汇通面发源（一品汇通面）

汇通面是咸阳人引以为豪的特色面食，因为在汇通路什字的汇通大厦前自行成市，故名。

汇通面有三个特点：其一，时辰，只有晚上夜市有。其二，统一名汇通面，做法一样，必须用大铝瓢拌匀。其三，各摊位标名摊主的家乡，暗里较劲，比赛似的，为家乡争光，当然也是乡党亲情牌，勾起食客的乡愁。每到夜幂降临，花灯初上，百十家档口齐上阵，九成摊位卖面，蔚为壮观场面。

面一定是手擀的，擀厚切窄，四棱见线，下锅时揪扯几下，上些劲道，出锅时如出水芙蓉，添盐加醋，放秘制臊子，油泼辣子，然后在瓢中搅拌，还故意地颠几下，看着都香，勾引人的口水。

陕西人吃面讲究，一定要提前剥好大蒜瓣，面汤用大碗凉着，一切就绪，开咥。书画家子秦先生说，＂咥＂（die四声）字是上古雅语，口至为咥，意为对尊贵客或者吃面时对美食的尊重。陕西人吃面不能咀嚼，讲究搭嘴吸，一气呵成，有响声，听起来就带劲。吸一口面条嚼一口蒜瓣，＂吃面不吃蒜，营养减一半啊＂。然后吃菜，再喝一碗凉得刚好温热入口的面汤，老人的说法是＂原汤化原食＂。如此这般，风卷残云，极有威势，几分钟，一大碗面下肚。

汇通面是用铝合金小盆来盛，比大粗瓷老碗有了些轻巧和现代感。面条分大小盆，小伙肯定是大盆，有些姑娘不服输，也是大盆地＂干活＂，吓到不少外地初来的食客。朋友景三律师是从上海来的山东大汉，不认卯，说他年轻时一顿吃一斤馒头，吃着烤肉喝了啤酒，还点了大盆面，不到一个回合，告饶了。

汇通面的食客多是当地回头客和慕名前来的吃货。来人多了，需求也就增加，其他的烧烤串炸业态丰富起来，一街两行的吆喝，让人目不暇接。在这条食街，给你上烧烤和啤酒，你享受的是贵客待遇了，记着，一定要小份汇通面，免得你眼大肚皮小。

我与汇通面结缘，数往而不得，今天雨后天晴，因缘际会而第一次品尝，故说一品汇通面。相信会有二品，三品直至无数品。咸阳永在，汇通面长香。

作者简介

张国柱，现任西北大学陕西文化产业研究院项目执行部部长，研究员。长期致力于陕西文化资源的挖掘与整理。