怎样炖鱼汤才能让鱼鲜嫩（无论炖什么鱼只要记住这2点）

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一提起鱼，相信很多人都会先想到炖鱼汤，炖鱼汤不但味美鲜香，而且喝着也是非常暖胃，在这么冷的冬季，确实是一道非常适合滋补身体的汤品，而在众多炖鱼汤内，鲫鱼汤算是相对比较常见的一道汤品了，那么今天麟大官人就来和大家说一下鲫鱼汤。

很多人都知道，不管是炖什么鱼，把鱼汤炖的香浓雪白才属佳品，但是很多人在炖鱼的时候，不管自己怎么炖鱼，不管炖多久，总感觉自己炖不浓白，甚至还有一股腥味，其实主要原因是你没有掌握到炖鱼的技巧，下面麟大官人就来讲一下炖鲫鱼的正确方法。

【主料】：鲫鱼1条

【配料】：香葱、生姜、大蒜、香菜

【调料】：胡椒粉、食用油、食盐

【开始制作】

第一步：先把鲫鱼去除鱼鳞洗净，用厨房纸擦干，然后给鱼表面均匀抹上薄薄的一层细盐，再把豆腐切块，葱姜蒜切段、片备用。

第二步：起锅烧油，放入姜片爆香，放入鲫鱼小火慢煎，煎至两面金黄。

第三步：加入开水、葱段蒜片增香，转大火烧开，烧开后加入豆腐块，然后再转中火炖至鱼汤浓白，最后加入胡椒粉和适量食盐调味即可。

【内容总结】

1、为什么要先给鱼表面抹盐？

先给鱼表面抹盐，除了可以给鱼肉先入味以外，还可以在煎鱼时让鱼皮和锅底产生隔离，方便煎鱼时晃动，避免煎鱼时粘锅。

2、为什么炖鱼要先煎鱼？（记住第1步）

炖鱼时先煎鱼，不但可以更好的去除鱼腥味，还可以让鱼汤更香更好喝，鱼汤也会更容易炖白。

3、为什么炖鱼要直接加开水？（记住第2步）

因为刚煎好的鱼本身温度较高，如果直接加入冷水，鱼肉会因为瞬间遇冷而松散开成一块块鱼肉，蛋白质等营养都会被冲散，最后炖好的鱼汤就会喝着很清淡无味，鱼肉吃着也很老，而如果是开水下锅，温度本身相对合适，鱼肉的营养和蛋白都会继续留在鱼肉内，这样炖的鱼汤不但更加鲜美，而且鱼肉也会更好吃。

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