牛肉骨头火锅怎么做好吃 羊脊骨火锅制作方法

原料： 羊脊骨 2500 克，羊棒骨 500 克 调料： 葱段 50 克，姜片 15 克，香料包 30 克，料酒 20 克，盐适量 配菜： 羊肉 500 克，水发墨鱼 150 克，水发玉兰片 100 克，时令蔬菜适量 蘸料： 胡椒粉 2 克，蚝油、酱油、香菜末、葱花各适量，接下来我们就来聊聊关于牛肉骨头火锅怎么做好吃 羊脊骨火锅制作方法?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

牛肉骨头火锅怎么做好吃 羊脊骨火锅制作方法

原料： 羊脊骨 2500 克，羊棒骨 500 克。 调料： 葱段 50 克，姜片 15 克，香料包 30 克，料酒 20 克，盐适量。 配菜： 羊肉 500 克，水发墨鱼 150 克，水发玉兰片 100 克，时令蔬菜适量 蘸料： 胡椒粉 2 克，蚝油、酱油、香菜末、葱花各适量。

香料包配比： 花椒 15 克，八角 2 克，干辣椒 8 克，丁香 3 粒，香叶 2 片、桂皮 2 克。

制作方法：

（1）羊脊骨洗净，从骨节处砍成小段，羊棒骨洗净砸断，用清水浸 泡以除去血水，捞出。

（2）羊肉切片，水发墨鱼淘洗去碱味，沥干，切块，水发玉兰片洗 净，切片。时令蔬菜择洗干净。以上各料分别装盘，围火锅摆放，备 用。

（3）用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料，每人 1 碟。

（4）净锅置于火上，加入冷水烧开，下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇 去浮沫，捞出，放入另一净锅中，加入适量热水，下入葱段、姜片、 盐、料酒及香料包，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至羊脊骨熟 烂，捞出香料包。

（5）将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开，放入原料烫熟后蘸上蘸料食用。

另附红汤羊蝎子火锅参考配方制作：

锅底用料： 羊脊骨（羊蝎子）3000g、羊肋排 2000g、老姜 5 片、大葱 5 段、蒜 100g、盐 2 茶匙（10g）、鸡精 1 茶匙（5g）、酱油 100ml、油 1 汤 匙（15ml）。 炖肉料 1 份： 丁香 3 粒，草果 1 枚，肉豆蔻 2 枚，香叶 3 片，花椒 30 粒，八角 2 颗，小茴香 10 粒，桂皮 1 片，黄芪 5 粒，南姜 1 支，砂仁 2 粒，枸 杞 5 粒，党参 1 根。

涮料： 面粉 100g、土豆 200g、平菇 300g、茼蒿 200g、粉丝 50g、大白菜 200g。

锅底做法： （1）羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大 火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。

（2）中火加热炒锅中的油至 5 成热，放入老姜片、大葱段和 5 粒蒜 煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至 即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入 调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮 2 小时。 （3）上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再 涮其他材料。 关于蘸料： 羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点，因此通常情况下不需要另备蘸料，如 果在涮菜时觉得口味不够，可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。