笼、枣泥千层糕、粢饭糕、葱油饼，本地小吃多。我点了招牌黄鱼面与上海开洋葱油拌面，果然眼光如炬，两款面点大赞。

黄鱼面面汤浅酱色，两片黄鱼去骨后裹浆炸制而成，细面条软硬适中滑溜，宽汤上面点缀细碎雪里蕻，先生爱面，他说黄鱼面一点也不腥，有一丝香味，仿佛是茴香。开洋葱油拌面则令我惊喜，超细如发丝的面条上搁着白色葱丝绿色葱段，拌开时香味扑鼻，开洋油里炒过，硬结结鲜，上海人的口味偏淡略甜，这碗“葱开”恰恰如此，一小碗面吃得意犹未尽。

最后上的甜品杏仁白玉每桌必点，盛器透明美观，配合干冰袅袅轻烟，悦目又可口。

杏仁白玉

慧公馆装饰典雅，朱红色木楼梯盘旋而上，转角弧形窗饰有西洋彩绘玻璃，餐厅护墙壁豪华包至画镜线，铜质门窗把手历经沧桑。宽阔走廊顶端侧面有一扇狭窄的电梯门，上面写着危险、严禁入内的字样，估计是失修废弃的老宅原装电梯。我怔愣片刻想入非非，这幢洋房原为汇丰银行买办席鹿笙的父亲所建，后来成了杜月笙名下房产，据说杜从没在这里住过。世事沧桑物是人非，解放前夕昔日大亨决定避走上海之时，那架旧电梯里会不会留下过他百感交集的一叹。

人均：¥403

菜系：本帮菜

电话：021-53062161；4008202028

地址：上海市黄浦区巨鹿路168号（近瑞金一路）

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