黑松露芝士脆面虾(白松露辣味斑节虾)
白松露辣味斑节虾
食材&配料:
斑节虾、小米辣碎、蒜碎、欧芹碎、食用花草、红椒粉、橄榄油、白松露油
做法:
- 虾仁处理干净,留虾尾,吸干水分备用。
- 起锅烧热油,中火炒香小米辣碎、蒜碎、欧芹碎、红椒粉。
- 加入虾仁炒熟炒至变色,放入松露油调味装盘加入适量的点缀即可。
酱汁熏鱼
食材&配料:
银鳕鱼、鲟鱼子酱、a料(猕猴桃丁、草莓丁、橙子丁、酸奶、沙拉酱)、b料(小葱、姜、白兰地、生抽、蚝油、冰糖、水、八角、桂皮、香叶、山楂)、白胡椒粉、洋甘菊
做法:
- 把鳕鱼改刀吸干水分后加入葱姜、生抽、蚝油、白兰地、白胡椒粉腌制1个小时,用热油炸至表面酥脆金黄捞出控油。
- 把所有的b料倒入锅中小火熬制浓稠,做成酱汁备用;a料拌匀做成水果沙拉备用。
- 炸好的银鳕鱼放入料汁中浸泡30分钟,捞出装盘用食用花草点缀,鳕鱼子用勺子塑形,沙拉用勺子塑形,摆盘上桌即可。
腐竹炝蘑菇
食材&配料:
腐竹、口蘑、香菜、干辣椒丝、味粉、鸡精、盐、辣椒油、香醋、白开水、干辣椒、大豆油
做法:
- 干腐竹用7成开水,3成凉水浸泡半个小时,不要泡太烂,泡好的腐竹切成丝备用。
- 口蘑清洗干净焯熟切成丝过凉后挤干水分。
- 干辣椒丝、香菜梗过油和口蘑腐竹丝拌匀,加入鸡精、味粉、盐拌匀调味摆盘,加入适量的食用花草点缀即可。
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