火辣辣宫爆鸡丁做法（美食推荐香辣黄辣丁）

香辣黄辣丁

特点：黄辣丁香辣鲜嫩。

原料：金沙江黄辣丁750克，泡椒蓉75克，泡姜粒50克，姜蒜粒50克，大葱50克，泡酸萝卜50克，干辣椒150克，干青花椒100克。

调料：食盐3克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉3克，料酒5克，白糖3克，香菜50克，香葱节50克，香油50克，高汤1千克，菜籽油200克。

制作：

1、将黄辣丁宰杀洗净，用1克食盐、料酒、1克胡椒粉码味3分钟。

2、将锅置火上，入100克油烧至六成热，下100克干海椒、70克花椒、泡椒蓉、泡姜粒、姜蒜粒、大葱、泡酸萝卜炒香出色后入黄辣丁小火同煸1分钟左右，掺入高汤烧沸，转小火烧约5分钟至鱼肉离骨时，用２克食盐、味精、鸡精、２克胡椒粉、白糖调味，随后入香葱节、香油调匀出锅入盘。

3、另起锅入100克油，烧热，下50克干辣椒、30克花椒炒香后出锅浇在黄辣丁上，放香菜点缀即可。

制作关键：

1、选用金沙江的黄辣丁是因为金沙江污染少，水质好，其泥腥味较小，鱼肉较细嫩，配农家泡菜调味，再与干海椒、花椒的独特香味结合，更能突出此菜的个性风格。

2、烧鱼时用大火烧沸，再转小火微沸，这样才能保持完整，鱼肉入味。

3、控制烧制时间，时间过短的话，鱼肉和鱼骨不易分离，过长的话保持不了鱼的完整性。

爆浆鸡排

食材&配料：

鸡腿肉、芝士粒、奶酪、鸡蛋、面粉、面包糠、迷迭香、草莓、蓝莓、无花果、圣女果。

做法：

1、把鸡腿去骨，加入橄榄油、盐、黑胡椒粉、料酒、迷迭香拌匀腌制20分钟。

2、把腌制好的鸡腿肉平铺，上面铺上一层芝士粒和奶酪，合起来后周边压实。

3、碗中打入三个鸡蛋打散后把鸡腿肉裹上一层鸡蛋液，再裹一层面粉，最后均匀裹上面包糠。

4、大火烧热油，放入处理好的鸡腿炸至金黄，控油后切成块放入盘中，加入适量的点缀即可。

冰镇关东辽参王

这道菜在我们店卖得特别好，因为其口感绵中带脆，口味鲜辣冰爽，且搭配干冰一起上桌，很好地烘托了气氛，吸引了不少回头客，可以说口味和卖相俱佳。

制作：

1、水发关东辽参300克焯水后，用冰水浸泡至肉身紧脆，捞起，用干净的毛巾擦干，切1厘米厚的片。

2、将美极鲜味汁、美极上汤鸡汁、美极鲜辣汁各5克，小米椒末、芥末各10克，生抽15克调匀混合制成拌汁。

3、将与处理好的海参片拌均装盘，搭配料汁、干冰同上。