冬季明档砂锅类菜品（6道热乎的砂锅菜肴）

进入秋冬天气后很多人都会被炒菜上桌没多久就凉了的问题给困扰了，都还没开吃就凉了口感也不好了。所以在寒冷天好多家庭更喜欢用砂锅来做菜。砂锅煲菜在我们当地是很常见的一种烹饪方式，很多食材都可以放到砂锅里煲，用砂锅烧菜除了能保留食材的本味以外，砂锅烧菜的味道和营养都保留了下来，特别美味。本期小主就分6道热乎乎的砂锅菜肴给大家一起来尝试做给家人吃吃的！

一、《鲍鱼花螺鸡煲》

1、材料准备：

主料：鲍鱼、花螺、鸡肉

辅料：生姜、香葱、蒜头、小米辣

调料：生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、胡椒粉、料酒、食盐、冰糖、食用油、清水

2、做法步骤：

(1) 首先把鸡肉砍小块洗干净，吸干水分；

(2) 鸡肉腌制：加入少许食盐和白糖、12勺蚝油、1勺生抽、1勺淀粉、适量鲍鱼汁和胡椒粉，搅拌均匀。最后加入少许食用油拌匀腌制十分钟；

(3) 鲍鱼肉取出，处理干净，改花刀，加入姜丝，适量食盐和料酒腌制10分钟；

(4) 花螺里加食盐，让它吐出沙子等杂物，用刷子把花螺表面刷干净；

(5) 锅中烧开水放姜片、食盐，把鲍鱼焯水备用。然后同样把花螺放进去焯2分钟即可捞出；

(5) 起锅烧油下小米辣、姜片、红葱头、蒜粒、葱白爆香，然后倒入鸡肉翻炒上色（先煸炒后焖才香）；

(6) 然后加入没过鸡肉的水，放入适量的食盐、白糖、蚝油、鲍鱼汁、生抽、少许老抽调色，炒匀后上盖焖煮20分钟左右，再加入鲍鱼，花螺转小火再焖煮一会；

(6) 烧至酱汁浓稠，要收汁的时候，另烧热砂锅，倒入剩下的配料爆香，然后将焖好的鲍鱼花螺鸡肉连同酱汁一起倒入砂锅，煮2-3分钟闻到香味撒葱花即可。

二、《黄豆猪蹄煲》

1、材料准备：

主料：猪蹄、黄豆

辅料：生姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶

调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、冰糖、食用油、清水

2、做法步骤：

(1) 首先把猪蹄冷水下锅，加入料酒、姜片，除去浮沫捞出控制干备用；

(2) 锅里倒油加入冰糖，小火炒成糖色后，倒入猪蹄快速翻炒上色；

(3) 再把姜片、香料（干辣椒、八角、桂皮、香叶）倒进炒香，然后加入2勺料酒激发香味去腥；

(4) 接着加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、适量食盐，翻炒爆香；

(5) 高压锅提前烧开的水，把猪蹄倒进锅里压20分钟；

(5) 20分钟后把香料捞出，倒进砂锅里煲，加入提前泡过的黄豆中小火20分钟，最后大火收点汁即可。

三、《酱烧羊肉煲》

1、材料准备：

主料：羊肉

辅料：生姜、蒜头、蒜苗

调料：食抽、蚝油、料酒、胡椒粉、食盐、白糖、食用油、清水

2、做法步骤：

(1) 首先把新鲜羊肉洗净切块备用。蒜头、姜片、蒜苗切好备用；

(2) 锅烧开水羊肉焯水，可放入几片姜片，2勺料酒膻味，然后捞起沥干备用；

(3) 热锅放油，将蒜头、姜片爆香后，倒入羊肉翻炒，加入3勺生抽、2勺蚝油、1勺半食盐、1勺料酒、1勺白糖、适合胡椒粉，调大火爆炒一会入味后；

(4) 然后倒入开水到没过羊肉面，水开了后倒入砂锅盖上锅盖小火焖，这个过程比较久，要时不时开锅翻一下，以免沾锅。

(5) 大概一个小时左右后，汤汁慢慢出油收水份，羊肉软下去了，用筷子扎羊皮可以扎进去的时候，放入切好的蒜苗段翻一下，一分钟就即可。

四、《金针菇豆腐煲》

1、材料准备：

主料：豆腐、金针菇、木耳

辅料：香葱、蒜头、小米辣

调料：生抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、食用油、清水

2、做法步骤：

(1) 首先调酱汁：蒜末、小米辣圈、小葱、2勺生抽、1勺蚝油、半勺食盐、少许白糖、半碗清水，拌匀备用；

(2) 豆腐切块裹上鸡蛋液，中火煎至两面焦黄；

(3) 砂锅里同时放入金针菇、木耳和豆腐，最后倒入调酱汁焖煮三分钟左右即可。

五、《鲈鱼豆腐煲》

1、材料准备：

主料：鲈鱼、豆腐

辅料：生姜、香葱、蒜头、洋葱、小米辣

调料：生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油、食盐、食用油、清水

2、做法步骤：

(1) 首先把鲈鱼洗干净切块，切好的鲈鱼放大碗里，加2勺生抽、半勺蚝油、1勺料酒、姜片、葱段、适量食盐和白胡椒粉，抓拌均匀腌制半小时以上；

(2) 腌制鱼的时候，把洋葱切块、姜片、蒜片、老豆腐切块、小米辣切碎，准备点花椒；

(3) 热锅热油，豆腐块放进去中小火慢煎，煎到两面金黄即可盛出备用；

(4) 煎过豆腐的油，如果少了再加点，把蒜姜小米椒花椒进去炒香，然后加洋葱进去炒香，加少许生抽调味炒香；

(5) 炒香的料铺在砂锅底部，尽量铺满，以免粘锅，把煎好的豆腐铺在料上面，往豆腐上撒点食盐，每一块都撒上，好入味

(6) 然后把鲈鱼也铺上去，腌制的汁水也倒进去，吃饭的碗装1/3的开水，沿着边缘倒进去

(6) 盖盖大火烧开后转小火，再煮10分钟左右，关火前撒入葱段和小米辣，焖10秒关火，淋点蒸鱼豉油即可。

六、《牛腩萝卜煲》

1、材料准备：

主料：牛肉、萝卜

辅料：生姜、红葱头、香叶、八角、桂皮

调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、柱候酱、食用油、清水

2、做法步骤：

(1) 首先把將牛肉泡水半小時，泡出血水，之後冷水下锅，加料酒，姜片焯水，用温水洗净备用；

(2) 调料汁：2勺生抽，2勺蚝油、1勺老抽，1勺料酒、2勺柱候酱；

(3) 切姜片，红葱头备用，备香叶，八角，桂皮；

(4) 热锅放油，调小火，放姜片、红葱头，慢火爆炒出香味；

(5) 加牛肉，大火炒至没有水份，加入料汁，继续翻炒入味，加入香叶、八角、桂皮，翻炒之后加开水，大火开盖煮10分钟，之后盖上锅盖改小火慢煮半小時；

(6) 把燉的牛肉萝卜一起放入砂煲中，小火焖煮四十分钟即可。

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