炸汤圆不粘锅的方法（不能直接下油锅炸）

马上就到元宵节了，元宵节最重要的食物就是汤圆，汤圆最直接的吃法就是煮着吃，简单又省事，但每次都是这一种吃法，难免会吃腻汤圆还有一种更好吃的做法就是炸汤圆炸汤圆比煮汤圆口感更香，吃起来外酥里嫩，又香又甜，接下来我们就来聊聊关于炸汤圆不粘锅的方法?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

炸汤圆不粘锅的方法

马上就到元宵节了，元宵节最重要的食物就是汤圆，汤圆最直接的吃法就是煮着吃，简单又省事，但每次都是这一种吃法，难免会吃腻。汤圆还有一种更好吃的做法就是炸汤圆。炸汤圆比煮汤圆口感更香，吃起来外酥里嫩，又香又甜。

炸汤圆虽然吃着香，但是想要做好并不容易。很多人提到炸汤圆就会心生恐惧，因为做过的人都知道，炸汤圆的过程中很容易出现破皮、开裂或者崩油的情况，操作不当很容易烫伤。其实炸汤圆也没有那么难，记住冰箱里拿出来的汤圆，不能直接下油锅去炸，否则会很危险，只要提前做对三步，炸出来的汤圆不粘、不开裂、不崩油，圆润饱满，外酥里嫩，下面来看一下吧。

汤圆的外皮是由糯米粉制成的，糯米粉黏性很强，会形成一层密不透气的保护层，在炸汤圆的时候，里面的馅料会受热，馅料中的水分蒸发，就会像吹气球一样把汤圆的皮吹起来，如果馅料水分含量太高，汤圆的皮又很薄，当气体多到一定程度，就会把外皮撑破，就像气球爆炸一样，导致崩油的情况。

​在炸汤圆之前，需要弄清楚，其实并不是所有的汤圆都适合炸着吃的。汤圆还有一种叫法就是元宵，是北方人元宵节常吃的美食，与汤圆差不多，但是元宵的外皮是用糯米粉一层一层滚出来的，比汤圆的外皮要厚，而且元宵的馅料水分含量比较少，很容易成团，比如像豆沙、五仁等馅料。元宵这种皮厚，馅料水分少的情况，就比较适合炸着吃。

而汤圆的馅料一般是黑芝麻、花生、奶黄、流沙等具有流动性的馅料，这样的馅料水分含量高，入油锅炸的时候，水分挥发就容易把外皮撑破了，导致汤圆破裂。所以如果想要炸汤圆，尽量选择皮厚或者馅料水分少的汤圆，这样就安全许多。

冰箱里刚拿出来的汤圆，里面的温度很低，如果直接下油锅炸，油温较高，会形成巨大的温差，导致汤圆内部炸不熟或者崩油的情况，而且汤圆外皮是由糯米制成，黏性很强，在炸汤圆的过程中，汤圆体积膨胀，很容易黏在一起。

第一步：煮汤圆。锅里倒入足量的清水，大火把水烧至微微开，然后放入汤圆，煮到汤圆全部浮起来，就可以捞出来了，注意不要煮久了。

第二步：把煮好的汤圆放入冷水中，降一降温，中途可以换两次水，等到汤圆不烫手之后，捞出来，控干水分，放入碗中。

第三步：在碗中打入1个鸡蛋，用手轻轻搅匀，让汤圆表面形成一层保护膜，这样汤圆就不会粘在一起了。

第四步：把裹了蛋液的汤圆放在面包糖里面。均匀裹上一层面包糠，然后带着一次性手套再蘸一层蛋液，然后再滚一层面包糠，这样汤圆会比较圆润。

第五步：锅里多倒一点油，温度烧至三四成热，就是油面微微有流动性，然后把汤圆一个一个下入油锅中。

第六步：刚开始汤圆会沉底，小火慢炸，直到汤圆浮在表面上，这个时候要注意用铲子压着汤圆不停滚动，让汤圆受热均匀，不要让汤圆露出油面。这样就不容易破裂了。

第七步：炸到汤圆金黄定型之后，捞出来把油控干就可以装盘了。

【小贴士】1、炸汤圆比较关键的一步，就是煮汤圆，煮汤圆的时候要注意，汤圆浮起就捞出，不要煮久了，否则外皮太软，没有支撑力，炸的时候容易破裂。

2、第二步就是裹蛋液，在汤圆的表面裹一层蛋液，汤圆就不容易黏在一起了。

3、第三步就是裹面包糠，面包糠可以让汤圆表面不粘连，而且会增强汤圆表皮的支撑力，炸出来的汤圆不粘，不变形，不破裂。

4、面包糠最好裹两遍，这样汤圆表皮支撑力会更强炸出来也不容易变形。

5、炸汤圆不适合用高温，油温保持在130摄氏度左右，油温太高容易迅速膨胀，导致汤圆炸裂，最好是小火慢炸。

6、炸汤圆的时候注意，当汤圆浮到油表面的时候，要用铲子压着汤圆，不要让汤圆露出来，否则会导致受热不均，让汤圆破裂。

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