开水烫酸菜的正宗做法（传统酸菜和水烫菜做法）

哈喽，大家好！我是美食界的小玉。小玉带您做美食，健康美味要坚持。

每年的秋末初冬，正是做酸菜的大好时节。以前我们家想吃酸菜的时候，总是去菜市场买回来吃。自从自己学会做了以后，再也不用去买回来吃了，做出来的酸菜脆嫩酸爽比买的还好吃，其实它的做法也很简单。今天我就分享两种做法给大家，第一种是水烫菜，第二种是酸菜。不会做的朋友快来跟我学一学吧！

【做法】

首先我们去菜地里把做酸菜用的芥菜给砍回来，如果家里没种有的话，当然也可以去买回来做也是一样的。

砍了一下子，看了一下起码也有10斤左右了吧！菜砍好后我们拿东西给它装起来，回家准备做酸菜和水烫菜

回到家后，我们把外面那层变黄的叶子给它摘下来喂鸡，变黄的叶子就不要了。

然后我们把芥菜拿到楼顶给它晾晒几个小时

几个小时以后，我们就可以把芥菜给它收回来了

现在我们已经把芥菜收回来了，今天风有点大，在楼顶晒了几小时芥菜也有点干了。大概有10斤芥菜左右，今天我们就用一半拿来做水烫菜，另外一半拿来做酸菜。

首先我们来做第一种:水烫菜

在一个无油的锅中加入一大锅清水，把水烧开。锅中一定要没有油哦！有油的话做出来的菜不行的。水烧开后把芥菜放进去，用筷子给它压一下，大概烫4秒到5秒钟捞出来。

时间一定不能太长，这样做出来的水烫菜才是爽口的。烫好后捞出来把它放凉

接着准备一个容器，然后把烫好的芥菜一层层的摆入容器中。要用手给它压紧实一点

全部摆好后，用个石头给它压紧。然后倒入凉白开水，凉白开没过芥菜就可以了，然后盖上盖子。让它泡个2天到3天，芥菜变黄后我们就可以开吃了，第一种水烫菜就这样做好了。

接下来我们做第二种:酸菜

首先起锅把水烧开，下入2勺至3勺盐有咸味就可以，不要太咸哦！太咸的话就成咸菜了。

接下来手抓着芥菜，把根部放下烫2到3秒钟，然后整棵放进去给转动一下，我们就可以捞出来了。捞出来后给它放凉

烫好的芥菜放凉后，同样我们另准备一个容器，然后把芥菜放入容器中，同样给它摆好压紧实

摆放后同样用个石头给它压紧实。然后把刚才烫菜用的那个盐水，放凉后给它倒进容器中，盐水没过芥菜就可以了

盐水加好后，把盖子盖上，我这个盖子有个洞口，所以用个保鲜膜给它封一下。封好口后放入阴凉处，腌制15至20天就可以吃了。这样做出来的酸菜绝对酸爽脆嫩，特别的好吃哦！

3天后，我们金黄爽脆的水烫菜就做好了，一开盖子闻到这种味道流口水了，特别的漂亮。

水烫菜和酸菜的区别，水烫菜是用凉白开水来腌制的，2天到3天就可以吃了。而酸菜是盐水来腌制的，15天到20天才可以吃，那样才是好吃的。

好了，关于水烫菜和酸菜的做法今天就分享到这里了，希望能够对大家有所帮助。非常的感谢大家在百忙之中对我的关注与支持，同时也是期待您的点赞，评论与转发。祝大家周末愉快！我们下期不见不散。